“Keju ia adalah lompatan daripada susu kepada keabadian” Clifton Fadiman pernah berkata, dan kami tidak bersetuju lagi dengan pengarang dan penerbit Amerika itu.
Atas sebab ini, 3 November telah ditandai dengan api pada kalendar kami selama berbulan-bulan, kerana ia adalah hari dia kembali salah satu acara keju yang paling dinanti-nantikan: the Anugerah Keju Dunia, yang tahun ini telah meraikan edisi ketiga puluh tiganya.
Peraduan yang dianjurkan oleh Guild of Fine Food , telah berlaku di Oviedo , di dalam Festival Keju Antarabangsa Asturias Natural Paradise 2021 , diarahkan oleh Institut Keju dengan kerjasama Principality of Asturias dan Majlis Bandaraya Oviedo.
Selepas menangguhkan acara selama setahun kerana pandemik, pertandingan tahun ini telah terbesar dan paling antarabangsa setakat ini , kerana ia mempunyai rekod penyertaan, dengan lebih daripada 4,000 permohonan yang disahkan, dari 45 negara berbeza.
keju daripada India, Guatemala, Jepun, Colombia, Israel dan Ukraine telah berbaris di samping roda dan chocks negara keju yang paling terkenal di dunia menunggu giliran mereka buta rasa oleh juri di Istana Pameran dan Kongres.
Pada waktu pagi hadiah telah dipilih Gangsa (Gangsa), Perak (Perak), Emas (Emas) dan Emas Super (Emas Super) dan kemudian ia telah pergi untuk berdebat secara langsung mengenai 16 terbaik untuk dipilih Keju Juara Dunia tahun ini.
Pemenang mutlak Anugerah Keju Dunia 2021, dan oleh itu keju terbaik di dunia , ia adalah keju Olavidia, dari kilang keju Keju dan Kisses , terletak di Sierra Morena (Guarromán, Jaén).
The Festival Keju Antarabangsa 2021 akan bertahan berhari-hari 4, 5 dan 6 November dan akan menawarkan agenda yang paling lengkap dan lazat dengan aktiviti seperti sambutan 'Forum Inovasi Tenusu' pertama serta rasa dan rasa terbuka kepada orang ramai.
Olavidia: keju terbaik di dunia.
OLAVIDIA: KEJU TERBAIK DI DUNIA
“Ia adalah bentuk penapaian tertua; Ia dibuat dengan bakteria asid laktik yang terdapat dalam susu. Bakteria jenis ini bertindak ke atas laktosa (gula susu) dan merendahkannya kepada asid laktik” jelas mereka di laman web Quesos y Besos tentang Olavidia.
"Dalam keju ini, yang celaka (kehilangan sebahagian whey yang terkandung dalam susu) berlaku secara spontan ”, tambah mereka.
Keju Olavidia ia dibuat sepenuhnya kerajinan pasta lembut yang diperbuat daripada susu kambing yang dipasteur perlahan.
Ia adalah keju pembekuan laktik berbentuk empat segi, matang dengan acuan dan arang (mempunyai kulit acuan putih yang di bawahnya terdapat salutan abu) , Dan mengandungi garisan abu yang boleh dimakan mengalir melalui tengah keju.
Rasanya pedas dan nota susu didominasi dengan beberapa petua kacang. mempunyai tempoh matang 15 hingga 20 hari dan ia datang dalam unit kira-kira 250-300 gram.
Sekali buka, consume antara 3-4 hari jer Ia tidak mengandungi sebarang jenis bahan tambahan atau pengawet..
Hanya enam orang bekerja di kilang keju Quesos y Besos , yang wakilnya, pasangan yang dibentuk oleh Silvia dan Paco, ketika mengumpul anugerah itu, tidak mempunyai kata-kata untuk menggambarkan kegembiraan mereka: “Ia hebat!” seru mereka.
“Keluarga kami sudah lama bekerja dengan susu kambing. tiga dan empat generasi , baik dengan penjualan susu dan dengan pengeluaran keju kambing. tradisi keluarga yang kami warisi sebagai pasangan suami isteri muda, didorong oleh cintakan kawasan luar bandar dan produk artisan” , Silvia dan Paco berkata dalam biografi laman web Quesos y Besos.
Olavidia.
