Keju terbaik di Sepanyol
Saya fikir kesopanan palsu yang sangat merugikan kita ini sudah memenatkan: beberapa keju terbaik di dunia dibuat di Sepanyol (biarkan mereka pergi!) tetapi nampaknya sukar untuk kita bermegah dengan kecemerlangan.
Hari ini kita tidak akan bersembunyi. Kerana di Sepanyol kita ini _(orang kata / dan kulit pahit) _ kita ada lebih daripada 150 keju , sejak tenusu artisan kecil malah jenama besar; gembala dan gembala, penala, pekedai atau pengurus bilik yang menjaga kereta keju yang indah itu.
"Hadiah daripada tuhan" ini (seperti yang mereka takrifkan di Greece Purba) mempunyai salah satu paritnya di Sepanyol dan mungkin kerana di sini ia lebih daripada sekadar makanan ringkas: ia berlabuh dalam DNA kita, ingatan kita dan juga cara kita melihat dunia.
Keju mengiringi makan selepas makan yang kekal, malam tanpa tidur (saya boleh memberi jaminan kepada anda) dan begitu banyak pasaran popular. Dia berkata Robert Cavalli bahawa "berlebihan adalah kejayaan" dan tepat untuk sebab ini, saya fikir, keju adalah sangat identitarian untuk kita; kerana di sini kami datang untuk bermain dan bukan untuk mengira kalori.
Keju yang memberi kita kehidupan
sukar (mustahil) pilih keju dalam almari yang begitu luas dibahagikan antara lebih daripada **32 Nama Asal Terlindung (PDO) ** dan **Petunjuk Geografi Terlindung (PGI) ** , apa yang boleh kita lakukan ialah mengembara ke Semenanjung Iberia untuk mencari beberapa permata, mungkin tidak begitu dikenali kerana pembuat keju biasa dan melakukannya melalui setiap jenis ternakan, iklim dan orografi.
Di Sepanyol hijau (kawasan pantai Cantabrian) keju dibuat terutamanya dengan Susu lembu ; Negara Basque dan Navarra adalah persekitaran semula jadi yang ideal untuk biri-biri menhaden manakala di Catalan Pyrenees mereka popular keju kambing.
Garis pantai, dari Cap de Creus ke Punta de Tarifa, adalah dikuasai terutamanya oleh kambing manakala bahagian tengah semenanjung adalah wilayah biri-biri (dengan pelbagai kaumnya) . Walau bagaimanapun, di pergunungan pinggir dan tengahnya, terdapat juga pengeluaran susu kambing lebih besar daripada biri-biri.
Di Extremadura dan Andalusia barat, yang dominan biri-biri dan kambing manakala di kepulauan Canary setiap pulau mempunyai keju yang berbeza, majoriti dibuat dengan susu kambing kenarian (walaupun ia juga digunakan lembu dan biri-biri ) .
Keju Cabrales
Jadi mari kita pergi dengan beg, beg galas dan pisau untuk lawatan bandar ini dan keju mereka, ramai daripada mereka finalis dalam kejohanan The Best Cheeses of Spain of the Gourmet Hall.
Adalah penting, jika anda tergila-gila dengan susu yang ditapai, untuk mengikuti laluan yang mereka lakukan setiap minggu Ia Keju , projek yang daripada InLac (organisasi antara profesional yang merangkumi keseluruhan sektor tenusu di Sepanyol) nilai budaya dan kepelbagaian warisan keju kami yang tidak terhingga.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA IN ASTURIAS, CANTABRIA DAN LEÓN
yang terkenal Keju Cabrales ialah keju biru yang berasal dari Asturias, pengeluarannya tertumpu di majlis Cabrales dan di bandar-bandar berdekatan Cáraves, Oceño dan Rozagás.
Keju berkrim, agak pedas, kuat, berwarna gading dengan nota biru dan hijau ini terkenal dengan baunya meresap dan rasa pedas pada masa yang sama tidak dapat dilawan.
Cabrales ialah contoh kemeriahan keju di Picos de Europa, wilayah di mana Keju IDP Los Beyos dan Keju IDP Valdeón juga dibuat, di León. Keju ini pedas, sedikit pedas, masin dan sangat berlemak.
Dengan Keju Gamonéu kita mendapati diri kita lebih baik daripada yang lain Keju biru Asturian , yang menyerlah dengan rasa yang sedikit berasap dan tekstur berlemak. Gamonéu dibuat dalam kampung-kampung majlis Onís , tetapi ia bukanlah keju terakhir yang berasal dari Picos de Europa, kerana jika kita berpindah ke Cantabria, kita boleh merasai Picón Bejes-Tresviso , keju biru khas wilayah Liébana, dan Quesucos de Liébana , keju separuh keras dari rasa ringan yang dibuat di lembah dengan nama yang sama.
