Suzanne Barr dan revolusi kepelbagaian masakannya.
Tiada pemanis, tiada bahan pengawet, tiada penambah perisa atau bunga yang menghiasi realiti dan menjadikan minuman buruk itu hilang dengan lebih baik. Dokumentari itu The Heat: A Kitchen (R) evolusi, ditayangkan di Festival Filem Berlin yang lalu, diarahkan oleh Kanada Maya Gallus, adalah kuali untuk situasi ketidaksamaan yang dialami oleh gastronomi antarabangsa.
Gallus mula menjalani penggambaran pada April 2017, beberapa bulan sebelum kenyataan terhadap penerbit filem Harvey Weinstein melancarkan gerakan #MeToo dan kes gangguan dan penderaan seksual yang serupa mula dilaporkan di sektor lain, seperti dapur. Dan walaupun begitu, protagonis dokumentari ini tidak bercakap dengan separuh langkah dan Gallus, yang bercakap filem itu selepas semua skandal, mengakui bahawa perubahan mungkin telah dipercepatkan, tetapi kami terlalu jauh di belakang sehingga masih jauh lagi untuk ditempuh.
Pengarah memulakan The Heat selepas dokumentari pertama yang didedikasikan untuk wanita dalam perkhidmatan, Hidangan: Wanita, Pelayan & Seni Perkhidmatan. “Melakukan penyelidikan, saya mula membaca artikel tentang wanita dalam industri masakan dan kekurangan perwakilan. Sebahagian daripada mereka mempunyai gelaran seperti 'Di mana wanita memasak?'. Dan sebenarnya, selalu ada chef wanita, cuma kami tidak berminat dengan mereka."
Syurga vegetarian Amanda Cohen sejak 2008.
KURANG PERHATIAN
Itulah salah satu aduan yang dibuat oleh salah seorang protagonis dokumentari itu, Amanda Cohen, pemilik salah satu restoran vegetarian paling popular di New York, Gula-gula Kotoran. "Sebahagian besar masalah adalah media, apa yang anda lihat sepanjang masa di muka depan atau mereka yang mengumpul anugerah adalah lelaki", Dia cakap. Dan sementara dia mengatakannya, seperti yang dibuktikan oleh banyak penutup dengan nama-nama lelaki hebat di dapur. Dan, sudah tentu, jika anda tidak mempunyai publisiti, jika nama anda tidak popular, "anda tidak mendapat wang untuk membuka jenis restoran berkuasa yang mendapat semua perhatian," katanya. "Ia adalah kapur tulis yang menggigit ekornya."
Cohen memberikan satu lagi contoh, iaitu Eugenie Brazier: orang pertama yang mendapat enam bintang Michelin adalah seorang wanita, ya. Walau bagaimanapun, apabila Alain Ducasse berjaya kemudian, berita itu memadamkan Brazier sepenuhnya.
Victoria Blamey, Chile, tetapi kerjayanya di dapur telah antarabangsa, dari Australia ke Barcelona dan berakhir di New York untuk menjaga dapur milik Chumley (yang pergi pada penghujung 2017), menjelaskan pada kamera bahawa impiannya adalah untuk membuka restorannya sendiri. "Mempunyai lebih banyak kebebasan, kanvas kosong untuk menyatakan diri saya di atas pinggan," katanya. Tetapi dia tidak mendapat peluang itu kerana apa yang dikatakan oleh pasangannya.
Suzanne Barr, Chef Kanada, dia melalui segala-galanya untuk dapat membuka restoran Saturday Dinette yang pertama dan selesa di Toronto. Dan sepanjang penggambaran kita melihat bagaimana ia mesti ditutup kerana kekurangan pelaburan.
PERKARA PERANAN
"Lelaki memasak untuk kemuliaan, wanita memasak untuk cinta" (Lelaki memasak untuk kemuliaan, wanita untuk cinta) adalah pepatah yang mengulangi mitos Anita Lo. Himpunan peranan yang mantap di dapur, dari rumah kepada restoran berbintang Michelin. Satu lagi masalah untuk memahami mengapa semakin kita naik dalam tahap gastronomi, semakin kurang wanita dilihat.
"Ibu saya memasak hampir selalu dan apabila ibu bapa saya berpisah, ayah saya menjadi tukang masak yang bijak"; memberitahu pengarah. “Victoria Blamey bercakap dalam filem tentang bagaimana dia tidak ingat ayahnya memasak. Ia sentiasa ibunya. Dan itu hampir selalu benar."
"Wanita adalah orang yang selalu memasak, mereka adalah orang yang memasak untuk lelaki yang kemudiannya menjadi chef". kata Blamey juga.
