Madrid dengan rasa kelihatan seperti ini
Madrid , pemecah ombak seluruh Sepanyol dan juga semua gastronomi kerana masakan Forum memancarkan ziarah dan penggabungan. Gabungan melalui semua liang, kerana intipati Madrid terus menjadi heterodoksi, berlebihan dan perlindungan dan, atas sebab ini, masakannya (identiti masakannya) bukanlah satu, tetapi seribu masakan: dapur untuk setiap gastronomi dan setiap Madrilenian.
The Lelangit Madrid , equilicuá, ia mempunyai sedikit kaitan dengan Valencia, Basque atau noi dari l'Alt Empordà dan banyak lagi dengan "makhluk pengembara" yang ditakrifkan dengan baik oleh Don Víctor de la Serna dalam Parada y Fonda: "Dia selalu pergi dari sini ke sana sambil menghidu di sekeliling dapur, menemui dapur dan meneroka dapur".
Itulah sebabnya cili ketam Dabiz Munoz, bilik air di Nakeima atau ceviche Omar Malpartida wujud bersama secara semula jadi dengan Telur dadar Sylkar atau Babat Zalacaín: Adakah itu Kucing juga suka mengelilingi meja.
Saya memanggilnya keseronokan, sengit dan keinginan asid untuk makanan (dengan banyak umami) 'makan sepuas-puasnya' dan dalam binaan itu sedikit Celia Cruz dan sedikit Farruko sesuai dari tempat Mexico ke restoran Kantonis; dari asam pisco ke pusingan sake ke dada.
“Kau nak makan apa malam ni? Apa sahaja yang anda mahu, Ratu; tetapi dengan bakat." Itulah saya. sedikit penat dengan begitu banyak hidangan tanpa jiwa (restoran boleh menjadi banyak perkara, tetapi tidak pernah, tidak pernah, tidak pernah membosankan) dan menu gastronomi yang tidak berkesudahan, masakan eklektik (dan elektrik) Madrid tertentu memberi kita malam dengan api dan rasa.
Salah satu perkara yang pertama, sebagaimana adanya, ialah Louis Arevalo, pendahulu masakan Nikkei (dilahirkan daripada campuran masakan Jepun dan Peru terima kasih kepada pendatang asal Jepun dan keturunan mereka) dalam Nikkei 225 dan hari ini di dapur yang hebat Gaman di Dataran San Amaro: kesegaran, keasidan, warna dan rasa.
Satu lagi nama penting ialah nama bartender Argentina Diego Cabrera bahawa, pada hakikatnya, sudah lebih tradisional daripada Bima Sakti dan ia memberi kita (sebagai tambahan kepada koktel yang sudah kita ketahui) masakan dan hidangan dengan mambo di Salmón Gurú: Baba Ganoush, tiram goreng atau kupang jeruk.
Pembukaan semula Don Lay dan masakan Kantonisnya di María de Molina dia telah memeriahkan malam-malam Barrio de Salamanca dengan itik lacquernya, xiaolongbao dim sums atau terung Cina yang indah, tetapi benar; cochinita pibil tamale dan sup Tarascan atau cili en nogada Sara Navarro dalam Tepic dan taco babi Iberia atau quecas yang lemas di Salón Cascabel, versi kos rendah yang lucu Mata MX.
Dan ia adalah bahawa ini percintaan antara gastronomi Madrid dan masakan dunia Ia adalah api yang tidak padam, malah tidak terkutuk keinginan: tapas Korea simpar Luke Jang di Soma, hidangan asia Julio Zhang dalam Soy Kitchen —Gilda Korea atau tuna kimbap di tengah-tengah Republik Chamberí— atau masakan Lima dan jalanan Mario Cespedes di Apura, diilhamkan oleh kedai sandwic Peru.
Gastronomi dengan mambo, hidangan untuk tidak berfikir terlalu banyak dan koktel pahit ("minuman pahit untuk hati manis"); meja dengan rasa dan Madrid eklektik dan kosmopolitan yang indah yang disukai dengan tepat seperti itu: sengit, sangat gaduh. Bagaimana tidak mencintai awak