Keju Gamoneu
Beberapa keju dan tenusu
Picon Bejes Tresviso
Keju dari Los Beyos (Asturias dan León)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Asturias)
Keju La Peral Peralzola Illas (Asturias)
Keju La Peral Estrella La Peral Illas (Asturias)
Kilang Keju Los Payuelos: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (León)
C.A.P.S.A. Vidiago. The Master Cheese Maker Siero (Asturias)
Ernesto Wood López (Raja Silo Blanco Pravia, Asturias)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo Ditala dengan Magaya Pravia, Asturias)
-C.A.P.S.A. The Master Cheese PDO Afuega'l Pitu Oviedo (Asturias)
- Ernesto Wood López (Raja Silo Pravia Merah, Asturias)
Picon Bejes-Tresviso
GALICIA, TANAH KEJU TETITLLA, ARZÚA-ULLOSA, SAN SIMÓN DA COSTA DAN CEBREIRO
Persinggahan seterusnya kami dalam perjalanan ini ialah Galicia, Komuniti Autonomi yang mempunyai sehingga empat keju dengan keistimewaannya Rayuan asal usul . Keju Galicia pertama yang memperoleh meterai ialah Puting . Keju ini, yang begitu terkenal di dalam dan di luar Galicia, dibuat dengan susu lembu , pesnya lembut, sangat berkrim dan sedikit berasid. Bentuknya yang berbentuk kon menjadikannya mudah dikenali.
Keju Arzúa-Ulloa mempunyai rasa yang serupa dengan Tetilla, produk yang dibuat dengan susu lembu yang, bergantung pada masa pengawetannya, akan menjadi berkrim atau lebih keras dan pedas.
Di Terra Chá ialah paroki San Simon da Costa , penduduk yang terkenal dengan kraf yang mereka buat Keju San Simon , keju susu lembu dengan sentuhan asap dicapai berkat kesan asap kayu birch. Keju ini mempunyai proses pematangan panjang yang memberikan mereka tekstur pepejal dan warna kuning yang boleh dikenali.
Asli seperti beberapa orang lain, yang Keju Cebreiro , berasal dari kawasan Wahai Cebreiro-Pedrafrita , menarik perhatian kerana resipinya yang unik dan rasa yang sangat dihargai oleh raja dan permaisuri purba. Dalam bentuk cendawannya, keju segar menanti kita. pes lembut, putih dan berbutir , dibuat dengan susu lembu.
keju tetilla
Beberapa keju di Galicia:
Queinaga Queinaga PDO Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto PDO Tetilla Vilalba (Lugo)
Tiga Pengembara Dairylac
Queinaga Queinaga PDO Arzúa
-Ulloa Curtis (A Coruña)
Galmesano Galmesano Arzúa (A Coruña)
Crisanto Sat Don Crisanto PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queicheria Casleiras Casleiras PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Carlos Reija Fernandez Sto. Andre PDO Cebreiro Castroverde (Lugo)
Mahkamah Muar Mimosa Silleda (Pontevedra)
Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)
Queixería Prestes (Lara & Sara Vilalba, Lugo)
Kilang keju Eume (Smoked Eume As Pontes, A Coruña)
Keju Arzúa-Ulloa
MANCHEGO CHEESE
Mungkin keju Sepanyol yang paling dikenali di luar sempadan kita. Keju yang terdapat di bawah Denominasi Asal Keju Manchego terkenal dengan kualiti yang sangat baik, dicapai terima kasih kepada susu daripada biri-biri baka Manchego.
Mereka mempunyai konsistensi yang padat dan padat serta bau susu yang mendalam. Bergantung pada kematangan, rasa berbeza-beza, menjadi pedas dalam keju yang sangat matang.
Pengeluaran berlimpah dalam DO ini, yang mana anda boleh mendapatkan pelbagai keju daripadanya nuansa menarik.
Beberapa keju manchego:
Master Curado de García Baquero (Tanpa PDO Manchego)
Rizab García Baquero 12 bulan (Tanpa PDO Manchego)
-Industri Makanan Martal Tobar Del Oso PDO Semicured Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera Keju Manchego PDO Separa sembuh La Puebla de Montalbán (Toledo)
-Ladang Anggur dan Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Diubati PDO Manchego Artisan Ocaña (Toledo)
Keju La Casota Marantona Ubat PDO Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Keju Corcuera Corcuera Ubat PDO Keju Manchego La Puebla de Montalbán (Toledo)
Keju Manchego
Agricola La Merced Cured Chisquero PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Keju Lominchar Montecusa Viejo PDO Manchego Lominchar (Toledo)
Lominchar Keju Ariscado Viejo PDO Manchego Artisan Lominchar (Toledo)
Agricola La Merced Chisquero dalam Minyak Zaitun PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Keju Industri Cuquerella Maese Miguel Añejo PDO Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Kilang Keju Valdehornos (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Anak-anak Miguel Romero Nenek Paz Ocaña (Toledo)
- Keju Campollano / Makanan Manchego Campollano Smoked Poblete (Ciudad Real)
-José Luis Abellán Fernández Truffled Hail Villamalea (Albacete)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo dalam Oil Malagón (Ciudad Real)
Luis Abellán Fernandez Moluengo Villamalea (Albacete)
IDIAZÁBAL DAN RONCAL: DUA KEJU DARI UTARA
Susu biri-biri baka latx dan carranzana adalah produk asas untuk menghuraikan yang cemerlang Keju Idiazabal , produk daripada Negara Basque dan Navarra. Rasa yang menghamili teksturnya yang keras dan padat, ada kalanya berasap dan sentiasa seimbang, bersih dan pekat. Dengan kemasinan sederhana, rasanya kekal setelah dirasa.
