Di sini sejarah gastronomi membina setiap hidangan
Albert Rarich, salah seorang chef penting di El Bulli, selama sepuluh tahun dia mengumpul semua pengalaman yang diperlukan di Cala Montjoi untuk menarik keluar dari lengan bajunya pertaruhan peribadi pertamanya dalam Barcelona: ** Dos Palillos , bar Asia-Sepanyol yang konsep ciptaan kecil berbentuk pinggan tidak mengenal had.**
Dua tahun lalu dia merevolusikan kejiranan sekali lagi dengan pembukaan Dua Pebrots , ruang yang pernah menjadi lambang Bar Raval dan di mana sejarah gastronomi membina setiap hidangan (dan sebaliknya) .
Bertaruh pada jalan yang tidak lazim, melalui teknik dan produk yang mereka gunakan dalam penghuraian mereka dan dengan surat didaktik yang meletakkan kita dalam masa dan ruang , kita boleh melakukan lawatan ke geografi semenanjung (dan beberapa bandar Mediterranean) yang meliputi hampir 5,000 tahun sejarah.
Hantar buku Sovi buku resipi masakan Catalan yang pertama diketahui dari 1324, dan buku kereta daripada 1520 adalah asas dokumentari cerita gastronomi yang ditawarkan dalam Dos Pebrots dan membantu melukis garis masa penyediaan masakan.
Buka buku masakan, pengawet dan mesin mereka membentuk sebahagian daripada ruang dan menyampaikan watak Dos Pebrots. Pasukan yang muda dan tegas menguruskan bilik menghabiskan beberapa hidangan di meja yang sama dengan kedai makan sementara chef melayani pesanan di bar.
Restoran ini dibahagikan kepada kawasan dengan meja di pintu masuk dan ruang makan, meja tunggal di loteng dan bar untuk lapan pengunjung untuk menikmati penyediaan hidangan di barisan hadapan.
Menu yang direka untuk dikongsi dan dibina berdasarkan tudung kecil di mana r dicari memulihkan penapaian, diawetkan, diasinkan dan dijeruk.
Telur dadar kacang pain satu sisi yang berasal dari abad ke-1 SM Ia adalah contoh yang jelas bagi masakan ini, boleh dikenali tetapi pada masa yang sama mengejutkan kerana campuran ramuannya yang tidak konvensional: telur, chervil, garum dan madu yang disepadukan di hadapan pelanggan.
Puting (ambing) penyemaian Maldonado Iberia telah menjadi simbol tersendiri Dos Pebrots, potongan yang membawa kita kembali ke zaman Rom dan itu adalah gelatin tulen.
Kentang panas ia berbaloi di atas semua untuk itu iringan alioli padat , hampir tebal, yang Raurich telah pulih diilhamkan oleh apa yang biasa dilakukan oleh nelayan di Costa Brava. Hanya melihat perinciannya adalah satu tontonan hipnosis.
Senarai wain yang mengiringi jamuan sedemikian adalah lebih menarik: wain semula jadi dan ekologi dikelaskan mengikut anggur, rasa dan sifat.
Dos Pebrots menyimpan butiran untuk yang paling teliti: montaj pada lukisan dari siri mitos Verano Azul dengan wajah semua chef dari El Bulli di atas wajah para pelakon itu sendiri dan, sudah tentu, dengan Ferrán Adriá sebagai Chanquete mengarahkan kapal.
Simbolologi tentang kuman segala-galanya, El Bulli, dan yang kini diteruskan dengan **penciptaan Bullipedia** di mana Albert Raurich turut serta sebagai ahli revolusi ini. Pencarian berterusan dan dapur yang mengkaji, mengembara dan mencipta sejarah.