Hutan Hitam bukan sekadar kek
Apabila loceng gereja Katolik St. Peter di Endingen berbunyi pada waktu tengah hari, koridor restoran Pfarrwirtschaft bertukar menjadi sitkom.
Tanpa makan atau meminumnya (belum), pelayan, pengunjung dari semua peringkat umur dan tukang masak muncul dan hilang di pentas ini, mewujudkan kekacauan kecil yang teratur, resah dan ceria, dengan kebiasaan yang tidak dijangka di sebelah Rhine ini. Dan tiada siapa yang menganggapnya pelik mahupun tidak wajar.
baru lima tahun lepas, thomas merkle Dia memutuskan untuk meluaskan penubuhan homonimnya yang suka membodek dengan tujuan untuk memberi makan kepada rakan sekolah anak perempuannya, kawan-kawannya atau sesiapa sahaja yang menjadi pihak ketiga. Saya telah pun mencapainya bintang Michelin yang didambakan dan diperhambakan.
Ia telah pun menarik pelancong makanan dari seluruh dunia. Sudah tiba masanya untuk menggantikan jaket tulen dengan baju denim, bajingan, di mana dia lebih berbangga menjadi sebahagian daripada rangkaian pengusaha restoran muda di Jerman daripada hadir di Panduan Merah.
Tetapi, yang paling penting, sudah tiba masanya untuk memasak untuk berseronok, untuk memberikan apa yang rantau ini benar-benar mengujakan tentang alas meja: kesegaran, keaslian dan selepas makan malam.
Simona dan Thomas dari Merkle's
Keistimewaan Hutan hitam ia jauh lebih hedonistik dan kolektif daripada seluruh Jerman. Semasa di dataran Protestan yang hebat, makanan tidak lebih daripada pengambilan kalori yang kemudiannya ditukar kepada jam kerja, di sini ia adalah paksi sosialisasi, seolah-olah budaya Mediterranean mempunyai cabang di seberang Alps.
Segala-galanya disambut dengan garpu di tangan, itulah sebabnya, apabila negara memikirkan semula dirinya pada separuh kedua abad ke-20, ini Subzon Baden-Württemberg beralih kepada pelancongan gastronomi. Ia mempunyai segala-galanya untuknya: berdekatan dengan Perancis, landskap yang pelbagai dan ketagihan, buku resipi yang luas dan kedegilan yang menjamin kejayaan.
Dan hari ini ia terus menjadi begitu, dengan pencapaian seperti Baiersbronn , sebuah bandar kecil dengan tidak lebih daripada 15,000 penduduk yang mengumpul lapan bintang Michelin. Tetapi kali ini di belakang kita. Jadi secara senyap isytiharkannya Thomas Merkle dan isteri dan bos pitnya, Simone Dinger Merkle , dari trak makanannya.
Sambil bersandar di luar tingkap mereka, mereka membuat liputan acara dan memeriahkan pameran, mendemokrasikan masakan kreatif mereka berdasarkan sayur-sayuran dan rempah ratus. Sudah tentu, tanpa meninggalkan restoran gastronomi pentingnya yang, setiap makan tengah hari dan makan malam, wujud bersama dengan hiruk-pikuk sederhana Siamnya Pfarrwirtschaft.
Dari satu segi, Endingen dan seluruh wilayah Kaiserstuhl telah menyesuaikan diri dengan masakan nouvelle yang samar-samar. Pangkalan itu terletak di terroir, dalam sayur-sayuran segar dan ternakan tempatannya, yang dengannya mereka telah mencipta kesedaran ekologi yang menakjubkan.
Malah, di bandar jiran Eichstetten , 70 peratus daripada pengeluaran makanan mempunyai bio seal, manakala ladang anggur di kawasan itu telah menyesuaikan diri dengan arus ini dalam usaha yang cemerlang dan jujur. Realiti ini bukan sahaja disahkan dengan statistik, tetapi juga dengan populariti pasar raya mampan yang telah berkembang pesat di bandar ini dan dengan kelembapan pemindahan luar bandar.
Kini penduduk bandar yang kembali ke bandar untuk mencari ketenangan dan kemakmuran yang bertanggungjawab. Mereka juga telah digalakkan untuk bereksperimen dengan makanan yang mengejutkan, seperti peter koch dan luar biasa miso hutan hitam.
Eckert
Dalam Oberkirch , pasaran borong yang berkembang maju Mittelbaden telah mempromosikan inisiatif seperti Hofgut Silva , sebuah ladang tempat Judith Wohlfarth dengan gembira menternak babi Berkley dan Tamworth jarak bebas yang telah menarik perhatian kebanyakan chef bintang di sekelilingnya.
Tidak jauh dari situ, kedai baik Willi Wurth kini dikendalikan oleh anak perempuannya, yang telah merevolusikan syarikat itu. Di satu pihak, mereka telah menjadikan kedai mereka sebagai ruang gourmet tanpa artifisial. Sebaliknya, mereka telah digalakkan untuk menanam varieti terobosan, seperti epal berdaging merah, dan memulihkan yang lain seperti asparagus.
