Ageyoka: lidi nasib baik yang anda akan dapati di Madrid
Kami membuka pintu ageyoka selepas perarakan insaf melalui jalan Arenal dan Vergara, disebat oleh bara api pertama yang akan berlaku, setahun lagi, musim panas asfalt Madrid . Udara segar, rangkaian muzik versi jazz Studio Ghibli dan haruman manis sos tonkatsu Mereka mula menghidupkan semula kita.
Noriko-san dia menerima kita dengan busur; tangan diletakkan lembut pada apron dan senyuman yang baik. Dia merasakan keletihan di mata kita dan memberi kita pandangan yang seolah-olah berkata: “Daijōbu, semuanya akan baik-baik saja mulai sekarang…”
Logo Ageyoka menyertakan simbolisme yang ia terus terangkan kepada kami dengan penuh semangat. Di dalamnya kelihatan Menara Osaka, Tsutenkaku , simbol pemodenan dan kemajuan Jepun selepas kemusnahan material dan moral Perang Dunia II.
Matahari Terbit juga diwakili, lebih dikenali sebagai Hinomaru [ ], merah seperti nafsu, darah dan doa nasib. Semua ini, dikawal oleh garis geometri berganda, yang melambangkan cangkang penyu. Kerana di Jepun Jika kren hidup 1,000 tahun, kura-kura hidup 10,000. [ , Tsuru wa sen nen kame wa man nen].
Di tempat ini, nasib baik dipohon dalam setiap gigitan . Kepakarannya, seorang perintis di ibu negara Sepanyol, ialah kushikatsu [ ]. Lidi yang dipukul dan digoreng ini, yang mengandungi jumlah bahan yang lazat yang tidak terhingga, biasanya dikenali dalam masakan Jepun sebagai kushiage [ ]. Walau bagaimanapun, di Osaka, perkara dilakukan, dikatakan dan dirasakan dengan cara yang sangat berbeza…
penamatan itu katsu merujuk kepada kemenangan dan kemenangan [ ]. “Kita makan -katsu apabila kita mempunyai peperiksaan atau ujian penting. Apabila anak saya ada perlawanan bola sepak, saya sentiasa bersedia tonkatsu … dan ia berkesan!”, mengaku teruja Noriko san, seorang Oaxacan yang datang ke Sepanyol selepas sedekad berdedikasi untuk seni bina dan penguasaan bahasa Cina dengan kuat menarik perhatian pengunjung yang berkongsi bahasa dengannya.
Ceritanya dari osaca goreng
Hampir tiga tahun hidupnya dia tinggal guangzhou (Canton) . Pada tahun 2013 dia memutuskan untuk menetap di Sepanyol bersama keluarganya. Suaminya, yang berasal dari Cina, berasa setia kepada masakan osaka . Dan impiannya adalah untuk menubuhkan sebuah restoran yang boleh menghantar semua yang rasa itu, buatan sendiri dan berseri, terpaksa memberitahu selera asing. Dan Ageyoka dilahirkan 5 tahun kemudian.
Campuran hidup yang sinkretik ini (kami sering mengulangi konsep ini, tetapi tidak ada cara yang lebih baik untuk menentukan gabungan corak atau doktrin budaya dan "falsafah" di Asia Timur) mengingatkan kita tentang imejan Rumiko Takahashi yang pelik dan kelakar , salah seorang pengarang manga utama pada 1980-an dan 1990-an, dan pencipta mitos _ Ranma ½ _ (1989).
Dalam siri ini kita dapat menghargai bagaimana watak dan simbol daripada naratif tradisional Cina mengalir dengan anggun dan tanpa prejudis dengan unsur budaya Jepun.
KUIDAORE: MAKAN SAMPAI ROSAK
Kita boleh katakan bahawa Osaka adalah dapur dan perut Jepun. Jadi ia tidak boleh jauh dari jiwanya. Yang bertepung, makanan bergoreng dan ketumpatan sosnya mereka memegang takhta rasa bandar ketiga terbesar Jepun (di belakang Tokyo dan Yokohama) .
Jika sesuatu ungkapan itu boleh membuatkan kita memahami perangai penduduknya, inilah dia. kuidaore [ ]: secara literal, makan sehingga anda rosak; satu pujian untuk berlebih-lebihan dalam makanan istimewa dengan berlebih-lebihan . Yang, sudah tentu, jauh dari imej berjimat cermat yang biasa kita ada dalam kegunaan dan adat Jepun. Osaka hanyalah satu lagi filem. . Secara khusus, ia adalah komedi. Rasa jenaka penduduknya terkenal di seluruh Jepun.
