Produk tradisi, avant-garde dan berkualiti
Cuma buka pintunya di nombor 42 Calle Josep Benlliure di tengah-tengah Kejiranan Cabanyal-Canyamelar konsep inovatif yang menyatukan budaya, tradisi dan gastronomi. kedai jahit Itu semua adalah pengisytiharan niat Chef Sergio Giraldo yang kembali menjadi tumpuan gastronomi dalam hal ini kejiranan tepi laut bandar Valencia penuh dengan fasad jubin seramik seribu warna , yang melihat ke masa depan tanpa melupakan masa lalu dan tidak melakukan apa-apa selain berkembang dalam beberapa tahun kebelakangan ini (dan apa yang akan datang).
A tempat baru yang duduk di atas apa tahun dahulu ia adalah kedai jahit , yang bukannya pengalaman gastronomi, sut dibuat jahitan demi jahitan dan ke mana tuan-tuan kapal pergi apabila mereka turun di pelabuhan bandar.
Di sini kini bahan-bahan dilebur bukannya pakaian
Sekarang bahan-bahan balut bukannya pakaian . Di sini anda akan dapat merasai laut dari awal hingga akhir melalui hidangan dan koktel yang boleh dinikmati dengan lima deria, yang menjanjikan memberi penghormatan kepada Laut Mediterranean dan Cabanyal . Bersedia untuk perjalanan kulinari ini yang campuran tradisi dan avant-garde , tidak melupakan kepentingan kualiti produk ? Di sini kita pergi!
SERGIO GIRALDO, JIWA, JARUM DAN HATI JAHITAN
Yang muda dan terkenal chef dari Extremadura Sergio Giraldo Almamater restoran ini telah menjadi projek paling bercita-cita tinggi dan peribadi sepanjang kerjayanya yang sengit.
“Saya dibesarkan sebagai tukang masak di restoran Echaurren dari La Rioja Saya bermula di sana dengan 14 tahun . Kemudian saya pergi ke Negara Basque untuk belajar dan bekerja dengan hampir semua Bintang Michelin dari San Sebastián (dari Martín Berasategui, melalui Mugaritz ke Akelarre). saya telah Juara janji muda di peringkat kebangsaan masakan , dari situ saya pergi bekerja dan belajar dari tangan Manuel dari Beruang , tanpa ragu salah seorang guru saya yang hebat. Dan dari Cuenca saya datang ke Komuniti Valencia di mana saya telah berada dalam beberapa projek gastronomi sehingga saya mencapai keadaan saya hari ini”, Sergio memberitahu Traveler.es.
Bar dan restoran adalah hati yang sama tetapi dengan dua cadangan dan menu yang berbeza
Keinginan anda sekarang? Malah lebih daripada beberapa bulan pertama tahun ini! “Saya lebih teruja berbanding pada mulanya. Kerja telah dilaksanakan dengan sangat baik, penantian pasti berbaloi kerana kita ada masa untuk berfikir dan menyempurnakan segalanya. Ini adalah projek paling peribadi saya , yang bermakna segala-galanya kepada saya sekarang”, akui chef dari Extremadura.
sebelah dia dan melengkapkan pasukan rakan kongsi dari La Sastrería kami dapati Christopher Bouchet, pakar koktel dan pelayan bar yang hebat dengan kerjaya yang hebat di belakangnya. Dan di bahagian pengurusan Rafa Recuenco dan Israel Baquero yang telah pun bertepatan dengan Giraldo sejak mereka dilancarkan Bar Mistela pada tahun 2019 dan hari ini mereka terus meraih kejayaan dan mencipta sinergi bersama, kali ini dengan penggabungan Cristóbal sebagai ketua bilik dan bar tempatan.
“Kami adalah empat orang yang sangat rapat, dan masing-masing menjaga aspek restoran yang berbeza Sama ada kawasan perniagaan, dapur atau koktel, ringkasnya, kami tidak bertindih. Sebarang keputusan dibuat kepada undian antara kami dan kami adalah 25% setiap perniagaan. Kita semua adalah satu, sebuah keluarga yang telah berkembang dari masa ke masa dan hari ini kami memahami satu sama lain dan bekerja ke arah yang sama", kata Giraldo.