Oberkirch juga terperangkap dengan rangsangan magnet lain seperti Van Volkswagen Klasik yang dibawa oleh Simon dari Brazil dan kini disewakan untuk acara. Dalam rancangannya adalah untuk menawarkan, musim panas akan datang, lawatan ladang anggur yang mengelilingi bandar ini. Walaupun pagoda berhias sempurna memerintah dalam landskap Instagram bandar ini, kilang penyulingan rahsia tersembunyi di ruang bawah tanah rumah.
Tiada data rasmi kerana tiada Undang-undang Larangan yang mewajibkannya, tetapi dianggarkan di perbandaran ini sahaja terdapat antara 800 hingga 1,000 pegun yang beroperasi sepenuhnya. Kebanyakan mereka mewarisi kebenaran pendahulu mereka dari abad kelapan belas, apabila Uskup Strasbourg dia menerima lebihan buah itu digunakan untuk brendi.
Yang lain telah menutup mata terhadap perniagaan, seperti Anne-Katrin Hormann dan kilang penyulingan Fiesnya. Di sini, minuman keras ceri teras dalam mana-mana kek Black Forest berkongsi kegemilangan dengan eliksir koktel baharu, seperti minuman beralkohol Fisini dan gin sitrus Black Forest.
astaka
Di sebelah kiri hujung dunia, yang semula **Dollenberg mendaki gunung** kelihatan di lembah yang indah. Warisan terbesarnya sentiasa berada di sekelilingnya, walaupun yang menjadikannya penanda aras adalah masakannya. Di dapur memerintah Martin Hermann , yang bergaul secara profesional dan sentimental dengan keluarga Schmieder 32 tahun yang lalu untuk membintangi salah satu kisah teladan Black Forest: dari sebuah hotel kecil kepada kompleks mewah.
**Dua bintang Michelin Le Pavillon** membuktikan kejayaannya. Dan, walaupun di atas meja pengalaman itu benar-benar Relais & Châteaux Dengan sos yang disempurnakan dengan sempurna, troli keju syurganya dan koreografi femininnya, gandingan adalah tempat risiko muncul. sommelier anda, Christophe Mayer , telah berani mengingkari peraturan rumah untuk menggandingkan segala-galanya dengan Bordeaux merah untuk memperkenalkan wain rantau ini dengan mahir.
Di sebalik pelbagai jenis, apa yang boleh disimpulkan daripada surat anda ialah perubahan iklim berada di sini untuk kekal di perbukitan Rhine. Tiada siapa di sini mengutuk realiti ini, sebaliknya mereka bersandar kepadanya dan statusnya sebagai burgundy baru , tetapi dengan premis cinta yang jelas untuk tanah: masa depan akan menjadi organik atau ia tidak akan menjadi.
Dalam hati yang berdaun Hutan hitam juga menunjukkan bandar berbilang anugerah Baiersbronn , di mana beberapa pengusaha hotel telah memutuskan untuk menentang avant-garde untuk kembali kepada tradisi tanpa tengik. Dan juga Hotel Tanne adalah contohnya, dengan restoran dengan pemandangan di mana retina cepat menyerah kepada rasa.
Tanne
Kelas induk dalam memasak dengan akar terdiri daripada penyediaan ikan jauh seperti arang Artik dengan sayur-sayuran hingga rebusan enak dengan rusa sebagai protagonis. Selebihnya, kompleks ini direka untuk tidur siang, berehat dengan kawasan sauna yang serba baharu dan mengasingkan diri di rumah pokoknya, impian kesihatan mana-mana kanak-kanak dewasa di mana kabin wap dan buaian idaman tidak kekurangan.
Jalan ke Sasbachwalden , jalan B500 menunjukkan sebab ia adalah Laluan 66 Jerman, menjalin jalan melalui pokok cemara yang langsing, rabung yang memecahkan jurang dan tasik seperti Mummelsee , di mana setiap bot kecil akan bermimpi untuk bersara. Dan tiba-tiba jalan itu bertukar menjadi turunan yang memeningkan sehingga pokok-pokok memberi laluan kepada ladang anggur dan Sasbachwalden menampakkan dirinya seperti seorang tukang anggur Narnia. Pekan kecil ini adalah kelebihan teladan dan kecomelan untuk segala-galanya.
koperasi anda, Alde Gott , telah berjaya mengatasi krisis keyakinan melalui wain superlatif dan kawalan menyeluruh bagi setiap varieti yang kini diraikan dengan tempat baharu yang dibuka kepada orang ramai di mana merasa dan lawatan berpandu diadakan dan dengan menakjubkan dan wiski madu yang telah berani menyuling dalam tong terpakai.
Di jalan-jalannya tidak ada bangunan ikonik yang tidak menempatkan hotel atau restoran. Hiperbola yang disokong dengan fakta yang meyakinkan: terdapat satu pertubuhan untuk setiap 100 penduduk. Akibatnya bukan sahaja setiap lorong cantik atau setiap fasad mempunyai sesuatu untuk dikatakan.
Juga bahawa hampir mustahil untuk merasai semua hidangan yang disediakan di sini, itulah sebabnya Pejabat pelancong memutuskan untuk menawarkan a pengalaman yang menghiburkan : yang Makan Malam Melompat.
