Jack Johnson meraikan jamuan itu
Kami berada di **ladang organik MA'O ** bersama **cef Ed Kenney dan pemuzik Jack Johnson ** dan isterinya Kim, memetik lobak merah, jeruk keprok dan sayur kolard untuk pesta pantai yang mereka buat pada hari berikutnya. Adakah ladang hampir sepuluh hektar merebak dalam Lembah lualualei, di pantai barat Oahu. Pulau Oahu benar-benar indah—pelangi mengintip keluar dari kabus, pokok palma bergoyang seperti ballerina—sehingga keadaan tiba-tiba menjadi kacau.
Jack Johnson dengan tangan di atas tanah di MA'O
Jack baru sahaja mengetahui bahawa stik daging lembu ada pada menu esok dan dia dengan bijaksana memberitahu kami pendapatnya: dia tidak makan daging tetapi dia juga akan berasa lebih selesa jika tiada daging dihidangkan di meja . "Kalau awak okay, sudah tentu." Diminta seperti ini, Kenney tidak dapat membantu tetapi mencari pelan B.
'Parking' meja
Chef yang peramah sedang mempercambah idea baharu untuk hidangan utama apabila panggilan telefon memasuki gambar. Kimi Werner, rakan bersama dan nelayan profesional, baru tangkap ikan tuna seberat 115 kilo . Mungkin Kenney mahukannya untuk partinya? Kami semua memandang Jack. Dia suka idea itu. Dan penyelesaiannya tidak mungkin lebih sesuai: untuk kumpulan ini Orang Hawaii yang mencintai tanah mereka , mempunyai a ikan liar makan mencerminkan kepercayaan kolektif mereka, wawasan eko mereka tentang masa depan yang diringkaskan oleh Kenney “produk tempatan diutamakan, organik apabila boleh, dan sentiasa dengan aloha” . Ia mungkin kedengaran agak idealistik, tetapi Ed Kenney dan Johnsons agak pragmatik dan matlamat mereka adalah untuk menjadikan Oahu tempat tinggal yang lebih baik dan oleh itu juga untuk makan.
memancing lembing
Jack telah menjual 17 juta rekod, tetapi kini dia hanya pergi melawat untuk mengumpul dana untuk badan amal yang diasaskannya bersama isterinya Kim , salah satunya mempromosikan Pendidikan pemakanan di sekolah rendah tempatan. Kenney menganggotai lembaga pengarah MA'O , dan mereka bertiga menghabiskan masa mereka di ladang, menyemai dan menuai . Kenney ialah cef pertama yang meletakkan nama ladang pada menu, dan dia menganjurkan hidangan ini untuk meraikan kerja yang baik bersama-sama. Antara tetamu juga akan menjadi dua legenda melayari: Mark Healey dan Kelly Slater sendiri, juara dengan gelaran dunia terbanyak untuk kreditnya.
Ukulele dan bir sejuk antara Jack Johnson dan peluncur Mark Healey dan Kelly Slater
Hari pesta, dengan pelangi besar di atas kepala kami dan gelombang semi-epik terbentuk di hadapan pantai utara, Chef masakan Kenney, Dave Caldiero , isi ikan tuna yang ditangkap oleh Werner sambil memerhati periuk kacang mendidih di atas dapur.
Dave Caldiero hendak mengisi ikan tuna
Chef Kenney terkenal kerana memperkenalkan bahan asli dalam hidangan Pekan, restorannya yang kecil dan kasual, terletak kira-kira 10 minit dari kawasan membeli-belah Waikiki. Sebagai tambahan kepada produk MA'O, ia memperoleh daging lembu daripada a ladang pulau besar tempat lembu memakan rumput liar, dan keju dari satu-satunya ladang produk tenusu oahu.
Lobak merah dari MA'O
Jamuan yang dibentangkan di atas meja hari ini disuburkan oleh semua itu (di sini anda mempunyai semua resipi supaya anda boleh mengeluarkannya sendiri): lobak merah berwarna hampir pendarfluor dibumbui dengan pesto unik yang dibuat dengan daunnya sendiri, ikan todak disalut dengan sos hijau dibuat dengan alga, a salad mandarin yang minyak wanginya memenuhi seluruh bilik dan beberapa lempeng pisang bahawa Kenney belajar untuk membuat atas unggun api perjalanannya untuk mencari ombak. Jack menikmati makanan: "Anda boleh merasai semua cinta yang Ed masukkan ke dalam apa yang dia masak. Dia mencintai Hawaii dengan sepenuh hati."
Kacang dengan brokoli dan sos PortugisC
Sebelum parti itu berakhir, Healey dan Kenney membuat perjanjian: Kimi Werner dan Healey, yang telah menjadi pemancing tombak sejak kecil, bersetuju untuk menangkap tangkapan yang baik jika tukang masak menyediakannya untuk mereka dan rakan-rakan mereka di restorannya. Town . Tempatan dan organik? Ya. Dengan aloha? Itu selalu.
MANA NAK MAKAN
**Pekan.** Kuil Ed Kenney, menumpukan kepada makanan tempatan , ialah bistro ceria di luar zon pelancongan, di mana hidangannya adalah kacukan antara Itali dan Hawaii: gnocchi dengan articok Jerusalem, telinga babi dengan mangga mostarda... Pelanggan adalah sama eklektik. Projek seterusnya Kenney ialah a pusat ladang dengan restoran di North Shore , diilhamkan oleh chef Dan Barber's Blue Hill di Stone Barns di New York (hidangan utama dari €13) .