Di lembah Roncal, di Navarra, keju homonim dilahirkan. Keju Roncal Ia mempunyai pes keras dan kulit berkulat, dengan rasa susu biri-biri yang mendalam dan watak yang jelas.
Pada tahun 1981, Roncal Cheese telah ditetapkan dengan jenama Denominasi Asal Keju, menjadi keju pertama yang menerimanya.
Beberapa keju:
-La Leze La Leze Merokok PDO Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta PDO Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)
-Olano Eginoko Artzaia PDO Idiazabal Egino (Álava)
-Patricia Tornero Pittika Erratzu (Navarra)
biri-biri menhaden
** EXTREMADURA, KOMUNITI KEJU BERKRIM DENGAN SEMANGAT**
Extremadura ialah tanah Kek casar, yang ** Keju Ibores ** dan Keju Serena . Keju pertama adalah salah satu keju yang paling terkenal di Extremadura.
Dari gabungan susu mentah biri-biri entrefina dan rennet sayur-sayuran thistle liar dilahirkan kek perkahwinan , keju berkrim, sesuai untuk disapu pada roti dan dengan bau yang kuat.
The Keju La Serena Ia dibuat dengan susu biri-biri merino. Keju ini lembut, hampir cair, dan sangat berkrim apabila ia tidak melebihi tempoh matang tertentu. Apabila masa ini berlalu, ia kehilangan keadaan keknya dan mengeras, menyerupai tekstur keju yang diawet.
Di wilayah Villuercas, Ibores, La Jara dan Trujillo dibuat secara tradisional keju Ibores, keju kambing yang berasal dari susu mentah yang sangat baik. Semangat keghairahan untuk kraf hidup dalam citarasanya. Ia agak masam dan pedas, agak masin dan sangat menyenangkan di lelangit.
Beberapa keju:
- Keju Casar Gran Casar PDO Kek Casar Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra Kulit Asli Ribera Del Fresno (Badajoz)
-Carrasco Carrasco Kedai Keju Kambing Tender Zorita (Cáceres)
Ibu Kambing Ibu Kambing Ekologi Bodonal de la Sierra (Badajoz)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)
Ladang Pascualete Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Ladang Pascualete
Produk tenusu daripada Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar Paprika Campanario Salai (Badajoz)
PULAU CHEESE
Di dalam pulau minorca, kita boleh merasai Keju PDO Mahón-Menorca, keju yang dibuat dengan susu lembu. Ia mempersembahkan pes ditekan yang belum dimasak, yang rasanya berubah mengikut tahap kematangan, berubah daripada menjadi lembut dan sedikit masin kepada lebih tembus dan maju.
Kepulauan Canary mempunyai tiga Denominasi Asal , iaitu Queso Palmero , iaitu daripada Keju Bunga Guia , dibuat dengan rennet sayuran, dan daripada Keju Majorero . Trio D.O.P ini mengingatkan kita tentang kepentingan ternakan dan tradisi hidup di Kepulauan Canary.
Dalam keju Canarian kita dapati warisan budaya tuan keju tempatan. The Keju Majorero Ia adalah keju kambing pertama di seluruh negara yang dicapai Penetapan Asal Dilindungi.
Ini, dan keju Canarian yang lain, dibuat dengan susu daripada haiwan asli baka Canarian, dicirikan oleh kualiti tinggi dan ciri organoleptik aslinya.
Beberapa keju:
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives Menyembuhkan PDO Mahón
Feri Artisan Menorca (Menorca)
Keju Binigarba (Binigarba PDO Mahón-Menorca Artisan Ciutadela yang telah disembuhkan, Menorca)
-Anak Mercer de Baix Anak Mercer de Baix Rizab Keluarga PDO Mahón
-Menorca Artisan Ferreries (Menorca)
Kumpulan Ternakan Fuerteventura Selectum Paprika Sembuh Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Kumpulan Ternakan Fuerteventura Maxorata disembuhkan dengan Paprika PDO Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Keju kawanan (keju Palmero)
Ladang Tinache Tinache Cured Tinajo - Kilang Keju El Faro El Faro Tender Smoked Teguise (Lanzarote)
Dan hidup keju!
Keju mahon