Ringan tak tertanggung rizab hantu
Iaitu pelanggan yang tidak hadir walaupun telah mengesahkan tempahan, tanpa berlengah lagi. Tanpa amaran, tanpa pembatalan tempahan atau tuan rumah: persetankan restoran.
Itulah sebabnya adalah perkara biasa untuk melihat kes seperti David Muñoz, hari demi hari, menjajah rangkaian sosial:
Dan saya tertanya-tanya, jika ini berlaku kepada salah satu restoran dengan masa menunggu paling lama (dan paling bernilai) di planet gastronomi, apakah yang akan terjadi dengan begitu banyak rumah makan ringkas tanpa pembesar suara atau sumber? Saya memberitahu anda: fuck off.
Masalahnya semakin jauh. Dan ia pergi ke lebih kerana semakin banyak bekalan dan kemungkinan berganda; Tanpa pergi lebih jauh, gastronome (agak tidak diingini) memberitahu saya tidak lama dahulu bahawa modus operandinya adalah membuat tempahan di dua atau tiga restoran pada awal minggu dan membuat keputusan pada saat akhir. bangsat.
Memang, semuanya dikatakan, kerana tidak begitu banyak restoran yang berfungsi dengan senarai hitam: salah satu daripada banyak penyelesaian yang mungkin untuk cuba mengurangkan pendarahan ini — TripAdvisor melakukannya melalui platform Dimmi di Australia, dan hanya dalam satu tahun Mereka telah berjaya untuk mengurangkan ketidakhadiran pelanggan sebanyak 25%: tidak kurang daripada 38,000 warga Australia diharamkan kerana tidak dapat dipersembahkan. Tidak pernah lebih baik berkata.
Penyelesaian? Memerlukan deposit untuk menjamin tempahan atau pembelian tiket (seperti yang dilakukan dengan konsert, lagipun ia adalah sama: pengalaman), tetapi adakah sektor itu cukup matang untuk melaksanakan pembelian tiket di luar restoran gourmet besar? Saya mempunyai keraguan saya.
Tak tunjuk, drama tak hormat kerja orang lain
Bagaimana kita boleh mengelak tidak ada persembahan? “Satu-satunya pilihan ialah mengenakan bayaran untuk tempahan, tetapi ia mesti sentiasa dalam talian dengan kebenaran nyata pelanggan kerana jika tidak, ia tidak mempunyai kesahihan undang-undang dan kedai makan boleh mengembalikan caj tersebut. Proses ini berfungsi apabila mereka membuat tempahan lebih awal, tetapi ia tidak beroperasi pada hari ke hari restoran biasa seperti kami, di mana terdapat juga beberapa tempahan telefon dan dari satu hari ke hari berikutnya...”, dia menerangkan.
“ Adalah rumit untuk memaksa pelanggan yang membuat tempahan untuk malam ini, atau menelefon pada pukul 12 untuk menempah makanan dan menyalurkannya melalui web ..., walaupun adalah perkara biasa bagi kita semua untuk mempunyai internet pada telefon bimbit kita, saya tahu..., tetapi terdapat banyak keadaan yang sukar untuk berbuat demikian. Bagi pihak saya, semua yang tinggal adalah untuk saya menyedarkan orang betapa perlunya bagi kami dan kelangsungan hidup kami untuk menghormati tempahan dan pembatalan,” tambahnya.
Begoña Rodrigo , pemenang edisi pertama Top Chef dan chef di La Salita, lebih samar: “Ketidakhadiran mengesahkan sekali lagi bahawa, walaupun detik 'luar biasa dan mediatik' yang dialami dapur, ini tidak lebih daripada itu. tetingkap. Bahawa seseorang tidak hadir untuk tempahan yang dibuat menunjukkan kurangnya rasa hormat yang tidak dapat dimaafkan untuk kerja orang lain. Subijana berkata dalam prolog dapur Akelarre, impian Pedro Subijana: ' Sementara meja terbaik di sudut menyejukkan dirinya dalam kesunyian orang yang hilang, orang lain meraikannya dalam kesedihan kerana tidak dapat menikmatinya' ".
Dan dia menambah: "Dan ia adalah bahawa di luar fakta bahawa meja tidak dibilkan (yang merupakan satu-satunya perkara yang mereka yang tidak datang fikirkan), di luar itu, ia mengandaikan banyak kerja di dalam sampah dan mungkin pembayaran kakitangan tambahan yang tidak diperlukan; tetapi terutamanya ini bermakna bahawa akan ada orang yang perlu mencari pilihan gastronomi lain kerana anda, anak jalang, anda telah memutuskan untuk menjadi seorang yang tidak dapat dipersembahkan ”.
Penyelesaian? Dalam jangka panjang, ubat itu kelihatan jelas: pendigitalan mutlak semua proses, tetapi, Pada asasnya, masalah yang jauh lebih penting. Ia dipanggil pendidikan.