René Redzepi, chef Restoran Terbaik 2012
Itu bermakna Denmark terus menetapkan standard dalam pemakanan yang baik dan kepercayaannya (produk tempatan, masakan mampan, kilometer 0, rasa yang jelas, keseronokan sederhana, kayu dan kebogelan) akan menjadi pegangan semua tukang masak yang tidak lama dahulu mengimpikan pentas di elBulli.
** Celler de Can Roca ** masih melanggan kedudukan kedua dan Andoni Luis Aduriz dari Mugaritz hingga ketiga. Aduriz , by the way, juga telah dinamakan sebagai chef terbaik di dunia -Anugerah Pilihan Chef- dipilih oleh chef yang lain (tiada apa-apa). Kita tidak boleh mengeluh . Apa yang berlaku ialah kita semua yang tahu -cinta- keluarga Roca menuntut emas. Dan kami tidak akan berhenti sehingga Joan, Pitu dan Jordi kembali ke Girona dengan anugerah yang -kita tahu- tidak menghilangkan tidur mereka. Dan hakikatnya saya bertaruh gin dan tonik di Dickens bahawa Joan adalah tukang masak yang paling tidak berkaitan dengan anugerah di gala yang diadakan di Dewan Bandaraya London. Dan kami suka itu. Kami sangat menyukainya.
Lagi berita? ** Quique Dacosta yang saya kagumi meningkat kepada 40 ** dan Asador Etxebarri oleh Víctor Arguinzóniz kepada 31. Dan sedikit lagi yang ingin saya katakan. Semuanya tetap sama. "Hidup diteruskan" , Julio menyanyikannya dengan suaranya dari katil separuh siap dan kehidupan diteruskan dalam beberapa anugerah yang semakin berpengaruh. kenapa? Bagaimana pula dengan 50 Restoran Terbaik?
Mari kita imbas semula: setiap musim bunga, majalah Majalah Restoran menentukan ayat dalam penerbitan gastronomi yang paling penting **(Michelin, adakah anda di sana?) ** Oscars penggemar makanan. Dan seperti dalam Oscars, industri itu sendiri yang memasak dan memakannya (lucu foodie, JA) dengan tepat kerana mereka sendiri adalah hakim dan parti. Mereka memberi mereka dan mereka menerimanya. Secara khusus, 837 profesional dari seluruh dunia, dibahagikan antara chef yang hebat, pemilik restoran dan wartawan gastronomi.
Adakah senarai itu adil?
sial Senarai itu sangat tidak adil dan tidak masuk akal walaupun di luar subjektiviti orang yang dihormati atau bermain-main akhbar dengan chef, kenapa? Kerana di Akademi Filem mereka yang mengundi sekurang-kurangnya melihat filem yang dipilih, tetapi dalam 50 Terbaik profesional yang dijemput untuk mengundi tidak perlu makan di 50 restoran.
Contoh: jika Pelancongan Denmark menganjurkan perjalanan untuk menjemput wartawan gastronomi dan profesional pemulihan untuk menemui Copenhagen dan, kebetulan, menemui restoran itu, kemungkinan besar restoran itu akan muncul dalam kalangan mereka yang terpilih. Atas alasan mudah mereka telah mencubanya. Tambah dua dan dua.
Tetapi adakah kita masih menyukainya?
Kami sayang. Dan ia adalah bahawa kami gastropirates senarai cinta, kedudukan, masuk dan keluar. Itu tidak adil, kita sudah tahu, tetapi ia juga tidak dapat diramalkan dan "panas", seperti yang dinyatakan Ferran Adria , pertahanan sebenar 50 Terbaik: "Lebih daripada trend, senarai ini mengukur keupayaan chef untuk mempengaruhi".
Ya, esok kita semua akan mengatakan bahawa sebenarnya anugerah ini tidak penting, yang penting adalah pelanggan, kerja keras dan semua homili syif yang meletak jawatan. Apa sahaja yang mereka mahu. Tetapi di sini kita akan berada tahun depan, menuntut El Celler de Can Roca dinamakan -akhirnya- restoran terbaik di dunia.
Senarai penuh **50 Restoran Terbaik Dunia,** di sini. **
Andoni Luis Aduriz, Chef Terbaik di Dunia 2012