Babi & Wanita . Restoran Andrew Le, di mana menghidangkan resipi terkini daripada ibu Vietnamnya , adalah kegemaran chef tempatan. Dia telah menjadi sangat terkenal Pho French Dip Banh Mi , sandwic daging lembu yang dimasak perlahan (12 jam!) . Ia berada di Chinatown Honolulu. (hidangan utama dari €8) .
** Alan Wong's .** Ia adalah salah satu yang pertama Penyokong ladang ke garpu di Honolulu . Dia cekap berimprovisasi dengan bahan-bahan tempatan dan perisa Asia di tempat bergayanya, 10 minit dari Pantai Waikiki. Antara tetamu setianya ialah Obama sendiri , yang mereka katakan tidak dapat menghabiskan rusuk rebus gaya Korea Wong (utama dari €23).
**Restoran MW.** Musim luruh yang lalu, Michelle dan Wade Ueoka, masing-masing sehingga baru-baru ini pastri chef dan ketua chef, Alan Wong's, membuka restoran mereka sendiri, lebih santai , Dari mana mentafsir semula masakan rumah tradisional Hawaii (hidangan dari €18).
Vietnam di Hawaii
Sepupu . Chef Alejandro Briceño dan Lindsey Ozawa mengasah kemahiran mereka di Nobu Waikiki, manakala Kevin Lee di Dovetail di New York. Tetapi sasarannya di sini ialah Itali . Semasa anda menunggu meja, cuba pembuka selera asli, seperti panna cotta adas yang lazat yang ditaburi garam kopi (hidangan dari €12). Salt Bar & Dapur . The oahu hipsters (berseluar pendek dan bertatu) datang ke tempat yang menyesakkan ini untuk waktu gembira dan tapas dengan nuansa Hawaii (tapas dari €5).
Sushi Izakaya Gaku . Restoran kegemaran chef pada hari cuti mereka memang bagus pub gastro ditempatkan di dalam bangunan pejabat yang tidak jelas. Sushi terbaik di pulau itu (tapas dari €4.50).
Gua Vintage . Restoran Honolulu yang paling eksklusif dan bercita-cita tinggi bersembunyi di ruang bawah tanah pusat beli-belah Jepun. Di sini, di dalam bilik bata yang dihiasi dengan picasso asli , Chris Kajioka muda mendekati gastronomi molekul ke pulau-pulau. Kajika, yang bekerja di Per Se New York dan Aziza di San Francisco, menggunakan foie gras dan truffle hitam tetapi resipinya cenderung ke arah sorakan Hawaii dengan bahan-bahan yang dituai liar: tiram Kona Kumamoto, ais krim timun, puding pisang pedas dan parsnip, sayur-sayuran yang sangat serupa dengan lobak merah (menu €218).
Pasar tani. Terdapat lebih 60 pasar di pulau Oahu, jadi berpegang pada yang dianjurkan dalam Persekutuan Ladang Hawaii (Persekutuan Biro Ladang Hawaii), di mana semuanya telah ditanam atau diproses di tanah Hawaii . Dua yang paling sibuk ialah Kolej Komuniti Kapi'olani (KCC), pagi Sabtu dari 7:30 pagi hingga 11 pagi (4303 Diamond Head Rd.), dan petang Rabu dari 4 petang 7 malam, di esplanade di hadapan Auditorium Blaisdell, di mana anda akan dapati hidangan panggang (cuba kebab salai kayu jambu batu) sesuai untuk menganjurkan makan malam selepas pantai yang tidak dapat dilupakan (777 Ward Ave.).
Sasaran: Itali
MANA NAK TIDUR
Halekulani . Malah hotel yang dihormati ini -- sebuah oasis tepi laut yang halus di Waikiki -- menerima trend santapan Hawaii yang baharu: menawarkan lawatan berpandu "Dari ladang, ke lelongan ikan, ke pinggan" untuk $595 seorang, dan restorannya Orkid Ia menyajikan banyak hidangan bebas GMO (tanpa makanan yang diubah suai secara genetik). (HD: daripada €370; hidangan utama daripada €22) .
Yang Moden . Daripada hotel-hotel besar di Waikiki, ini adalah yang paling hebat, dengan kolam yang anda hampir boleh melompat ke pelabuhan dan restoran tepi pantai, Morimoto, di mana Iron Chef (nama keluarga yang cukup tepat) menyukai loco moco Hawaii yang popular dan popular—versinya dibuat dengan daging lembu dan telur Wagyu dari ladang Peterson (HD: daripada €263; hidangan pembuka dari €17) .
- Artikel ini diterbitkan dalam majalah Condé Nast Traveler untuk bulan Februari, nombor 71. Nombor ini _ tersedia dalam versi digitalnya untuk iPad dalam iTunes AppStore dan dalam versi digital untuk PC, Mac, Telefon Pintar dan iPad dalam gerai surat khabar Zinio maya (pada peranti telefon pintar: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Resipi Hawaii daripada Chef Ed Kenney
- The Descendants: Film Ode to Hawaii
- Semua yang anda perlu tahu tentang perjalanan dan muzik
Reka bentuk, daikiri dan langsung