Celler de Can Roca: ingatan, landskap, kehidupan, kematian, nostalgia... semuanya, di atas pinggan.
"Hanya masa yang kekal", Raúl Bobet
26 September. 2012. Saya menulis tentang Celler de Can Roca , sebuah hotel di Madrid, sebuah komputer, catatan yang ditulis pada Moleskine yang sudah bersara. Saya telah makan di Panamericana -di mana anda makan dengan lebih baik- dan saya telah meminum champagne yang boleh dilupakan. Saya telah ditanya mengapa saya suka restoran. sekali lagi.
12 Jun. 2007. Saya kenal Quique Dacosta di Dénia , saya mencuba The Animated Forest buat kali pertama. Mungkin hidangan pertama yang dipasang dalam ingatan saya di luar rasa, sentuhan dan aroma. Hari itu kelabu, tiada ombak di Las Rotas. Saya tidak ingat banyak lagi. Tetapi ya truffle dari Alba atau truffle hitam. Herba, thyme dan rosemary . Kelembapan. Perjalanan dari pinggan ke ingatan, ke ingatan banyak petang menemani ayah dan anjingnya melalui pokok pain El Saler yang rimbun. Saya masih kecil dan saya benci hutan itu. Dia meninggal dunia bertahun-tahun kemudian, percaya -saya rasa- bahawa saya terlupa petang-petang yang tidak dapat dilupakan itu.
17 Disember. 2011. Girona. Sekumpulan lelaki dan wanita terhormat yang bersatu dengan kecintaan terhadap wain dan makanan yang enak berkumpul di sekeliling meja bulat di Celler de Can Roca. Josep Roca mengalu-alukan kami. Pitu. Dia bukan sahaja sommelier terbaik yang saya kenal, tetapi juga seorang yang istimewa -pemancar- mampu membawa anda ke keadaan emosi yang unik, bercakap tentang ingatan, landskap, kehidupan, kematian dan nostalgia. Kami bercakap tentang nostalgia. Fado oleh Silvia Pérez yang dipanggil 'Lágrima' lakonan, fado yang mengiringi Niepoort dari 1983. Saya menulis frasa "Oporto tidak pernah mati".
30 Januari. 2006. Denis Mortet , salah seorang vigneron Burgundy yang paling cemerlang, mengambil nyawanya sendiri (46 tahun) akibat tembakan di antara ladang anggur Clos de Vougeotnya. Dia jatuh ke dalam kemurungan lima tahun lebih awal kerana dia percaya bahawa dia telah gagal dalam vintaj 1999 dengan mentafsirkan terroirnya, landskapnya, ingatannya. Saya memutuskan untuk melawat ladang anggurnya empat tahun kemudian, saya berbuat demikian kerana ciptaannya - beliau Pinot Noir - adalah salah satu sebab mengapa satu hari saya membuat keputusan dedikasikan hidup saya untuk wain . Ia adalah perjalanan yang tidak dapat dilupakan. Saya masih ingat kisah Mortet pada 17 Disember di Can Roca, beberapa jam selepas fado itu, minum dengan kawan baik apa yang merupakan salah satu wain kegemaran Mortet, Les Amorouses de Chambolle Musigny. Ia berbau ceri dan tanah lembap, cendawan dan hutan. Baunya seperti bau nostalgia.
Burgundy atau bagaimana untuk mendedikasikan hidup anda kepada wain
5 Julai. 2012. Valencia. Saya membaca artikel oleh rakan sekerja yang saya kagumi, José Carlos Capel. Ia dipanggil 'Memori dan Akar'. Saya membuat pertaruhan dengannya, pertaruhan yang saya menang. Perbualan itu dan artikel indah anda mengingatkan saya tentang satu perkara. Saya perlu menulis tentang Can Roca. Tapi tak tahu nak tulis apa . Apa lagi yang boleh dikatakan tentang Can Roca? José Carlos bercakap tentang kesempurnaan -Saya setuju-, dia bercakap tentang dapur ingatan dan akar. Saya tidak tahu sama ada ia adalah restoran terbaik di dunia. Dan sebenarnya, saya tidak kisah . Saya bosan dengan markah, senarai dan anugerah. Daripada yang terbaik dan yang paling teruk. Saya tidak mahu menulis kronik itu.
17 Disember. Gerona. Mulakan mahir (di sini anda memilikinya, ditandatangani oleh Pitu) menu El Celler dengan 'makan dunia' dan 'zaitun karamel' . Pokok zaitun hinggap di atas meja. Saya conteng nama hidangan dan lukis bintang di sebelahnya - saya selalu buat - saya buat sebab saya tahu saya akan sentiasa ingat hidangan ini, saya akan sentiasa ingat makanan ini. Seperti hari itu di Clos de Vougeot, seperti hutan animasi, seperti fado yang masih menyakitkan dalam ingatan, seperti petang-petang bersama ayah.
Hari ini hari Jumaat, saya menghantar artikel ini.
Saya ingat Can Roca.
Apa lagi yang boleh ditulis tentang Celler de Can Roca?