Halaman Benares: bintangnya.
Dibuka pada 2015, sebagai adik kepada restoran asal di London, terletak di premis yang sebelum ini **didiami oleh salah seorang India paling klasik di Madrid (Annapurna)**, benares telah mengubah sepenuhnya cadangan gastronominya terima kasih kepada dapur Diego Garcia Fernandez.
"Konsep Benares Madrid adalah untuk menawarkan masakan India berkualiti yang disesuaikan dengan tawaran gastronomi ibu kota," kata García Fernández, yang resumenya termasuk ** Coque , The Library of the Hotel Santo Mauro atau Londoners Zuma, Santini atau Barrafina **. "Kami cuba membuat semakan menyeluruh terhadap buku masakan India, menyesuaikannya secara peribadi dengan apa yang kami percaya akan menjadi tawaran menarik untuk bandar itu tanpa kehilangan latar belakang India."
Thali, hidangan India yang lengkap.
Terjemahan: hidangan biasa bagi mereka yang dimulakan dalam masakan benua India, seperti ayam tikka masala, kari dan, sudah tentu, tandoor. Dan juga bahan-bahan popular hari ini di Madrid dimasak dengan rempah dan kaedah India: seperti sotong atau trout.
"Titik permulaan untuk semua hidangan sentiasa resipi India klasik, tetapi kami mengambil kira trend semasa masakan di Madrid untuk memperbaharui masakan klasik ini", mengesahkan chef itu. Sebagai contoh, anda tahu betul itu lelangit Madrid kurang biasa, secara umum, dengan pedas . "Kami agak terkawal apabila menggunakannya dalam penyediaan kami," katanya. “Sama seperti kita dilarang menggunakan rempah ratus supaya yang digunakan dalam setiap hidangan dapat dibezakan dengan sempurna dan jangan sembunyikan unsur utama ”.
Produk dan perkhidmatan yang berkualiti adalah maksima Benares yang dikemas kini ini. Tempat, yang direka oleh Rekaan Dalaman Cousi , sudah menyampaikan idea itu. Kayu, baldu, kekisi, warna dari merah jambu hingga biru. Suasana yang canggih tetapi tidak formal: meja tanpa alas meja, hidangan untuk dikongsi. Dan pergi ke belakang, kejutan hebat tempat itu: taman dalamannya, meja di sekeliling kolam kecil: tempat yang sesuai untuk makan malam romantis atau, ringkasnya, **dalam keadaan aman dan di tengah-tengah Madrid**.
MENGIKUT MUSIM
Kemusim produk adalah titik penting dalam masakan Benares . "Kami cuba sedaya upaya kami, untuk mengimport semua produk asli dari India yang kami boleh, selain memilih produk bermusim nasional terbaik," jelas chef itu. “Kami membuat persembahan perubahan menu yang berbeza sepanjang tahun dan untuk ini kita mengambil kira iklim yang berbeza di benua kecil India. Pada musim sejuk, kami memfokuskan carta ke arah kawasan utara India, dan pada musim panas ia menumpukan ke arah selatan”.
Thali, menu rasa dalam satu hidangan.
Selain dapat memesan a la carte, mereka mempunyai menu rasa, menu makan tengah hari yang berubah setiap bulan , menu vegetarian secara eksklusif (sayur-sayuran, sebenarnya, adalah bahagian penting dalam menu yang disediakan oleh Diego) dan cadangan yang sangat unik di sini: the Thalis, "hidangan lengkap disajikan dalam satu pas". “Ia diterjemahkan kepada unsur utama yang boleh berupa daging, ikan atau sayur-sayuran disertai pelbagai jenis kekacang atau penyediaan sayur-sayuran yang menjadi pelengkap. Dan ia sentiasa disertakan dengan roti panggang Tandoor, nasi basmati dan pencuci mulut”, katanya kepada kami. “ Di India ia akan menjadi cara makan yang paling harian.
KENAPA PERGI
Kerana mempunyai satu kaki di sini dan satu di sana. Untuk tikka masala, kari, sayur Tandoor yang diperap dalam mangga dan asam jawa.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Menu koktel. Dan, tentu saja, halaman dalam itu.
Benares, klasik India yang diperbaharui di Madrid
Alamat: Calle Zurbano, 5 Lihat peta
telefon: 91 319 87 16
Jadual: Isnin hingga Sabtu dari jam 13:30 hingga 16 dan dari 20:00 hingga 00H. Bar dari 13 hingga 1H.
Separuh harga: €35-40