Eleven Madison Park: The New Kings
Bacaan pertama: Eleven Madison Park ($295 bagi setiap tetamu tidak termasuk wain) adalah bermakna nombor satu, sebagai permulaan, ** 50 Pilihan terbaik untuk konservatisme di atas meja:** Cadangan gastronomi Humm lebih dikaitkan dengan 'makan malam' klasik ( seperti El Celler) dan bukannya cadangan yang lebih radikal seperti Noma atau Mugaritz. Bersambung, benua Amerika bertambah dan berterusan (Virgilio Martínez pada 5 dan Maido pada 8, kedua-duanya warga Peru) dan apatah lagi penyatuan New York sebagai ibu kota gastronomi dunia : Blue Hill di Stone Barns oleh Dan Barber ditambah pada 11 dan Le Bernardin pada 17.
Grill Etxebarri
Berita baik: **Etxebarri naik ke tempat keenam dalam pendakian berterusan**. Adakah kita akan melihatnya suatu hari nanti dalam laci pemenang? Ia akan menggembirakan kami dan hanya akan menguatkan apa yang telah kami katakan selama ini di Mantel & Knife: avant-garde sudah mati. ** Tiket Albert Adrià naik empat anak tangga kepada ke-25 ** (dan Enigma, adakah kita akan melihatnya pada 2018?) . El Celler de Can Roca ialah restoran dengan perkhidmatan bilik terbaik di dunia , itulah yang dikatakan 'Anugerah Seni Hospitaliti'. Dan saya menambah: Hidup Pitu! Selain itu, ** Enjoy memasuki 100 Teratas Dunia ** dan menerima 'Anugerah Miele One To Watch', iaitu: awas terhadap Oriol Castro, Eduard Xatruch dan Mateu Casañas.
Berita buruk: tahun demi tahun, pengaruh Sepanyol pada "senarai terhangat di planet ini" semakin pudar (perkataan Ferran). El Celler de Can Roca turun ke tempat ketiga, Mugaritz turun dua anak tangga ke 9, Eneko Atxa Azurmendi turun ke 38 (dari 16!) dan Arzak turun ke 30 (turun sembilan tempat).
Quique Dacosta jatuh kepada 62 dan Martín Berasategui kepada 77. Nerua jatuh satu kedudukan kepada 56 dan DiverXO hilang dari peta seolah-olah dengan sihir Adakah kehadiran media yang luar biasa menyakiti David Muñoz? (Saya bercakap tentang cemburu di pihak persatuan, sudah tentu). Pendek kata: hidup diteruskan.
Azurmendi (Sepanyol)
Satu lagi perkara: Mengapa kehadiran Sepanyol semakin pudar? Adakah chef kita memasak lebih teruk? Saya mempunyai teori: juri mengundi restoran yang dilawatinya dan Pelancongan Sepanyol (dalam Adakah kami menjual gastronomi kami dengan baik? Kami membedah kekurangan penjenamaan gastronomi kami tanpa Vaseline) serta setiap lembaga pelancongan setiap Komuniti Autonomi mereka melakukan sangat sedikit untuk mempromosikan restoran besar (dan kecil) kami secara konsisten. Anda hanya perlu melihat contoh Flanders atau Melbourne, yang membawa wartawan dari seluruh dunia untuk mengetahui tentang cadangan mereka. Beginilah dapur sesebuah negara dijual.
Ia mengenai anugerah: tukang masak pastri terbaik di dunia (melegakan Jordi Roca) ialah Dominique Ansel, juga dari New York. Virgilio Martínez dari Central di Peru ialah Anugerah Pilihan 'Chefs' yang ditaja oleh Estrella Damm. **Entri paling liar ('Entri Baharu Tertinggi') pergi ke Yannick Alléno dari Alléno Paris ** dan tukang masak terbaik ialah Ana Ros dari restoran Hisa Franko. Osteria Francescana ialah restoran terbaik di Eropah (tetapi kalah nombor satu).
Tiket (Barcelona)
BAGAIMANA 50 KERJA TERBAIK?
Pertama, siapa yang mengundi? Hampir 1,000 profesional dari seluruh dunia mengundi secara sulit (melalui halaman web) , dibahagikan antara chef hebat, pemilik restoran dan wartawan makanan. Restoran membahagikan dunia kepada 27 wilayah, dengan setiap wilayah mempunyai panel sendiri yang terdiri daripada 37 pakar. Di Sepanyol, orang yang bertanggungjawab ialah Cristina Jolonch, dari La Vanguardia. Bagaimanakah 37 pakar ini dipilih? Cristina memilih mereka dan tiada lagi perbualan.
Setiap "pakar" mengundi untuk tujuh restoran , yang mana sekurang-kurangnya tiga undian mestilah untuk penduduk tempatan yang terletak di luar wilayah mereka ( dan mesti pernah makan dalam tempoh 18 bulan yang lalu ). Perkara terakhir ini, jelas, kekal di tangan "kehormatan" pengundi. Ayuh, tidak mengapa.
Pekines DuckXO di DiverXo
SENARAI
11.Blue Hill di Stone Barns (Amerika Syarikat)
12. Arpège (Perancis)
13.Alain Ducasse au Plaza Athénée (Perancis)
14. Restoran Andre (Singapura)
15. Piazza Duomo (Itali)
16.D.O.M. (Brazil)
17. Le Bernardin (AS)
18. Narisawa (Jepun)
19. Geranium (Denmark)
20. Pujol (Mexico)
21.Alinea (Amerika Syarikat)
22. Quintonil (Mexico)
23. Arnab Putih (Rusia)
24. Amber (China)
25.Tickets Bar (Sepanyol)
26. The Clove Club (England)
27. The Ledbury (England)
28.Nahm (Thailand)
29.Le Calandre (Itali)
Enrique Olvera, revolusioner Mexico (di geladak)
30. Arzak (Sepanyol)
31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Perancis)
32.Attica (Australia)
33.Astrid&Gaston (Peru)
34. De Librije (Belanda)
35. Septime (Perancis)
36. Makan malam oleh Heston Blumenthal (England)
37. Saison (AS)
38.Azurmendi (Sepanyol)
39. Relae (Denmark)
40.Cosme (AS)
41.Ultraviolet (China)
42. Borago (Chile)
43.Reale (Itali)
44.Brae (Australia)
45.Den (Jepun)
46. L'Astrance (Perancis)
47. Vendome (Jerman)
48.Tim Raue (Jerman)
49. Tegui (Argentina)
50.Hof Van Cleve (Belgium)
Ikuti @nothingimporta
Menu rasa 2013 Astrid & Gastón di Lima