Tapa ayam pekasam yang sedap
**The Tube of Zaragoza ** adalah seperti labirin Alice in Wonderland: anda tahu bila anda masuk, tetapi tidak bila anda akan pergi.
Tidak ada ratu hati atau pembenci gila di sini tetapi terdapat makanan dan minuman; dan yang paling penting: orang yang baik.
Bersiar-siar, tapas dan mencuba, terutama sekali mencuba: the kroket daripada Dona Casta, the bravas daripada The Republican, the datang dari Bodegas Almau, the 'cicadas taman' daripada Casa Pascualillo, the ikan paus kecil Paus Colora, the cendawan daripada El Champi, the serpihan La Migueria dan juga sushi kambing daripada Wasabi!
Pada senarai keseluruhan kuil tapas telah ditambah tempat baru yang dikhaskan untuk satu juadah: Lamaribel yang diperap.
“Escabeche ialah resipi tradisional yang kami sajikan dalam bentuk tudung atau pengawet gourmet dan anda boleh membawanya pulang dalam format kaca selepas mencubanya”, jelasnya. Lalo Cruces, pengasas bersama Lamaribel, kepada Traveler.es
Perhentian penting di laluan tapas El Tubo
MONOCOVER SEDANG MEMERINTAH
Seperti yang anda telah dapat mengesahkan, di sini kita tidak mencari nama -untuk apa?: Jambatan Batu, Jambatan Besi, Taman Besar (ya, dia José Antonio Labordeta, tetapi kami suka pendekkan),... sebab itu perkataan jeruk harus dimasukkan dalam nama.
Dalam Tiub monocap digayakan dan Lamaribel yang diperap menyertai kelab ini tahun ini bertaruh pada daging jeruk sebagai tuntutan utama dan satu-satunya.
“Kami adalah kedai kecil dan kami tidak boleh mempunyai banyak rujukan atau stok, jadi kami memutuskan untuk menjadi selektif dengan produk kami dan cuba menjadi sebanyak mungkin dari tanah itu, seperti semua wain kami”, kata Lalo.
Cuka, bawang putih, lada hitam dan daun bay membentuk gabungan lazat yang memberikan rasa unik kepada daging burung puyuh, ayam hutan, arnab, ayam, kambing Aragon dan sturgeon berkhidmat sebagai tapa.
Cuka, bawang putih, lada hitam dan daun bay, et voilà!
Dengan sedikit lebih daripada setahun di belakangnya, Lamaribel telah menjadi penanda aras untuk sistem pemuliharaan tradisional ini.
“Setahun yang telah berlalu, ya Kami sudah pun menghadapi parti Pilar kedua kami!” Komen Lalo kepada Traveler.es
“Sambutan orang ramai telah dan sedang sangat baik, tiada tandingan... baik dari orang Zaragoza dan seluruh wilayah serta dari negara lain” sambungnya. Dan di El Tubo, penduduk tempatan dan pelancong berkongsi meja dan bar sepanjang tahun.
Menjelajah dunia!
TAPI SIAPA MARIBEL?
Lalo dan Diego Cruces, saudara dan usahawan, mereka adalah pengasas gastrobar ini yang mereka memutuskan untuk membaptis dengan nama ibu mereka.
“Maribel ialah nama ibu kami dan, seperti semua ibu, seorang tukang masak yang hebat. Daging jeruk telah menjadi hidangan yang sangat tipikal di rumah kami, sudah diwarisi daripada nenek saya Carmen”, kata Lalo.
Melihat kekosongan besar yang wujud dalam pasaran gastronomi mengenai resipi ini, begitu tradisional dan sihat pada masa yang sama, mereka fikir mereka boleh mencipta konsep baharu kedai dan kedai dengan gastronomi tradisional tanah itu.
“Kami mengambil masa yang lama untuk membuat keputusan, kerana tiada seorang pun daripada kami datang dari industri perhotelan – sebenarnya, Saya seorang pereka dalaman dan artis plastik dan abang saya seorang broker insurans –“, dia bercerita. Dan akhirnya, pada September 2017, Lamaribel Escabechado membuka pintunya nombor 16 jalan Libertad, kedudukan strategik di mana terdapat.
Arnab dan ayam acar, dua klasik!
RUANG
Sebelum ini, premis tersebut telah sebuah kedai sukan lama hanya seluas 30 meter persegi.
Bagaimanapun, Lalo Cruces menerima cabaran ini dengan lebih bersemangat berbanding yang lain dalam kerjayanya -ia sudah menjadi masalah peribadi - menukar ruang menjadi tempat yang selesa di mana unsur tumbuhan mengambil bahagian tengah.
Pereka dalaman dan pengasas bersama sendiri mentakrifkannya sebagai “ruang kediaman yang akan berada dalam proses pembaharuan kekal artistik dengan penggabungan lukisan baharu di dindingnya”.
“Sempena ulang tahun pertama kami, kami ingin merasmikan Wc-Art, di mana dinding bilik mandi Lamaribel akan campur tangan sepenuhnya oleh ilustrator atau artis residen", kata Lalo.
Jesana Motilva dan Erica bersama C . adalah sebahagian daripada artis yang telah meninggalkan jejak mereka di dinding.