Kehidupan membawa mereka melalui jalan dan bandar lain, sehingga pada 2016 mereka kembali ke tanah mereka, Andalusia: "Kami mahu berhubung semula dengan dunia luar bandar dan mengajar anak-anak kami semua yang kami tahu pada zaman kanak-kanak kami."
Di samping itu, mereka sentiasa jelas bahawa mereka akan bertaruh keju pembekuan laktik kerana mereka menyukainya dan mereka adalah jenis keju yang kurang rumit di kawasan itu.
“Kambing Malaga keluarga kami sedang meragut di pergunungan selatan Jaén, kawasan luar bandar yang indah yang sangat dekat dengan konsep syurga untuk ternakan. Dan dalam keadaan itu, kambing hanya boleh memberikan susu dengan kualiti yang luar biasa yang mana kami membuat pelbagai jenis keju artisan”.
Keju Olavidia, yang terbaik di dunia pada tahun 2021, sudah pun mendapat beberapa anugerah (sebagai tambahan kepada gelaran keju terbaik di dunia yang baru mereka terima): pingat emas dalam kategori pasta lembut dan dengan hadiah pertama kejuaraan Gourmetquesos ke-9 Salón Gourmets sebagai Keju Terbaik di Sepanyol 2018.
UNTUK KECINTAAN KEJU
4,079 pendaftaran –yang mewakili peningkatan sebanyak 7.2% berbanding penyertaan 2019–, 45 negara dari lima benua, 825 syarikat yang mengambil bahagian, 230 hakim lebih daripada 35 warganegara , 10,000 pelawat dan 100 peserta pameran adalah antara tokoh yang mengagumkan untuk Anugerah Keju Dunia 2021.
Peserta menyerahkan keju mereka dari seluruh dunia untuk diadili, dalam rasa buta dan dalam satu hari, oleh pasukan daripada pakar teknikal, pembeli, peruncit dan wartawan makanan.
Hakim bekerja dalam pasukan tiga orang untuk mengenal pasti keju yang layak menerima anugerah Emas, Perak atau Gangsa. Untuk melakukan ini, mereka menganalisis dengan teliti ciri-ciri setiap keju, memberi perhatian khusus kepada aspek seperti kulit, badan, warna, tekstur, konsistensi dan, terutama sekali, rasa.
Seterusnya, setiap pasukan mencalonkan keju yang luar biasa sebagai Super Gold meja anda, yang menjadi sebahagian daripada kumpulan eksklusif keju terbaik di dunia dan dinilai buat kali kedua oleh "Super Jury" pakar yang diiktiraf di peringkat antarabangsa, yang masing-masing memilih keju untuk menjadi juara dalam pusingan akhir penjurian.
Juri Super menilai keju terakhir di hadapan pengguna langsung yang ketat, dan, akhirnya, memilih pemenang muktamad.
Selain bersaing untuk gangsa, perak, emas dan emas super , peraduan juga mengedarkan negara dan hadiah khusus keju.
PESTA KEJU ANTARABANGSA
The Pesta Keju Antarabangsa , yang ditujukan untuk pengguna dan peniaga, akan berlangsung dari hari Rabu, 3 November hingga Sabtu, 6 November di Oviedo.
Di dalamnya kita boleh mencari pasaran keju antarabangsa (Pasar Keju), pameran untuk memaparkan makanan dan minuman terbaik di Asturias, poster komedi keju (Gastro Cheese Comedy) dan pelbagai forum dan pembentangan untuk mengkaji masa lalu, masa kini dan masa depan keju.
Selain itu, Konsortium Parmigiano Reggiano , penaja Anugerah Keju Dunia 2021, akan menganjurkan lelongan dalam talian sebiji roda keju Parmigiano Reggiano berusia 21 tahun , yang keuntungannya akan disalurkan sepenuhnya kepada projek perpaduan yang diterima pakai oleh konsortium Parmigiano Reggiano.
Roda akan kekal dipamerkan semasa Anugerah Keju Dunia dan lelongan akan diadakan antara 27 Oktober dan 6 November di sini.
Oleh itu, Guild of Fine Food dan Institut Keju bergabung tenaga untuk pentas salah satu acara keju terbesar yang pernah dilihat, dan pada masa apabila komuniti keju akhirnya dapat bersatu semula selepas tempoh yang ditentukan oleh ketidakpastian, daya tahan dan inovasi.