Paella mereka yang suka paella
Mari jelaskan: Sepanyol ialah paella dan itulah sebabnya kita mesti menyerah sekali dan untuk selamanya kepada pinggan orang miskin ini yang namanya pinggan tetapi juga bekasnya; apa yang kucar-kacir walaupun dalam tajuk karya . Tetapi bagaimana ikon (kerana ia adalah) gastronomi Sepanyol tidak berada dalam keadaan huru-hara? Kelam-kabut, berlebihan, bertentangan, bongkak, bising dan cerewet... Baginda paella, hidangan terbaik di dunia.
Dan sudah terlalu lama kita mungkin membayangkan diri kita terlalu Eropah, tetapi kita perlu menerimanya secara beransur-ansur kami adalah lebih Bigas Luna, Lola Flores atau Luis García Berlanga bahawa chuflas Nordic, begitu sayuran dan dada yang begitu sejuk.
Nasib baik, Don Rafael Azcona berkata bahawa "apabila naluri ditindas, perasaan dibatalkan" dan beberapa perincian gastronomi wujud sebagai totemik, atavistik dan liar seperti paella, hidangan asal Valencia yang sederhana yang telah merentasi semua sempadan dan sangat relevan hari ini, apabila #WorldPaellaDay di seluruh planet dan yang mempunyai duta yang begitu mencolok: José Andrés dan Quique Dacosta sudah menyebarkan kegembiraan atas kebakaran kayu di London ( Arros QD ) atau New York ( Little Spain ).
Penasaran huh. Bahawa dalam masa kini hubungan tanpa komitmen, pekerjaan tanpa pejabat, selebriti tanpa merit dan muzik tanpa pemuzik mari kita simpan ruang untuk paella , sangat kotor (semua orang di sana meletakkan kaki mereka), Begitu melekat pada kesenangan dan masa yang lambat : tidak ada perkara seperti paella yang tergesa-gesa . tiada cara.
Jadi mari kita pergi dengan paella kegemaran tukang masak, tukang masak dan orang baik yang mencintai paella tanpa ukuran.
Baginda paella, hidangan terbaik di dunia
Quique Dacosta , sudah tentu, dia menyapu rumah tetapi bukan sahaja: “Saya lebih suka paella daripada ** Llisa Negra ** (yang kami masak) yang tidak lain tidak bukan paella yang dimasak dari perspektif chef kontemporari ; seorang tukang masak yang mahu sayur-sayuran mengekalkan sifatnya, supaya ia tidak terlalu masak, supaya ayam dan arnab ditanda dan dimasak sedemikian rupa sehingga ia berair pada akhir memasak nasi. Saya suka bermain dengan sayur-sayuran, dengan articok, dengan kacang carob, bajoqueta ... tetapi sentiasa di bawah premis bahawa sayur-sayuran tidak terlalu masak. kita buat a paella di atas api , menggunakan kayu oren, yang sangat penting; Kami berusaha keras untuk mempunyai sebuah restoran di pusat Valencia di mana paella boleh dimasak di atas kayu api”.
Quique basah kuyup: “salah satu paella yang paling saya nikmati dan paling banyak saya makan di ibu kota Valencia ialah ** Casa Carmela **. Ia adalah paella yang indah , potongan tradisional, juga dibuat dengan kayu api. Mereka telah mewujudkan konsep paella dengan baik, perkongsian, keakraban , sebenarnya ia adalah paella yang saya sangat suka.
Nacho Honrubia dari Komori, bersama-sama dengan Lavoe dari Toni Boix dan José Miguel Herrera dari Nozomi (Tokyo dan Valencia, dikaitkan dengan sebutir beras) juga bertepatan dengan Casa Carmela.
Begoña Rodrigo kami memilih ayam dan arnab dari Carmela (bagaimana saya tidak mencintai awak, Carmela) tetapi juga kerana iaitu senyoret La Ferrera di Pinedo.
titan lain, Ricard Camarena , membuatkan kami mengembara ke bandarnya di Safor untuk memilih tiga nasi "Ortodoks, dengan keperibadiannya sendiri dan dengan semua daya tarikan persekitaran tempat ia dimasak" . adakah anda bercakap tentang Barx dan La Visteta, El Parpalló dan Puigmola . Betapa betulnya guru itu dalam apa yang dia katakan: pinggan adalah pinggan tetapi juga di mana (dan dengan siapa) anda berkongsinya. Bagaimanakah paella di Juan Bravo akan menjadi sama seperti di kaki gunung atau melihat laut...
turut basah William Navarro , diasaskan daripada Wikipaella dan arrossero tanpa prejudis, "sebagai paella yang sempurna dari segi teknikal saya boleh memberitahu anda lebih daripada tiga puluh, tetapi sudah tentu, di luar kesempurnaan, kami mencari kegemaran. Di sinilah tuil emosi masuk. Yang membawa saya ke laci 'kegemaran'. Saya akan mulakan dengan kesempurnaan teknikal , dengan jurutera kraftangan, yang dengannya kami paling banyak belajar kebelakangan ini tentang perbezaan hebat yang menjadikan segala-galanya: kayu api . Kuil ** Bairetas de Rafa Margós ** (lebih daripada 300,000 paella yang dibakar kayu sepanjang hayatnya) sama ada dalam versi katedral Chiva atau tempat perlindungan Denia. **Nasi senyoret dari La Marítima ** dan latar belakang yang sangat dalam dan rasa dengan nuansa hebat yang dipanggil kari merah. Bagaimana mereka menyentuh laut di La Marítima. Hebat. Dan untuk menyelesaikan trio ace, saya akan keluar, paella arnab dan siput di Alfonso Mira di Aspe , di situlah idyll saya bermula dengan paella pelik priori untuk Valencia, kacang ayam, arnab, bunga cengkih, lada, bawang putih, pokok anggur menembak api…”.
Apa hidangan paella , sangat rumit untuk dimasak dan sangat mudah dicintai. Mungkin itulah sebabnya ia mengheret kita seperti ini, daripada usus , dan dengan kebebasan yang Dacosta hormati: “kami faham bahawa terdapat komponen kebebasan; selain paella Valencia, nasi yang dibuat dalam paella boleh menjadi lebih terbuka”. Jadi hidup paella. Hari ini, esok dan selalu.
#WorldPaellaDay: paella mereka yang suka (dan memasak) paella