Ramen tori paitan dari Chuka Ramen Bar
"Bilik berita Condé Nast Traveler menghabiskan hidup mereka dengan makan di luar." Ya. Memang benar, tidak dapat dinafikan: perut ini adalah untuk dan oleh anda, untuk sentiasa memilih yang terbaik dan memilih restoran yang, dalam suasana pembukaan yang tidak dapat dihalang, restoran buang, membuat perubahan dan komited untuk kecemerlangan. ** Jangan terlepas ansuran pertama (dan ** ****** ketiga, keempat dan kelima).******
UMPAN (Carrera de San Jerónimo, 34 tel. 917 87 77 80) €€€€€
Paco Patón dan chef Aurelio Morales , berganding bahu dalam pertaruhan hebat Urban. Dari kedatangannya jelas bahawa Aurelio akan melakukan segala-galanya. Bahawa saya mahu menang di Madrid. dan untuk itu merancang perjalanan gastronomi dari ibu kota ke Barcelona, atau sebaliknya, bahawa kedua-dua pada menu dan dalam format menu rasa menawarkan segelintir hits yang sangat baik.
Ini ditunjukkan oleh calçot musim luruh, donat yang diisi dengan krim calçot dengan sosej puree, kroket babat cair dan kacang ayam di bawah jubin, turbot liar dengan udang dan chanterelles dan pil cocochas al pil dengan sumsum panggang dan kaviar Iran (dua "laut). dan kejohanan gunung”). The Urban memerlukan restoran seperti ini. Dia sudah memilikinya.
** CHUKA RAMEN BAR ** (Echegaray, 9 tel. 640 65 13 46) €€
Kedai minuman Jepun ini berjanji untuk menjadi eksponen terbaik ramen dan bao... dan ia berjaya. Padahal etika bar ramen telah pun kurang.
Dengan John Husby dan Rodrigo García Fonseca di dapur dan Lorena Mauri di ruang makan, di sini hane bersulam gyoza –ladu kukus panggang– dengan inti seperti daging lembu matang, ayam, daging babi atau edamame dan miso; serta baos cochinita pibil yang tiada tandingan, ayam goreng, ketam kulit lembut, pastrami atau telinga.
Mereka bermain dengan musim untuk menghasilkan hidangan seperti kembang kol panggang atau niguiri lembu palsu yang menakjubkan. Jika anda bernasib baik, tanya tentang hidangan luar menu seperti jalur mentega hitam yang mengagumkan. Untuk pencuci mulut, kek beras Jepun yang segar dan gebu dengan aiskrim dari bengkel Grate.
Pergi setengah jam sebelum tempahan anda dan dapatkan sherry La Venencia, bar paling tradisional di Madrid.
Gabungan China-Jepun
COKE (Marqués del Riscal, 11 tel. 916 04 02 02) €€€€€
Pembukaan paling cemerlang musim ini. Pasukan Sandoval telah mendarat di Madrid dengan bergaya. Dan pada kelajuan penuh.
Jika seseorang berfikir bahawa Mario Sandoval akan menukar sudu kerana meninggalkan Humanes yang dicintainya untuk mengejar kejiranan Chamberí yang canggih... mereka salah. Selepas semua ini, tentera pelayan dan tukang masak yang diketuai oleh Juan Diego (ruang makan) dan Rafael (ruang bawah tanah), menjadikan lawatan itu sebagai pesta.
Mario tetap setia padanya: melihat keluar tanpa melupakan Madrid. Babi susunya masih ada, raja, tetapi juga minatnya untuk sayur-sayuran dari dusun Madrid, kuahnya yang kuat, rebusannya, perapan sepuluh... Ketam raja dengan sos babat, ketam, telur landak laut dan kulit ikan tongkol adalah satu. hidangan tahun ini.
SALIB PUTIH VALLECAS (Carlos Martín Álvarez, 58 tel. 914 77 34 38) €€
Salah satu rebusan terbaik di Sepanyol dan, tanpa ragu-ragu, yang mempunyai senarai menunggu paling lama.