Tempahan beberapa minggu lebih awal, empat restoran dianjurkan untuk menawarkan setiap hidangan makan malam yang panjang di meja yang berbeza. Dengan cara ini, anda boleh menikmati minuman beralkohol di restoran Itali yang lazat dan akhirnya merasai pencuci mulut di restoran masakan haute seperti Engel atau Talmühle.
Dan untuk tidur, tong besar ditukar menjadi bilik untuk Tidur dalam Tong, yang pengalaman pelancongan wain yang paling mengasyikkan yang anda boleh tinggal.Terletak di sempadan utara dan selatan Black Forest, dua pertubuhan menunjukkan masa depan wilayah ini. Di satu pihak ialah Erbprinz , klasik yang telah menjadi tempat untuk perayaan sejak itu 1788 dibuka sebagai pejabat pos dengan ruang makan Ettlingen.
Hanya dengan menyebut namanya di sekeliling, air liur bermula, tetapi reputasi yang baik tidak begitu menentukan apabila ia datang untuk menggoda orang yang tidak dikenali. Itulah sebabnya, lebih kurang sedekad yang lalu, hotel teladan ini menukar pemilik, mengembangkan, memodenkan dan menambah bilik serba baharu pada rumah penginapan lamanya untuk mendapatkan semula bintang Michelin yang telah dicapai pada tahun 1963.
Mummelsee
Tempahan beberapa minggu lebih awal, empat restoran dianjurkan untuk menawarkan setiap hidangan makan malam yang panjang di meja yang berbeza. Dengan cara ini, anda boleh menikmati minuman beralkohol di restoran Itali yang lazat dan akhirnya merasai pencuci mulut di restoran masakan haute seperti Engel atau Talmühle.
Dan untuk tidur, tong besar ditukar menjadi bilik untuk Tidur dalam Tong, yang pengalaman pelancongan wain yang paling mengasyikkan yang anda boleh tinggal.Terletak di sempadan utara dan selatan Black Forest, dua pertubuhan menunjukkan masa depan wilayah ini. Di satu pihak ialah Erbprinz , klasik yang telah menjadi tempat untuk perayaan sejak itu 1788 dibuka sebagai pejabat pos dengan ruang makan Ettlingen.
Hanya dengan menyebut namanya di sekeliling, air liur bermula, tetapi reputasi yang baik tidak begitu menentukan apabila ia datang untuk menggoda orang yang tidak dikenali. Itulah sebabnya, lebih kurang sedekad yang lalu, hotel teladan ini menukar pemilik, mengembangkan, memodenkan dan menambah bilik serba baharu pada rumah penginapan lamanya untuk mendapatkan semula bintang Michelin yang telah dicapai pada tahun 1963.
Erbprinz
Hari ni plak yang akreditasi dia bercahaya sambil Ralph Knebel , chefnya, menyediakan menu yang dia takrifkan sebagai "tukang" . Untuk bahagiannya, di pinggir selatan segala-galanya, tepat di mana Rhine terbentang malas sebelum menyeberangi Basel, Nicholas Wiedmer menakutkan dengan pemudanya yang menghina, 26 tahun, dan berpuluh-puluh anugerahnya, antaranya penyertaannya dalam Panduan Merah baru setahun lepas. "Lebih daripada obsesi, ia adalah mimpi" mengaku, dengan kematangan yang tidak dijangka yang membuatkan dia lupa tentang cuti, “Tidak mungkin pengkritik datang minggu itu sahaja” , Tambah.
mereka masakan, segar, antarabangsa , daripada kedekatan tetapi tanpa berputus asa warna eksotik, Dia minum dari budaya kerja keluarganya dan perkhidmatan ketenteraannya dengan chef Tanja Grandits di kuil Stuckinya, yang mengajarnya bermain dengan rempah ratus, macerations, pati tempatan dan bazar jauh. Tetapi anekdot masa muda dan kesegarannya bukan sekadar tajuk yang membara.
Semua ruang yang anda Restoran dan hotel Eckert mereka begitu mendalami falsafah terobosan itu. Bilik minimalis, pengecas Tesla, butiran hipster dan a rentetan daripada perabot daripada Tandatangan Vitra yang menghubungkan pertubuhan ini dengan yang berdekatan Kampus firma Switzerland di Weil am Rhein.
Melarikan diri yang tidak dapat dielakkan ke reka bentuk ini didedahkan oleh Disneyland sambungan paling luar biasa antara landskap dan kreativiti , dengan jilid daripada Balai Bomba yang Zaha Hadid reka diilhamkan dalam pertemuan ladang anggur pergunungan Lörrach . tapi itu cerita lain.
Pflugwirts
_*Artikel ini diterbitkan dalam **nombor 122 Majalah Condé Nast Traveler (November)**. Langgan edisi bercetak (11 keluaran bercetak dan versi digital dengan harga €24.75, dengan menghubungi 902 53 55 57 atau dari tapak web kami). Edisi November Condé Nast Traveler tersedia dalam versi digitalnya untuk dinikmati pada peranti pilihan anda. _