Clara Díez dan Savel oleh Airas Moniz
Suatu hari saya melihat keju dan hidup saya berubah . Dan saya katakan melihat, kerana sebelum mencubanya dan menyedarinya dunia tekstur, aroma dan rasa tersembunyi di sebalik makanan yang ringkas , saya dapat merasakannya dalam kulit mereka, hanya dengan melihat mereka. Mereka menyalak kasar apabila apa-apa jenis acuan geotrichum berkembang pada mereka, atau gabungan kelabu itu apabila ia adalah penicillium yang mendiami mereka, atau bahkan melihat ke dalam mana-mana keju biru , dengan gua yang menjemput anda untuk menyelinap ke dalam, seperti Alice di Wonderland apabila mengikut arnab, dia masuk ke dalam lubang.
Setiap budaya telah memahami susu dengan cara yang berbeza, dan dengan itu, begitu banyak jenis keju di dunia , bertindak balas kepada pelbagai cara di mana setiap rantau, atau malah setiap pembuat keju individu, telah melihat susu dan telah memahami apa yang mereka boleh peroleh daripadanya, cara mengubahnya, sekali gus membuka dunia kemungkinan yang tidak terhingga. Tetapi itu hanya langkah terakhir: lembu, kambing atau biri-biri, memakan rumput di sekelilingnya , mereka telah terlebih dahulu mentakrifkan bagaimana keadaannya susu itu , memaut seperti ini keju , tidak boleh ditarik balik ke wilayahnya, kepada persekitaran pengeluaran, yang akan digambarkan dan dibingkai dalam keju yang dihasilkan. Keju, sebagai potret wilayah.
Clara Diez memotong Savel oleh Airas Moniz
Saya telah belajar untuk melihat dunia dari perspektif seperti susu : Saya lebih memahami budaya yang berbeza, perkaitan keunikan geografi setiap wilayah dan cara ini mempengaruhi cara penduduknya tinggal, berkelakuan atau makan. Bercakap dengan gembala mereka, saya lebih memahami sejarah mereka, dan saya mula melihat persekitaran luar bandar sebagai persekitaran yang paling sesuai untuk difahami. dari mana kita datang, ke mana kita pergi , Y apakah hubungan kita dengan Bumi dan dengan semua yang diberikannya kepada kita.
Begitu juga, keju telah membuat saya mengembara. Saya telah mengembara bersamanya ke pelbagai tempat di dunia , dan saya telah mendalami budaya yang berbeza melalui tradisi kejunya, tentang penapaiannya . Saya masih ingat pada suatu malam, minum susu yang ditapai bersama ahli suku Maasai di Afrika. Keju telah membawa saya ke tempat yang paling terpencil. Walaupun anda tidak perlu pergi sejauh itu. Setiap sudut negara kita ditakrifkan oleh kepelbagaian kejunya: dari Vigo ke Cádiz, melalui Ciudad Real atau Valladolid , persekitaran luar bandarnya dipenuhi dengan begitu banyak pembuat keju yang mentafsir dan mentakrifkan, sekali lagi, wilayah itu melalui ciptaan mereka.
Cheese Still Life oleh Airas Moniz
Keju juga telah mengajar saya untuk memahami peredaran masa, untuk menerima penuaan, kematangan, sebagai proses semula jadi bahawa, sentiasa, sentiasa, menambah nuansa dan kerumitan . Saya juga telah belajar bahawa segala-galanya adalah masalah rasa, dan dalam kebanyakan kes, tidak ada kebenaran mutlak, bahawa segala-galanya dalam nuansa, dan kadang-kadang, yang pahit, masuk akal dan sesuai, mereka menambah kekayaan dan watak dalam hidup kita.
Keju adalah kehidupan itu sendiri, dan hidup saya adalah keju. terima kasih kepada keju.