Ia akan menjadi tidak adil untuk Antony Cosmen , dari Leitariegos tetapi dengan bertahun-tahun di Madrid di atasnya, dikenang hanya untuk rebusannya yang terkenal, yang mana, kami membuktikan, Pelanggan tiba di Vallecas dari Australia, Jepun atau Brazil. Anugerah Hospitaliti Kebangsaannya untuk mempertahankan masakan tradisional mengiktiraf apa yang ditemui restoran di sini: beberapa babat selalu dari filem, beberapa kroket nenek yang rasanya seperti di rumah, beberapa cincin sotong seperti yang sepatutnya, lembu Galicia dengan kentang atau arnab bawang putih yang menjemput anda untuk berkongsi... Dan semuanya di ruang istirahat yang sibuk dan selesa atau di teres berbumbung yang besar.
Senarai wain baharu memberikan lebih banyak pembungkusan kepada apa yang keluar dari dapur. Yang ideal? Beberapa babat dengan sebotol champagne.
DARI RIVA (Cochabamba, 13 tel. 914 58 89 54) €€€
Sejak 1932 memberi makanan di tempat ini di Chamartín. Pepe Morán tahu bahawa apa yang pelanggannya suka adalah untuk dinyanyikan. sebab tu dia "menyanyikan" apa yang dia ada setiap hari, sentiasa datang dari pasar tercintanya Chamartín dan Maravillas, dan sentiasa memasak dengan tradisi dan kasih sayang.
Rumah klasik adalah belut conger dalam sos hijau, criadilla lembu, sotong dalam dakwatnya, kentang rebus dengan tulang rusuk atau lentil mewah dengan chorizo dan telinga.
Ia hanya dibuka pada waktu malam "dalam kes force majeure", seperti makan malam syarikat atau perayaan peribadi.
MENYELESAIKAN (Paseo de la Habana, 84 tel. 914 57 56 68) €€
Ivan Sáez telah memenuhi impiannya: mengubah permainan yang diilhamkan dan masakan produknya menjadi kuil kecil.
Semakin Ivan mengenali anda... semakin dia berani mencuba anda dan menunjukkan kreativitinya. Dibentuk dan ditempa di dapur mewah, ia adalah dengan memburu dan kekerasan yang dia bergerak terbaik. Hanya untuk yang berani: jantung rusa dengan amanita ponderosa dan truffle; Changurro ravioli dengan telinga babi dan cococha, krim sumsum dan kacang, trotter dengan espardeña dan puding hitam.
Wain yang kaya pada harga yang terkandung. Dan apa kroket.
SERONOK (Bapa Damián, 23 tel. 915 70 07 66) €€€€€€
Kepandaian Dabiz Muñoz tidak boleh dipertikaikan. Sama ada awak sayang dia... atau awak sayang dia. Sirip pedas dan sup ketam dengan cuka hitam dan lada putih. Bolognese udang pedas dengan carpaccio udang merah, truffle hitam, karachi tunduk dan kepala panggang; Panggang perut kanak-kanak dengan miso-yuzu-ají-panca diiringi salad cecair Andalusia.
Apa pentingnya apa yang kita katakan tentang perayaan ini di mana panca inderanya gagal. Yang penting kena hayati.. tapi bersabarlah kerana mendapat meja adalah satu pengembaraan.
Perkhidmatan bilik seperti sarkas yang sempurna. Dan penjinak binatang sentiasa di dapur, maksum.
DSTAgE (Regueros, 8 tel. 917 02 15 86) €€€€€€
Diego Guerrero dan wawasannya yang bijak tentang restoran masa depan. Lebih baik lagi, masa kini.
Diego seorang pengembara, gelisah, peluncur... dan seorang yang sangat perfeksionis. Ia kelihatan di dapur anda, sentiasa dengan udara trompe l'oeil yang dibawa dengan baik dan dengan seribu kenyitan untuk datang dan perginya. Kerang pisau cukur dengan dashi saderi dan susu badam, udang dalam batu garam (batu yang selalu mengejutkan), bawang putih yang disumbat dengan krim bawang putih hitam atau lada merpati ada untuk membuktikannya.