Berita baiknya ialah di Ageyoka kita boleh menikmatinya makanan osaca tanpa perlu membuang beg itu melintasi dataran abyssal.
Goreng Ageyoka Gyozas
Dan mengambil semangat "sinkretik" paksi China-Jepun, gyoza artisan (ladu) yang mana kami membangkitkan selera kami adalah antara yang terbaik yang boleh kami temui di restoran Jepun di Madrid. berair dan lembut , disumbat dengan daging babi Iberia dan kubis Cina, adalah pilihan kita jika kita memilihnya panggang atau goreng. Kenikmatan terjamin.
Dalam julat yang sama juiciness terletak itu karaage ayam (Ayam goreng ala Jepun) . Lapisan rangup yang menutupi bahagian luarnya adalah ketebalan yang sempurna untuk membuatkan kita menikmati daging yang dilindunginya.
Yang paling mencabar dalam kerajaan tekstur jeroan dan agar-agar Mereka mesti masuk ke dalam mereka doteyaki [ ], Rebus urat daging lembu Osaka.
Tetapi, tanpa ragu-ragu, triumvirate yang mentadbir rumah perisa Osaka di Madrid adalah seperti berikut: **kushikatsu (lidi) **, **tonkatsu (fillet pinggang babi Iberia berlapis roti) ** dan kattsusando [ ] (Sandwic Jepun yang disumbat dengan stik yang disebutkan di atas) .
Hidangan Oaxacan yang disediakan untuk dinikmati (tetapi bukan untuk muflis)
Jenis makanan yang dilapisi tepung roti dan bergoreng ini adalah jauh daripada keperkasaan makanan goreng Sepanyol (walaupun mempunyai, dari segi sejarah, lebih banyak pautan daripada yang kita fikirkan…). Bahan-bahan yang pelbagai seperti salmon segar, daging babi tenderloin, telur puyuh, asparagus hijau, akar teratai atau pun, alpukat , tenggelamkan ke dalam doh yang dibuat dengan asas susu, telur dan tepung beras ( komeko ) .
Dari situ, mereka melalui adunan yang halus dan rangup berkat panko, sejenis serbuk roti gaya Jepun. Dalam kes lidi, panko memerlukan lebih ringan . Untuk tonkatsu, litupannya lebih tebal kerana permintaan tekstur, konsistensi dan ketebalan daging itu sendiri.
The kushikatsu disertakan dengan a sos ala tonkatsu : ringan dan menembusi. Di Osaka kami hanya "dibenarkan" untuk memasukkan lidi sekali ke dalam mangkuk yang dalam. Noriko san lembut dengan kejutan budaya dan memberikan tetamunya mangkuk seramik dan jag.
Terutama yang menarik perhatian (dan menghiburkan) akan menjadi perkara yang disebutkan di atas kattsusando . Di Ageyoka mereka telah berjaya menghasilkan keajaiban roti putih "briochado", yang datang dari kedai berdekatan. Dan itu sangat dihargai oleh selera Jepun, sentiasa kecewa dengan kekeringan roti hirisan yang popular kita makan di Sepanyol. Bahagian dalam sandwic mengejutkan dan mengujakan terima kasih kepada sentuhan seimbang mustard dan salad Jepun. Sandwic stik yang dilapisi tepung roti dinaikkan ke **paras Super Saiyan**? Sesuatu seperti itu, sesuatu seperti itu...
Dan sesungguhnya, pencuci mulut adalah buatan tangan dan dibuat setiap hari oleh Noriko san . Pin keselamatan, dengan kuasa teh matcha yang terukir dalam DNA mereka: kek span dan tiramisu, diiringi oleh namakurimu , krim segar dengan pati paling tulen gula-gula tempatan Jepun.
Seperti yang mereka katakan di Osaka: Okini! [ ]
Kek matcha dengan namakurimu
Alamat: Calle de Vergara 10, 28013, Madrid Lihat peta
telefon: 913 85 78 68
Jadual: Selasa hingga Sabtu dari 1:30 hingga 4:30 dan dari 8:00 hingga 11:30. Ahad dari jam 13:30 hingga 16:30
Separuh harga: €20