Resipi rebusan Vigil (mengikut restoran Ponzano)
Untuk makan ubi Ia adalah satu ritual setiap berjaga Jumaat pada hari-hari sebelum Minggu Suci. Potaje adalah protagonis hari ini di banyak bahagian Sepanyol , tetapi terutamanya di Andalusia, Murcia, Kepulauan Canary dan Madrid, kawasan yang menjadikan hidangan ini sebagai seni yang sebenar. Kami telah tinggal di Madrid dan kami mahu mempunyai salah satu yang paling terkenal, restoran Ponzano.
rebusan daripada ponzano Ia adalah rebusan yang dibuat dengan penuh kasih sayang. Di samping itu, bahagian bawah rebusan tidak sepenuhnya terjaga, petua yang mereka tidak mahu beritahu kami . buat bola dengan cara yang berbeza, diperkaya dengan ikan kod, sangat berair dan dicampur dengan rebusan (dengan kacang ayam super mentega) mereka luar biasa.
Dalam ponzano Rebusan ini telah dibuat sejak awal, hampir 40 tahun yang lalu. Paco Garcia , generasi kedua yang menerajui, memberitahu kami bahawa ia adalah resipi dari Castilla-La Mancha, Madrid dan Castilla y León. “ Kacang ayam, bayam dan ikan kod , yang digunakan secara meluas di tengah-tengah semenanjung (kerana ia dipelihara dengan baik dalam pengasinan). Ia sesuai untuk malam Jumaat: tulang ikan dan ekor digunakan untuk membuat bahagian bawah dan pinggang digunakan untuk rebusan dan untuk memakannya dalam adunan, gaya Biscayan atau pil pil”, jelas Paco.
SEBELUM ANDA MULA MEMASAK
Perkara pertama yang perlu anda ambil kira semasa membuat rebusan ia adalah hidangan yang ringkas , baik dari segi bahan dan penyediaan, tetapi anda perlu menggunakan bahan mentah yang baik . Dari Ponzano mereka mengesyorkan kami beberapa kacang ayam yang baik, seperti yang dari La Bañeza, Segovia, La Moraña (Ávila) dan juga Albacete , di mana, dia memberi jaminan, terdapat beberapa kacang ayam di luar siri.
Ikan kod adalah penting bahawa ia dinyah garam dengan baik (tetapi jangan keterlaluan dengan penyahgaraman sama ada, supaya ia tidak kehilangan rasa cirinya). Jika ia adalah serbuk, kami akan menyahgaramkannya selama kira-kira 12 jam; jika pinggang tinggi, kita memerlukan kira-kira 36 jam dan menukar air setiap 12 jam. Bayam, seperti yang kita dapati pada musim, segar dan lazat.
Dan yang paling penting, jangan tergesa-gesa. Hidangan ini mesti dilakukan dengan tenang.
BAHAN-BAHAN (10 ORANG)
1 kilo ikan tongkol masin 1 kilo kacang ayam Tulang / kepala ikan untuk sup, dibersihkan dengan baik 300 gram bayam segar, dibersihkan dengan baik 8 biji telur rebus 1 kepala bawang putih 1 lada merah 1 bawang besar 2 tomato Paprika dari La Vera Wain merah
ELABORATION
1. Kami menyah garam ikan kod 12 atau 36 jam sebelumnya (bergantung kepada sama ada kami mempunyai serbuk ikan kod atau pinggang).
2. Kami meletakkan kacang ayam untuk direndam sehari sebelumnya dalam air masin. sekurang-kurangnya 12 jam.
3. Kami membuat a latar belakang ikan dengan tulang dan kepala . Kita boleh memasukkan beberapa bahagian dalam ikan kod (tulang, ekor atau kulit) untuk meningkatkan rasa kuahnya.
Empat. Masak kacang dalam kuahnya yang kami buat dengan ikan.
5. Masak sayur bersama bawang putih dan bila dah empuk, blender dengan blender hingga menjadi puri. Kami menempah.
6. Kami mencuba kacang ayam dan apabila ia hampir siap masukkan serbuk ikan tongkol.
7. Masukkan bayam dan telur rebus melalui kilang . Ini akan menjadikan kuahnya mengikat.
8.Setelah bayam habis kami masukkan puri sayur yang telah kami tempah.
9. Masukkan pelet, yang sepatutnya dimasak selama beberapa minit lagi.
10. Kami membuat a sos dengan bawang putih dan paprika dan masukkan dengan percikan wain pada penghujungnya. Angkat dan biarkan mendidih kecil. Hidangkan segera.
UNTUK PELLAS (DUA ORANG)
bahan-bahan:
500g ikan tongkol dalam serbuk 2 ulas bawang putih Parsley 5 keping roti celup dalam susu Breadcrumbs Milk (untuk celup roti)
Jika anda tahu membuat bebola daging, anda tahu cara membuat pelet ikan tongkol . Dalam mangkuk, campurkan ikan kod yang telah hancur dengan bawang putih, pasli, roti yang direndam dalam susu dan kacau sehingga ia sebati. Dengan jisim itu bola dibuat yang kemudiannya akan dihantar dengan telur dipukul dan serbuk roti dan goreng . Mereka dikhaskan sehingga saat mereka perlu ditambah ke dalam rebusan untuk mendidih terakhir.
Jangan lupa cari wain yang baik untuk memasangkan hidangan Paskah yang hebat ini . Paco mengesyorkan kami untuk memasangkannya Orgaz Lands , Tempranillo dari Montes de Toledo yang digabungkan dengan sempurna. Ya, sentiasa dengan wain yang tidak mempunyai banyak tong, kami tidak mahu membunuh rebusan.
Jika anda tidak dapat mengurus, jangan risau: mereka berjanji untuk mengekalkannya Stew Ponzano selepas kuarantin . Di sini kita sudah keluar air liur...