Tujuh keju untuk makan Aragón dalam gigitan
Ia adalah Aragon pasti tanah yang hebat tradisi keju . Dari Pyrenees ke Sierra de Albarracín yang melalui Moncayo, tiga wilayah Aragon menarik kami laluan yang menyelerakan untuk **pencinta keju**.
Salah satu greguerías daripada Gomez de la Serna berdoa seperti ini : "keju adalah keabadian susu". Nah, dalam banyak kes yang akan kami sebutkan di sini "kilang keju mewakili keabadian bandar", Oleh kerana kebanyakannya terletak di pusat penduduk yang kecil di mana kilang keju mewakili sekilas aktiviti ekonomi.
Padang rumput hijau di Pyrenees, lanjutan besar bijirin di Zaragoza dan Teruel adalah rezeki biri-biri dan kambing . Kebanyakan pembuat keju mempunyai kumpulan kambing atau biri-biri mereka sendiri dan dengan itu boleh mengawal keseluruhan proses pengeluaran.
Kambing biri-biri di ladang Aragon
Di dalam Pameran keju Biescas ia diputuskan setiap tahun kilang keju mana yang memegang gelaran menghasilkan "Keju terbaik di Aragon". Dan beberapa daripada mereka yang akan kami sebutkan di sini diukur dalam pertandingan kebangsaan dan juga antarabangsa dengan keju kategori mereka. Ramai pembuat keju Aragon telah kembali ke tanah mereka dengan kegembiraan di bawah lengan mereka.
Beberapa tahun lalu, the Persatuan Pengeluar Susu dan Keju Teruel , dengan niat memberi unjuran kepada aktiviti tenusu kecil bertaburan di seluruh wilayah. Beberapa bulan yang lalu mereka menerbitkan sebuah buku kanak-kanak cantik yang digambarkan oleh John Iranzo tentang dia Keju Teruel yang boleh dimuat turun di sini. .
Di bawah ini kami mencadangkan a senarai keju Aragonese , semuanya daripada tenusu kecil dan semuanya dibuat dengan tangan oleh lelaki dan wanita yang berperang.
Kambing biri-biri yang digambarkan oleh Juan Iranzo
1.**RIVER VERO, RADIQUERO CHEESES (ADAHUESCA, HUESCA)**
Acuan biru aromatik (dan boleh dimakan) (penicilium roqueforti) menyelubungi pes lembut dan keputihan keju ini dipanggil Rio Vero . Berkrim dan cair pada lelangit, mereka mengesyorkan menggunakan kecapi untuk memotongnya. Keju yang beberapa tahun lalu memenangi gelaran Keju Sepanyol terbaik di anugerah Kementerian Pertanian.
Sungai Vero, Keju Radiquero
2.**CLOUD, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
Kelicinan kulit kayunya yang berkulat putih dibuat Pilar Febas, penciptanya , atas nama yang tidak senonoh awan . "Ia seperti keju roller, tetapi bukannya kambing, ia adalah biri-biri," kata Febas kepada Traveller.es.
Nube adalah keju lembut, sangat cair yang menjadi lebih sengit dan berkrim seiring dengan berlalunya hari. Dia membuatnya daripada susu kambing biri-birinya sendiri dan mengesyorkan memakannya dengan kemas, dengan jem ara atau au gratin. Pilar menganjurkan lawatan berpandu ke kilang kejunya setiap hujung minggu.
Awan, Val de Cinca
3.**TANET. LAGI TANO (FRAGA, HUESCA) **
Adakah 100% kilang keju keluarga mereka membuat keju yang berbeza dengan susu yang disediakan oleh kambing mereka. Tanet adalah yang paling berjaya di antara mereka. Adakah kerana creaminess yang menyembunyikannya rupa luar desa ? Mungkin. Tanet ialah keju susu mentah dengan kulit yang telah dibasuh yang matang antara 4 dan 6 minggu sebelum dipasarkan.
Tanet, keju susu mentah dan kulit yang telah dibasuh
4.**LEBIH PENUH. KEJU ARTISAN DARI LETUX (LETUX, ZARAGOZA) **
Keju separuh masak ini diperbuat daripada susu kambing yang dipasteur. Ia matang kira-kira 20 hari, berada dalam tempoh ini apabila ia mengembangkan kulit kayu kelabu semula jadi. Bahagian dalam adalah pes padat dengan tekstur mentega.
Ditubuhkan pada 2014, kilang keju ini adalah sebuah kes kejayaan keusahawanan pertanian makanan dalam persekitaran sangat terjejas oleh pengurangan populasi.
Batanero, keju separuh masak yang dibuat dengan susu kambing yang dipasteur
5.**GALINDO ANDRÉS YANG DIUBATKAN, KILANG KEJU GALINDO ANDRÉS (ARÁNDIGA, ZARAGOZA) **
tenusu ini dilahirkan pada penghujung abad baru di Serranía del Moncayo , mempunyai pakar dalam menghuraikan keju susu biri-biri mentah , khususnya kumpulan mereka sendiri: lebih daripada seribu ekor lembu yang diberi makan dengan alfalfa yang mereka sendiri tanam. mereka keju sembuh , yang mempunyai warna gading yang menarik, telah menghabiskan antara lima dan lapan bulan matang sebelum dikeluarkan di pasaran.
Masih hidup kilang keju Galindo Andrés
6.** BINTANG. KAMBING FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **
Adakah km.0 kilang keju mengekalkan pengeluaran kecil keju yang dimakan dalam persekitaran terdekat mereka. Estrel ialah salah satu labelnya yang paling terkenal, meningkat beberapa tahun lalu sebagai Keju Aragon terbaik dalam peraduan Biescas yang disebutkan di atas.
timur keju kambing berbentuk jongkong Ia dicirikan oleh rasa pedas dan tekstur lembut, mentega dan cair pada lelangit. Ia dibuat dengan susu mentah dan kemudian ditapis di kilang keju yang sama.
Estrel, keju kambing dalam bentuk jongkong dari kilang keju Freixneda de Cabra
7.** KAWA LOMBONG. KEJU SIERRA DE ALBARRACÍN (ALBARRACÍN, TERUEL) **
Lebih sedikit sedekad yang lalu, sebuah kilang keju telah ditambah kepada daya tarikan bandar Albarracín yang indah, yang menumpukan pada pembuatan keju biri-biri . Trajektori inisiatif ini tidak dapat dihalang selama bertahun-tahun, malah mencapainya pengiktirafan antarabangsa untuk kejunya.
Pertaruhan terakhir anda ialah bilik bawah tanah yang dibina dalam batu untuk menapis keju , profesion yang berakar umbi di Perancis tetapi luar biasa di negara kita. Bilik bawah tanah Mia ialah keju pes ditekan yang dibuat dengan susu daripada mereka sendiri biri-biri baka Assaf Israel.
Keju Aragonese yang hebat kekal di dalam almari kami, tetapi kami tidak akan menutup pintu tanpa menamakan beberapa daripadanya: Tronchón, Saravillo, Santa Eulalia, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre atau keju la Val.
Cava de Mia