Bengkel dan studio kreatifnya yang berdekatan, DSpot, sangat bagus untuk acara dan makan malam peribadi.
ENKLIMA (Ferraz, 36 tel. 911 16 69 91) €€
Restoran kecil dan minimalis dengan masakan istimewa , beberapa langkah dari Kuil Debod.
Pemuda pemiliknya, Agustin Gonzalez dan Maria Martinez , tidak berfungsi sebagai kekangan apabila ia datang untuk menawarkan dua menu citarasa antarabangsa, Nordic dan Jepun, di mana penggunaan taugeh dan herba yang berterusan mendominasi luar biasa di dapur lain.
Mereka menonjol dalam hidangan yang sudah menjadi lambang rumah seperti cendawan, kastanet yang kuat dengan kembang kol, carabinero, berambut perang dan itik biru dengan lobak merah dan adas.
Asal usul Enklima, dibuka lebih setahun yang lalu, adalah buah keluaran rahsia yang María dan Agustín sediakan di rumah mereka sendiri.
ESBARDS (Maldonado, 4 tel. 914 35 08 68) €€
Rumah ini dilahirkan sebagai adik "kecil" El Oso... tetapi ia telah berkembang.
Apabila anda mempunyai keinginan untuk fabada, tetapi untuk fabada sebenar (dengan compango buatan sendiri), tanya pakar: kemungkinan besar anda akan diberitahu tentang restoran yang tidak diketahui ini oleh mereka yang hanya bercakap tentang tempat yang bergaya. Tidak perlu.
Berhati-hati dengan verdinas mereka dengan monkfish, ikan seperti pixín perut hitam, bawang sumbat (ratu rumah), landak laut au gratin atau ikan bilis yang superb dibersihkan dan diisi on the spot. Daging juga tidak buruk dan semasa musim memburu mereka menyulam ayam acar.
Ruang bawah tanah wain klasik dan bilik padanan. Sesuai untuk ibu bapa ambil. Atau mertua.
FILANDON (Jalan dari El Pardo ke Fuencarral, km 1.9 tel. 917 34 38 26) €€€
Perkara yang paling dekat untuk makan di luar bandar yang boleh di Madrid. Sudah tentu, tiada berkelah: pinggan dan alas meja dengan bahan mentah kelas pertama.
Produk, gril dan alam semula jadi... di ibu negara. Ia wujud, ya, dan namanya ialah Filandón; daripada keluarga yang memiliki Pescaderías Coruñesas, yang membekalkannya ikan dan kerangnya (turbot tu, tiram tu!) . Sebagai tambahan kepada mereka, rebusan seperti nasi kerang Carril atau babat, tartare (tuna atau steak tartare) atau potongan lembu lama.
Semua dalam ruang dengan pelbagai persekitaran (perapian untuk musim sejuk, teres untuk musim panas termasuk).
Jangan maafkan pencuci mulut: puding nasi, penkek atau wafer panas dengan epal.
Satu lagi aset hebat ialah waktu kerjanya: dari 1:00 p.m. hingga 12:00 a.m. Dan kemudahan tempat letak kereta (sesuatu yang perlu diingat).
FISMULER (Sagasta, 29 tel. 918 27 75 81) €€€
Daripada pencipta Las tortillas de Gabino, La Gabinoteca dan Tatel, Nino Redruello dan Patxi Zumárraga, datang ini Restoran berasaskan Mediterranean di mana pengaruh Nordic, organik dan Km 0 wujud bersama.
Dapurnya, tempat asalnya kacang ayam yang popular dengan daging lembu dan udang karang, boleh dilihat dari meja. Pencuci mulut –seperti kek keju hangat yang menakjubkan– disediakan di ruang makan itu sendiri (yang biasanya sentiasa pecah di bahagian jahitan).
Tersembunyi di ruang bawah tanah, ia tidak disedari dan tanpa memberi banyak petunjuk kepada bahagian dalamannya yang tenang dan menawan, sesuai untuk makan malam romantis.
