Apa yang akan berlaku di meja sepanjang 2016?
Ia telah menjadi tahun yang menyeronokkan dalam cincin alas meja dan pisau: Bolehkah Roca adalah restoran terbaik di planet ini (atau sekurang-kurangnya itulah yang dinyatakan oleh senarai jahat 50 Restoran Terbaik), Michelin meneruskan barisannya dengan agak basi —bukan Bintang ketiga yang menyedihkan tahun ini—dan Dabiz tidak berhenti dalam jihad XO, misinya di bumi: meletupkan asas apa yang biasa kita panggil sebagai restoran.
Kami juga telah melihat bagaimana —secara muktamad— kami ahli gastronomi kembali ziarah ke produk dan masakan sebenar (trompe l'oeil: masakan palsu), bagaimana alpukat telah menakluki kami, pengguna YouTube telah menceroboh gastronomi dan bagaimana 'masakan haute kejiranan' telah diambil secara muktamad tampuk apa yang menarik minat kita. Apakah pegangan dua ribu enam belas untuk kita?
Celler de Can Roca: ingatan, landskap, kehidupan, kematian, nostalgia... semuanya, di atas pinggan.
1. RESTORAN LESTARI
Tidak mengapa untuk mengatakan bahawa anda begitu “sangat mesra alam” atau apa anda mengidamkan hijau , tetapi sudah tiba masanya untuk melangkah lebih jauh: lakukannya. Persatuan Restoran Lestari (yang menganugerahkan Azurmendi sebagai restoran yang paling mampan di planet ini ) menasihati pertubuhan tentang menjaga alam sekitar di luar hidangan dan taman kejiranan: seni bina mampan, pengurangan penggunaan air atau elektrik atau pengurangan sisa.
Dia mempunyai restoran yang paling mampan di planet ini.
dua. KOPI DAH MAKAN
Kami tidak boleh lebih gembira dengan trend ini. —dan kopi adalah agama kita. Ia sebahagiannya hasil kerjasama antara Illy dan Josean Alija dari Nerua, untuk memperkenalkan kopi, hijau dan panggang, sebagai bahan lain di dapur kami. Kami pergi ke Guggenheim di Bilbao untuk mencuba menu yang dibuat sepenuhnya daripada biji kopi (juga pencuci mulut) dan amat mengejutkan cara ia berfungsi dengan meningkatkan aroma dan perisa.
Infusi kopi hijau dengan pucuk kacang
3. MASAKAN GLOBAL DI MANA-MANA
Di luar Madrid, Barcelona, Valencia, Malaga atau Bilbao ; Ia tidak lagi pelik untuk meminta a ceviche dalam Badajoz atau a Kari Thai di Matalascañas (Nah, mungkin ini berlaku). "Masakan bandar" global akan wujud bersama kedai minuman dan rumah makan... Ia adalah masa Taco!
Ia adalah masa Taco!
Empat. AKHIR MOYANG
Tepatnya mengenai penghujung Masakan Haute kami bercakap dengan Ricard Camarena dan Quique Dacosta di MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), perbahasan tidak boleh menjadi lebih menarik: Masakan haute telah melupakan keseronokan gastronomi —dan anda telah meninggalkannya di hadapan parameter lain agak jauh dari pinggan? Adakah kita sudah bosan dengan kemewahan alcurnio dan kelemumur pada era lain? Saya tidak mempunyai keraguan.
5. ECOFRIENDLY AKAN MENCAPAI MASAKAN HAUTE
Y tinggalkan jejak khemah eko hippie dengan kemenyan dan keropok soya (tidak boleh dimakan, dengan cara itu); restoran gastronomi yang hebat (mungkin sedikit disebabkan oleh 'Haute Cuisine' tradisional) berpakaian dalam sensitiviti baharu terhadap produk yang sihat dan tempatan. Restoran seperti Céleri de Xavier Pellicer (lapan sayur-sayuran bermusim, menu vegan dan vegetarian) atau Saboc (masakan suhu) menunjukkan kepada kita jalannya.
6. BAO BUN ADALAH SUSHI BARU
Muffin Cina, Baozi atau Bun . Sandwic jalanan kukus akan menyapu (lebih banyak lagi) di kedai minuman semua jalur. Mudah dibuat, mudah dimakan dan terbuka kepada (seratus) ribu kemungkinan gastronomi. Kegemaran saya? Sandwich babi Beijing Canalla, daging babi yang ditarik Chuka Ramen Bar dan punca (saya fikir) semua ini: Sandwich Kelab StreetXO. lucah keras.
Sandwich Kelab StreetXO
7. CROWDFUNDING SAMPAI RESTORAN
Berhati-hati dengan inisiatif yang telah dilancarkan Nuno Mendes (cef di Viajante , restoran London yang telah banyak kita bincangkan dan begitu juga kami sudah dibaptis pada masa itu sebagai "nomad" ) dan melalui Seedrs ia membolehkan sesiapa sahaja menjadi pelabur di tempat masa hadapan dengan kelebihan gastronomi yang menyelerakan (meja peribadi atau keutamaan dalam tempahan masa hadapan). Saya pasti lebih daripada seorang tukang masak mengambil perhatian yang baik...
Viajante, restoran nomad
8. SEMAKIN BANYAK MANGKUK
Budaya politik yang betul dan " bersopan santun ” sedang mencapai tahap kebodohan yang tidak dapat dilupakan. Imej itik liar panggang (dari restoran Noma) di Instagram David Muñoz membuka kotak Pandora Sepanyol **(bagaimana sakitnya)** ditambah cateta dan melepaskan kemarahan ramai rakan untuk menidurinya dengan kertas merokok.
9. TOLONG BERDIRI
R.E.M sudah menyanyikannya. dan ia sudah ada di sini . Pertama mereka mengambil alas meja (itu pada 2011), kemudian mereka membawa kami bersama-sama di meja komunal (2012) dan kini mereka akan mengambil kerusi kami. Makan berdiri ialah makan baru duduk. Kita akan melihatnya, sekarang, dalam ruang kreativiti baharu yang **Quique Dacosta akan ditayangkan pada bulan Februari: hampir lima puluh plat berdiri! Saya akan pergi dengan selipar, Quique... **
10. PIZZA
Tahun, trend dan penggemar makanan akan berlalu; kerajaan akan jatuh dan kita akan bercinta dengan set kepala realiti maya. **Tetapi jangan sekali-kali (biarkan saya pergi, saya beritahu anda!)** adakah kita akan meninggalkan satu-satunya kepercayaan kita: pizza. Status perhubungan: pizza.
Ikuti @nothingimporta
_ Anda juga mungkin berminat..._*
- Panduan untuk belajar menikmati kopi yang enak
- Fenomena youtuber menceroboh gastronomi
- 86 sebab untuk melancong SEKARANG
- Gastronomi Milenial
- Menyahbina buih gastronomi
- Hidangan yang paling diciplak di planet gastro - 51 hidangan terbaik di Sepanyol
- 101 restoran yang anda perlu makan sebelum anda mati
- Condé Nast Traveler Sepanyol di YouTube
- Semua barangan Alas Meja dan Pisau