Cuba untuk memecahkan norma jantina itu ialah chef Anita Lo. Hampir menjadi perintis dalam adegan gourmet New York, Anita Lo membuka restorannya Annisa pada tahun 2000. Dapurnya, tempat dia menyediakan ladu rumput foie yang terkenal, penuh dengan wanita dan apabila dia memutuskan untuk meninggalkannya dan tutup pada tahun 2017, dia melakukannya dengan keletihan kerana pertarungan **(“Jika anda tidak berkulit putih, lurus, anda tidak sesuai dengan norma jantina, sudah tentu anda marah”, katanya) ** dan meninggalkan "ruang untuk generasi baru". Generasi baru yang, sekurang-kurangnya, akan mempunyai model seperti dia.
Anita Lo dan bekas dapur wanitanya di Annisa.
GANGGUAN, PENYALAHGUNAAN
Walaupun liputan media kurang daripada aduan dalam industri filem, asas dapur juga telah dibangkitkan, akhirnya, pada tahun lepas. Senarai chef yang dikecam sedang dikemas kini sedikit demi sedikit. Dan ia mungkin hanya permulaan. "Setiap hari semakin banyak cerita dan semakin ramai wanita yang telah diganggu atau didera berasa lebih selamat untuk bercakap", Gallus berkata.
Dalam dokumentarinya, Ivy Knight, Seorang bekas tukang masak, hari ini seorang pengkritik gastronomi, menceritakan episod ngeri yang dideritainya bersama chef sous-chefnya, yang mana bos restoran menjawab dengan "Sabar di sana".
Amanda Cohen mengatakannya dengan jelas: "Mereka tidak mengganggu saya kerana saya seorang wanita tetapi kerana mereka semua bajingan yang mengganggu sesiapa yang mereka lihat lebih lemah."
Jika revolusi wanita di dapur mencapai sesuatu - dan mereka semua bersetuju dengan itu - itulah bentuk kesat dan ketenteraan semakin pupus (tidak sia-sia, proses kerja itu dipanggil 'The Brigade Sytem') yang disukai oleh chef media Gordon Ramsey.
Angela Hartnett, Hanya seorang daripada pelajarnya, yang bekerja dengan Ramsay selama 17 tahun, dan hari ini ialah seorang chef berprestij dengan namanya sendiri dan menjalankan restorannya sendiri (Café Murano, Merchant's Tavern di London) adalah yang pertama meninggalkan kaedah tersebut, dapur yang tidak selesa itu. membuat anda berasa kecil, bahawa mereka bukan tempat yang menyenangkan untuk bekerja.
Satu-satunya chef dengan tiga bintang di Perancis.
STANDARD BERGANDA
Akhir sekali, ** Anne-Sophie Pic, chef di Maison Pic,** Satu-satunya wanita di Perancis dengan tiga Bintang Michelin, salah satu daripada enam di dunia, dan chef keempat di dunia yang mencapainya, dia menekankan idea ini dengan mencipta masakan "kurang macho". menceritakan kisah peribadinya. Dia mewarisi restoran itu daripada bapanya, yang mendapat bintang. Dia belajar banyak daripadanya daripadanya dan selebihnya sendiri kerana pada zamannya, sebagai seorang wanita, dia tidak boleh memasuki sekolah memasak.
Menjadi seorang wanita dan belajar sendiri adalah dua kelemahan apabila menjalankan restoran berprestij. Dia fikir mereka akan menerimanya, tetapi di dapurnya sendiri, kerana dia seorang wanita, mereka tidak menghormatinya. Dia enggan bertindak memaksakan dirinya dengan sistem lama: menjerit, menghina, menuntut "ya, chef" sebagai jawapan.
Kerana dalam kes itu, sebagai tambahan, double standard muncul. "Jika saya lebih langsung, mereka mengkritik saya, tetapi mereka tidak akan jika saya seorang lelaki", Dia cakap. Sebagai seorang wanita anda sepatutnya menjadi lebih manis dan lebih baik.
Tanpa prasangka atau prasangka, dia akhirnya mempunyai dapur yang kemas di mana rasa hormat berlaku, walaupun hierarki terus wujud. Hasratnya: “bahawa dapur bukanlah tempat yang sukar untuk bekerja. Bahagian manusia adalah penting.”
kehendak semua orang bahawa suatu hari akan datang apabila tidak perlu untuk menentukan "tukang masak wanita" (dalam bahasa Inggeris chef wanita). adalah positif, mereka mengalu-alukan perubahan, tetapi juga berhati-hati. Mereka tidak mahu terus menjadi "hiasan di atas pinggan" kerana ia adalah baik untuk bercakap tentang wanita di dapur.