Bahagian luar restoran La Sastrería
Nama tempat ia bukan sembarangan dan anda tidak boleh memikirkan yang lain dalam apa cara sekalipun. Seperti yang diakui oleh Sergio Giraldo: "Apabila kami menyewa ruang itu, ia adalah kedai tukang jahit**. Pilihan hiasan pertama ialah melakukan sesuatu yang kelihatan seperti kedai kain, tetapi studio Masquespacio tiba dan rosak dengan semua skim kami. Kami mahu mengekalkan nama itu Y banyak butiran yang terdapat di dalam kad dan di atas pinggan mereka akan bersetuju dengan tujuan lama penubuhan ini”.
Untuk dia studio valencian yang telah mereka premis itu ialah "tukang jahit di dapurnya yang teliti menyediakan hidangan untuk kesempurnaan untuk pengunjungnya, sentiasa mencari pelanggannya konsep makanan baru yang menyentuh semua deria anda, tetapi terutamanya hati anda ”, mereka mengulas daripada Masquespacio.
Dua tahun telah diusahakan untuk diperhalusi kedai jahit , dimasak perlahan-lahan tetapi dengan niat yang terbaik. Walaupun Mereka dijadualkan dibuka pada bulan Mac. , coronavirus dan bulan-bulan rehat berikutnya mereka terpaksa menangguhkan rancangan dari perasmian sehingga Ogos, bulan di mana ini sudut laut di Cabanyal . Masa yang chef anggap sebagai hadiah untuk memuktamadkan semua butiran projek ini dan tidak meninggalkan jahitan tanpa benang.
Bar, restoran dan 'pasar ikan': 3 dalam 1
SATU PINTU TERBUKA KE LAUT, SATU PINTU KE CANYAMELAR
Tempat yang sama dengan intipati yang dipusingkan dengan sempurna tetapi dipisahkan kepada dua ruang yang berbeza . Inilah yang akan ditemui oleh kedai makan sebaik sahaja mereka melintasi pintu premis. Pada peringkat pertama restoran yang kita dapati kejiranan merangkumi dalam bar , cadangan lagi banci di mana muzik dan keseronokan adalah lebih daripada terjamin.
“Dalam bahagian ini kami mahu menjadi lebih dinamik di mana bar besar akan mengalu-alukan restoran untuk menawarkan masakan produk dalam format tapas atau hidangan dengan cadangan koktel dan wain yang hebat yang menjemput makan tengah hari atau makan malam yang paling tidak formal dan santai”, kata Sergio Giraldo. Perayaan asli untuk gastronomi di mana semua orang dialu-alukan.
Setelah melepasi ruang pertama ini yang kita hadapi bahagian restoran yang paling canggih , yang pantai dengan meja rendah dan suasana yang lebih santai dengan dapur (laut) memandangkan restoran , yang akan merasai hidangan tradisional yang lebih rumit tetapi dengan sentuhan moden. Di sini seseorang boleh memilih antara menu atau menu rasa yang menjanjikan untuk menakluki selera yang paling mencabar.
Bahagian terakhir (dan mungkin yang terbaik dari semua) adalah yang dikenali sebagai 'Pasar' (atau apa yang sama, bilik belakang), terletak di sebelah dapur dan dengan pintu berasingan ke pintu utama, dengan menggantung ikan masin dan tukang masak membersihkan produk . Di kawasan ini terletak apa yang biasanya tidak ditunjukkan oleh restoran, tetapi Sergio dan pasukannya berbangga untuk menunjukkan kerana tiada apa yang perlu disembunyikan. Berikut ialah keberanian La Sastrería.
"Ia akan menjadi ruang yang asli untuk mengalu-alukan pelanggan, di mana langkah pertama menu rasa sentiasa mengingati bahawa kami telah menyesuaikannya untuk meneruskan langkah kebersihan yang disyorkan pada masa ini, tetapi ia akan tetap sama tulen.