Lalo Cruces, rakan pengasas, menandatangani reka bentuk dalaman
ESPABECHING APA ITU GERUND
Semua produk dibuat di luar pertubuhan di dapur tengah. "Kami melakukannya dalam autoklaf (bain-marie dan pek vakum) untuk menyampaikannya kemudian di kedai kami," jelas Lalo.
Proses memasak adalah berbeza daripada di rumah kami tetapi kami telah mencuba dari saat pertama bahawa segala-galanya adalah setia yang mungkin kepada rasa sentiasa: bahan yang sama, resipi yang sama - teruskan-. Iaitu, resipi wanita rumah saya: ibu saya Maribel dan nenek saya Carmen”.
Yang mereka layan hanyalah dalam bentuk tapa atau bahagian untuk dikongsi. "Pada pembukaan kami bermula dengan perisa paling tradisional seperti arnab, ayam, ayam hutan dan puyuh dan sedikit demi sedikit kami menambah perisa baharu," kata Lalo.
Sekarang mereka mempunyai topi ikan dan sayur-sayuran sebagai roti bakar sturgeon dengan kaviar trout atau brioche articok.
“Kami juga menawarkan acar laterio, diterima dengan baik untuk vermouth”, tambahnya.
Mereka menerima pesanan walaupun dari Big Apple!
JOM BERCAKAP TENTANG TERNASCO
Walaupun ini daging kambing muda tidak terkenal di luar masyarakat, mendengar perkataan ternasco membuat bahawa orang Aragon membuat mulut kita berair, dan di Lamaribel, tapa yang dikhaskan untuk makanan istimewa ini tidak boleh hilang – maafkan hiperbola.
"The kambing jeruk Ia adalah tapa pertama ciri-ciri ini yang wujud di negara kita –jelas Lalo–. Kami membuatnya dengan produk denominasi asal Grupo Pastores - Ternasco de Aragón”.
Cadangan itu berkisar tentang 'kunci' stik memandangkan, menurut penciptanya, ia adalah bahagian yang paling sesuai dengan rebusan ini dan cara penyediaan dan penyadurannya.
Keputusan akhir? Daging dengan rasa yang lazat, lembut dan tanpa kehilangan intipati perapan.
Churrasco di atas roti bakar kayu diiringi kanape kentang dengan asas krim articok, bawang putih confit dan pucuk bawang
ACAR UNTUK SEMUA
“Adalah penting untuk mengembangkan menu kami dengan cadangan baru sentiasa berusaha untuk menjaga persembahan secara maksimum supaya 'pengalaman acar' tiada tandingan”, kata Lalo.
"Kebanyakan orang tahu tentang produk itu, tetapi terdapat juga ramai orang yang terus terkejut selepas mencuba suapan pertama," sambungnya. Selepas mencubanya, ramai pelanggan memberi komen yang mengingatkan mereka kepada makanan yang nenek mereka masak di kampung semasa mereka kecil. Tiada ulasan yang lebih baik daripada itu! penghakiman.
Tawaran gastronomi juga ada produk bebas gluten.
Jangan terlepas kedai dalam talian!
KEDAI DALAM TALIAN: KETAGIHAN
Sama ada anda tidak sabar untuk mencuba tapas Lamaribel Escabechado atau jika anda sudah mencubanya dan masih mahu lagi, kedai dalam talian mereka akan menarik anda.
Apakah produk yang paling berjaya? “Burung ayam dan arnab adalah dua klasik yang hebat. Mereka juga telah mengarahkan kami ke New York!”, Cruz berseru.
Apabila saya bertanya kepadanya sama ada mereka merancang untuk membuka pertubuhan baru, dia berhati-hati: "Untuk berlari, anda perlu belajar berjalan dahulu... Sedikit demi sedikit, walaupun kita tidak menolaknya dalam masa terdekat. Keutamaan pada masa ini adalah untuk mewujudkan asas yang baik dan mengkaji pasaran dan tindak balas pelanggan kami dengan baik”.
TIUB, BUAI Anekdot
Hanya dalam satu tahun kehidupan, Lalo dan Diego telah menjalani banyak detik yang sangat baik di Lamaribel: “Sebuah keluarga Bulgaria telah melihat kami di media sosial dan dalam perjalanannya melalui Eropah kami menjadi persinggahan gastronominya di Zaragoza, mereka datang melalui pintu sambil menyanyi 'escabeche es la leche' kerana mereka telah membaca artikel tentang kami di internet.”
Perkahwinan dari Cordoba dia meraikan ulang tahun peraknya untuk tapas di Lamaribel, kerana namanya Maribel. sebenarnya, “banyak Maribeles dibuat selfie di pintu pertubuhan atau mereka muncul apabila anda berkhidmat kepada mereka”, katanya.
“Perayaan Pilar lalu saya bertemu **David de Jorge (Robin Food)** dan saya secara ringkas memberitahunya tentang projek dan komitmen saya terhadap makanan tradisional, kemudian dia menjemput saya ke Lasarte dan saya membawakannya jeruk. Selepas beberapa hari, David kembali ke Zaragoza dari vermouth dan melawat kami. Ia adalah pengalaman yang baik”, kata Lalo.
HIDUP MARIBEL! HIDUP ACAR! Y…. HIDUP TIUB!