GOFIO (Lope de Vega, 9 tel. 915 99 44 04) €€€
Tidak pernah sebelum ini cadangan kukuh untuk masakan Canarian dilihat di ibu negara. Mereka tidak mempunyai menu, tetapi berfungsi dengan tiga menu rasa –Express, Gofio dan Canarian Máxima–, dan senarai wain yang dikhaskan sepenuhnya untuk rujukan dari pulau-pulau.
Memori yang baik sentiasa pergi ladu arnabnya, disuntik dengan jusnya sendiri dan daging panggang txuleta panggang dengan pic El Hierro, keju Gomeran dan Palmero mojo, berperisa dengan pain teh. Untuk menyelesaikannya, keju artisan Canarian digabungkan dengan segelas Platé, minuman penapaian beralkohol yang diperbuat daripada pisang Canarian.
Ia terletak di tempat yang selesa di Barrio de Las Letras. Lihatlah ilustrasi yang menghiasinya, diilhamkan oleh pulau-pulau tersebut.
Semua rasa Canarian di kawasan kejiranan Las Letras
pastri puff (Virgin of Dangers, 8 tel. 910 59 91 53) €€
Apa yang baharu daripada Javier Bonet. Vol-au-vent kembali, anda telah diberi amaran.
Bonet membuat kami bimbang dengan sikapnya yang berdiam diri selepas lagu seperti Sala de Despiece dan Muta, di Madrid, atau Patrón Lunares (Palma de Mallorca). Dan ternyata dia berjalan di antara pastri puff, **yang di tempat ini kelihatan seperti kuih-muih lama (kerana itu) ** dan sekarang, bersama rakan-rakannya, jurugambar Javier Salas dan Estela Gutiérrez, dari sebuah keluarga pastri, dia telah bertukar menjadi peninggian mentega, air dan tepung.
Dalam versi Wellington dengan kentang goreng puff ketagihan, dalam seketul ayam yang berkuasa dengan coklat, mencampurkan manis dengan masin, membolehkan kami mencelup churro dalam enives panggang dan dengan bunga api terakhir beberapa gula-gula yang bahkan berjalan ke arah kepahitan. Bagai umami baru mereka yang mematuk misai dengan baik. Kreativiti adalah ini.
HORCHER (Alfonso XII, 6, tel. 915 22 07 31) €€€€
Lebih daripada sebuah restoran sebahagian daripada sejarah abad ke-20. Dan bukan sahaja Madrid.
Elizabeth Horcher menjalankan warisan keluarga yang indah ini yang hari ini keraguan terakhir tentang restoran yang hebat pada masa lalu. Itu tidak bermakna tiada kemodenan di sini, kerana terdapat: ilusi meyakinkan penonton baharu tentang makna makan di rumah ini.
Makan malam klasik.
Partridge kepada akhbar, hamburger mitos dan tiada tandingan; carpaccio daging rusa; belut salai dengan sos lobak, Don Víctor consommé... Masakan Eropah klasik disublimasikan. Mesti dikunjungi dan lebih banyak masa, lebih baik. Krêpe mereka dan Baumkuchen mereka adalah keseronokan yang manis.
HORTENSIO (Marqués del Riscal, 5 tel. 910 02 35 54) €€€€
Keanggunan dari awal hingga akhir, moden yang bercita-cita klasik.
Chef Mario Vallés perlu membiarkan dirinya dilihat lebih banyak dan memberitahu sesiapa yang ingin mendengar tentang masakannya; yang menerangkan bila kita pergi dan apa mencerminkan mata yang sempurna untuk klasikisme yang difahami dengan betul. Kami melihatnya dalam telur dengan articok manisan dan lardon lembu, dalam siput dengan kacang dari Barco dan mayonis selada air, dalam tapak dengan kentang Dauphine atau dalam babi penyusuan dengan lentil hijau dari Puy. Ia bernilai mengikuti cadangan pasaran.
Jika anda masih mahu lebih, nikmati ansuran pertama.
€ Kurang daripada €10
€€ Sehingga €20
€€€ Sehingga €50
€€€€ Lebih daripada 50 €
*Anda boleh mendapatkan Panduan Gastronomi dan Wain 2018 dalam versi digital untuk peranti anda, di Manzana , Zinium Y google play .