“Di sini sejarah kejiranan dan La Sastrería akan dijelaskan , sebagai tambahan kepada segala-galanya yang akan ditemui oleh restoran semasa pengalaman gastronomi”, menunjukkan chef yang terkenal. Setelah langkah ini selesai, pelanggan akan dibawa ke bilik di mana Anda akan menjadi saksi orang pertama tentang penyediaan dan penyediaan semua hidangan anda.
Dapur anda tidak berhenti berkembang
Dalam senario di mana Valencia akan menjadi Ibu Kota Reka Bentuk Dunia pada 2022, kedai jahit adalah satu lagi contoh reka bentuk dan reka bentuk dalaman bergetar lebih kuat daripada sebelumnya ke seluruh pelusuk kota.
“Sejak awal, apabila mereka membentangkan projek yang ingin mereka jalankan, kami mempunyai hubungan yang sangat baik dan kami segera bersemangat. Mereka tidak mencari yang konvensional, tetapi sebaliknya; mereka sedang mencari sesuatu yang akan pecah dengan corak tradisional . Tidak ada keraguan bahawa kami mahu menjadi sebahagian daripada impian mereka”, mereka memberitahu Traveler.es dari Masquespacio.
Di bahagian bar lebih tertumpu makanan jalanan studio mahu mempunyai pengaruh laut , mewakili a bar di kejiranan Cabanyal-Canyamelar.
"Ia jelas mempunyai inspirasi dalam fasad yang indah yang ditunjukkan oleh kejiranan dan yang diwakili dalam reka bentuknya dengan cara yang lebih kontemporari. Jadi apabila anda masuk anda boleh melihat jubin di mana-mana, dengan warna dan corak berbeza yang kami reka bentuk tersuai untuk projek itu ”, kata mereka dari studio itu sendiri.
Sebaik sahaja di dapur, ombak yang hebat menyambut anda, memberi laluan terus dari kawasan kejiranan ke laut. Semua jubin di premis -serta ombak hebat di restoran- telah dicipta dengan tangan oleh potter Amparo Camps dan hasilnya tidak boleh menjadi lebih menggugah.
Bentuk geometri dan pelbagai jenis dalam julat polikromatik
"Apa di sini protagonis adalah tukang masak , kita dapati a dapur terbuka dengan dimensi yang berkaitan dan di mana tetamu restoran akan dapat melihat Sergio dan pasukannya menyediakan makanan. Seolah-olah anda sedang makan di laut ”, akui mereka daripada Masquespacio.
Dan dengan cadangan gastronomi apa yang mereka akan mengejutkan? Pasukan itu sudah mempunyai beberapa kegemaran mereka seperti brioche ekor lembu, ladu titain atau taco itik Peking di kawasan bar.
Di bahagian restoran hidangan udang galah dengan telur goreng dan kentang, foie gras taco dengan buih kentang atau ekor monkfish dengan kacang berkrim dan selasih , adalah beberapa ciptaan bintangnya. Dan sudah tentu hidangan dari menu yang akan berbeza-beza setiap hari mengikut kemusim dan tawaran produk.
Sergio Giraldo jelas mengenainya: “Jika ada satu perkara yang mencirikan kami, itu adalah kami mempunyai dapur yang tidak berhenti berkembang , kami sepanjang hari mencipta hidangan. Berpantang telah membolehkan kami menyediakan, menguji dan memutuskan keseluruhan menu yang akan berubah dengan setiap musim. Dan apabila hari dan minggu berlalu, kami akan terus berinovasi dalam bahagian gastronomi. Bar dan restoran adalah hati yang sama tetapi dengan dua cadangan yang berbeza dan dengan dua menu yang berbeza Walaupun semuanya datang dari dapur yang sama, mereka adalah pengalaman yang sama sekali berbeza”. Semua yang ada di Laut Mediterranean akan dapat menemuinya tanpa pengecualian di La Sastrería.
