Kacang dengan kulit babi
seperti yang saya lakukan tahun lepas Grant Achatz memindahkan dapur tiga bintang Michelin di Alina ke Madrid, ke hotel NH Collection Eurobuilding, khususnya, lima chef dan empat restoran Colombia melakukannya tahun ini, kesemuanya dalam senarai 50 Terbaik Dunia di Amerika Latin.
Daripada 28 Februari hingga 25 Mac Mereka akan bergilir-gilir setiap minggu untuk memasak di Madrid dan membawa resipi terbaik mereka: Juan Manuel Barrientos , chef of Syurga (dari 28 Februari hingga 4 Mac); harry sasson , dari restoran harry sasson (dari 7 hingga 11 Mac); Eleanor Espinosa , chef restoran ** Leo ** (dari 14 hingga 18 Mac) ; Y George dan Mark Rausch , chef dari kriteria (dari 21 hingga 25 Mac) .
Ambil peluang ini kita bercakap dengan mereka untuk mengetahui lebih lanjut tentang gastronomi yang agak tidak diketahui dan dilupakan sehingga kini di luar negaranya, tetapi itu dipanggil sebagai masakan Amerika Latin baharu yang menakluki dunia selepas Mexico atau Peru.
Dan dengan bahan-bahan baru itu mereka akan muncul cabaran baharu untuk masakan Colombia : memasukkannya ke dalam menu mereka "untuk membantu petani di kawasan di mana keganasan dan dadah pernah menjadi mata pencarian mereka," kata Sasson. "Komitmen kami untuk mewujudkan keamanan mestilah mutlak."
Cabaran itu juga melibatkan unjuran di peringkat antarabangsa, memuaskan hati pelancong yang datang ke Colombia atau dengan tindakan seperti ini Colombia di Kediaman di mana mereka boleh memecahkan mitos palsu tentang dapur mereka. “ Ledakan dalam gastronomi sangat baru di Amerika Latin . Peru dan Mexico bermula lebih awal, tetapi Colombia mengejar dan muncul sebagai gastronomi bergaya baharu di Amerika Latin”, kata Jorge Rausch.
Gambar keluarga chef Colombia dari Colombia di Residence
CABARAN MASAKAN KOLOMBIA
Perjanjian yang ditandatangani pada musim gugur lalu antara kerajaan Colombia dan FARC menamatkan tempoh perang di negara selama lebih 50 tahun, dan membuka pentas baharu untuk Colombia yang akan dicerminkan walaupun di dapur anda dan semua chef anda tahu bahawa mereka perlu memanfaatkan masa ini.
"Apabila [proses damai] menjadi jelas, ia akan mempromosikan pelancongan dan ia adalah apa yang mesti dieksploitasi dari sudut pandangan gastronomi," katanya kepada kami. Jorge Rausch, Chef Eksekutif di Kriteria , restoran yang mempunyai dengan abangnya, Mark, di Bogota . "Gastronomi menjana pelancongan dan kami memanfaatkannya untuk memenangi pelancong."
Juan Manuel Barrientos, chef eksekutif restoran Cielo , juga percaya bahawa mereka harus menarik perhatian pelancongan. “ Buat negara dikenali melalui cadangan gastronomi yang berbeza, Menunjukkan wilayah dan memudahkan akses mudah untuk pelancong ke semua wilayah adalah tonggak asas hari ini”, katanya kepada kami. Mendapatkan pelancong bukan sahaja untuk pergi ke tiga atau empat wilayah paling popular hari ini, tetapi ke seluruh negara, yang mempunyai kekayaan dan kepelbagaian gastronomi yang penting.
Y harry sasson , di sebalik restoran yang membawa namanya, melangkah lebih jauh dan percaya bahawa dari gastronomi mereka boleh menyumbang sesuatu yang lebih kepada evolusi selepas menandatangani keamanan. “Langkah penting ialah penggantian tanaman haram semasa untuk produk seperti hati segar kelapa sawit, lada hijau, koko dan kopi asal ", Jelaskan.
Dulang paisa
HIDANGAN UTAMA MASAKAN KOLOMBIA
Tetapi semua orang bersetuju untuk tidak mahu perbandingan dengan masakan negara jiran. "Walaupun masakan Amerika Latin mempunyai asal yang sama, setiap satu mempunyai ciri yang sangat pelbagai," kata Sasson. “Titik pertemuan, jika anda mahu, ialah tradisi orang nenek moyang yang diubah suai oleh jajahan Sepanyol dan Portugis, yang Hamba Afrika dan penghijrahan Eropah dan Arab ”.
Dan apakah yang membezakan masakan Colombia daripada kesemuanya? "Kepelbagaian yang dibenarkan oleh geografi kita, yang dicirikan oleh lantai terma yang berbeza," sambung Sasson. "Kami mempunyai lebih daripada enam penghijrahan besar sepanjang sejarah, yang menghasilkan masakan yang sangat pelbagai," tambah Barrientos.
arepas
MITOS PALSU
Salah satu perkara yang paling mereka dengar, kata tukang masak ini, ialah itu “Masakan Colombia bukan standard yang tinggi” Rauch berkata. “ Terdapat banyak mitos bahawa tidak ada kekayaan gastronomi dan ia adalah palsu . Kami hanya perlu mempercayainya dan dapat memberitahu orang ramai apa yang kami ada”.
Sasson berkata bahawa setiap kali "rakan Sepanyol" dia pergi, suka Rodrigo de la Calle, Diego Guerrero, saudara Roca atau Ferrán Adrià , "dipukau oleh penggunaan tepung" dalam campuran. Dalam erti kata lain, hidangan sepopular arepas itu mereka tidak semudah itu. Mereka menggunakan jagung, ubi kayu, kanji masam. Dan mereka bukan sahaja membuat arepa, tetapi juga almojábanas atau carimañolas. Atau arepa telur Caribbean, makanan ringan harian untuk mereka, "eksotik sebenar untuk pelawat," kata Sasson.
Jika anda meminta mereka untuk satu hidangan ikonik, mereka tidak boleh menjawab, ada berpuluh-puluh. Kepelbagaian geografi mereka (dua lautan, lantai terma dari sifar hingga enam ribu meter, 11 subkawasan), bermakna mereka tidak mempunyai "satu hidangan kebangsaan, tetapi banyak," kata Barrientos. "Yang masih belum ditemui walaupun bagi kami warga Colombia."
APA YANG AKAN DIBAWA SETIAP CHEF KE MADRID?
Dan satu cara untuk bertemu mereka adalah di Colombia in Residence, di mana setiap orang akan membawa tafsiran masakan Colombia yang pelbagai itu.
Rausch bersaudara akan memindahkan menu rasa Kriteria terus ke NH Collection Eurobuilding, “seperti pop timbul” ke Madrid, di mana mereka boleh mencuba "masakan istimewa dengan ramuan Colombia". Juan Manuel Barrientos akan membawa ke Madrid "menu rasa 20 langkah, campuran hidangan ikonik" dari El Cielo dan hidangan dari menu baharu yang baru dia tambahkan ke restoran di Bogotá dan itu, selepas melalui Madrid, mereka akan menawarkan di Syurga Miami. Juga, "Dua hidangan akan berasaskan bahan-bahan Sepanyol sebagai penghormatan kepada masakan Sepanyol," dia mengumumkan.
Ikuti @irenecrespo\_