Dan untuk koktel... banyak cadangan tandatangan daripada tangan Cristóbal Bouchet! "Kami telah mengusahakan macerated dan fermented" , pelayan bar terkenal itu memberitahu Traveler.es. A pelbagai jenis koktel sendiri yang juga termasuk vermouth buatan sendiri yang lazat di mana mereka telah memberikan sentuhan unik untuk memberikan identiti tersendiri.
Dan gabungan yang paling berjaya menurut mixologist? “Yang paling saya suka ialah yang bersama Bentuk botijo Valencia yang indah kerana mereka menjadikan kita bekas hanya untuk kita , dengan sentuhan ringan untuk casalla, dengan strawberi, yuzu, kombucha dan beberapa bahan lain. Hasilnya ialah a koktel segar dan aromatik dan kami pasti ia akan menjadi salah satu premis yang paling diminati”, menunjukkan Cristóbal Bouchet.
MASQUESPACIO, STUDIO YANG MEMBAWA HIDUP KEPADA PROJEK CITA-CITA INI
Dan setelah pengalaman gastronomi telah disemak, sudah tiba masanya untuk memberikan kaitan yang sepatutnya kepada hiasan dan reka bentuk dalaman La Sastrería , yang telah ditauliahkan oleh Studio reka bentuk Valencia Masquespacio . Dia telah mencipta projek selama 10 tahun yang merupakan fantasi murni di mana bentuk geometri dan kepelbagaian besar dalam julat polikromatik Mereka mengambil peranan khas dalam setiap cadangan mereka.
Walaupun tanda mereka sudah boleh didapati diedarkan di dalam dan di luar sempadan kita, di Valencia mereka telah menandatangani pertubuhan seperti Kedai buku nota Rubio (Jalan Sorni, 9), kedai cenderamata gnome (Jalan Cuba, 32) atau restoran kaikaya (Dataran Dewan Perbandaran, 10). Dan kini tiba masanya untuk kedai jahit.
Daripada Masquespacio mereka mendefinisikan diri mereka sebagai "studio kreatif khusus dalam reka bentuk dalaman dan reka bentuk produk dengan pendekatan inovatif dalam setiap projek dengan matlamat mencipta pengalaman unik untuk orang yang mengamalkan reka bentuk kami ”. Dan anak lelaki telah mereka ciptakannya.
PEMBUKAAN DI KEJIRANAN YANG MENAMBAH
“Pertaruhan ini daripada La Sastrería Ini bermakna sebelum dan selepas di kawasan kejiranan Cabanyal . Kawasan itu sudah mempunyai beberapa restoran yang sangat relevan untuk makanan mereka di Valencia , tetapi dengan La Sastrería ia akan dapat mengembangkan pengiktirafannya dengan a konsep yang lebih kontemporari dan inovatif , dengan Tukang masak apa lagi Kelas pertama ”, mereka mengulas daripada Masquespacio.
sebahagian daripada itu restoran terkenal adalah Rumah Gunung, Rumah William Y cadangan gastronomi lain yang telah muncul dari semasa ke semasa dengan niat untuk menunjukkan yang kita hadapi salah satu kejiranan yang paling baru muncul di bandar Turia.
The Tailoring tidak datang untuk bersaing dengan sesiapa, tetapi untuk menambah. “ Kami datang untuk menambah apa yang mungkin hilang di kawasan kejiranan . Sebenarnya, apa yang kita mahu ialah lebih ramai orang tempatan datang, lebih baik. Jom tambah sikit lagi ”, menegaskan Sergio Giraldo.
Dia jelas dari awal bahawa pembukaan harus dilakukan dalam hal ini kawasan maritim bandar yang mempunyai banyak sejarah untuk diceritakan. “kedai jahit ialah perisytiharan niat bahawa gastronomi komited kepada Cabanyal-Canyamelar, yang kami di sini untuk sesuatu ”, sambung chef terkenal itu. Dikatakan dan dilakukan.
Alamat: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Valencia) Lihat peta
telefon: 960 83 52 25
Jadual: Dari hari Selasa hingga Sabtu semasa waktu makan tengah hari dan makan malam + Ahad sahaja untuk makan tengah hari (12:00-17:00). Tutup Isnin.