René Redzepi di dapur Noma
Jujurlah: Siapa yang mengambil berat tentang kedudukan 50 Restoran Terbaik? Saya tidak merujuk —sudah tentu— kepada restoran masakan haute, akhbar gastronomi atau empat penggemar makanan yang keras hati. tidak, Saya bercakap tentang pelanggan sebenar , peminat sebenar gastronomi; Saya menegaskan: berapa ramai daripada mereka yang menonton Guildhall London malam ini seperti peminat filem Oscar atau pembuat tilam perlawanan akhir Liga Juara-Juara? AHA. Begitulah keadaannya.
Tetapi sebelum pisau, mari kita pergi dengan kedudukan: Restoran terbaik di dunia ialah Noma dan oleh itu chefnya, René Redzepi, yang paling berpengaruh di planet ini. Adakah ini bermakna bahawa kredo René (produk tempatan, masakan mampan, kilometer 0, rasa yang jelas, keseronokan ringkas, kayu dan kebogelan) membawa masakan Nordic baharu kembali ke hadapan berbanding dorongan masakan lain —Seoul, Peru atau Taiwan? Kita akan lihat. Celler de Can Roca kami jatuh ke tempat kedua dan Osteria Francescana, oleh Massimo Bottura, menduduki tempat ketiga.
René Redzepi, ketua pemikiran dan tangan kreatif Noma
Mugaritz jatuh ke tangga keenam, Arzak masih di tempat kelapan , tidak terganggu dalam menghadapi perubahan, kecenderungan dan bos (fabrik yang akan dipotong pada ketika ini), Azurmendi oleh Eneko Atxa tercinta kami meningkat kepada 26, anehnya tempat yang sama yang pernah didudukinya Quique Dacosta, dihukum dengan penurunan kepada 41 . Kegembiraan ikhlas (saya bercakap dalam orang pertama) untuk peningkatan Asador Etxebarri, sehingga 34: hidup bara, kejujuran dan produk, dan sudah tentu karya luar biasa Víctor Arguinzoniz; Martín Berasategui berada di kedudukan ke-35.
Bagi anugerah "lain": ** Azurmendi dianggap sebagai restoran mampan terbaik di dunia ** (bravo), Alex Ataya pandai masak —By the way, dia tidak pergi untuk mengutip anugerah (marah kerana tidak menang tahun lepas?) Dan, akhirnya, Jordi Roca telah diisytiharkan sebagai tukang masak pastri terbaik di dunia, yang adil.
Tetapi saya menegaskan: adakah anugerah ini relevan? Mengapa kita mempunyai—dari sini— perasaan bahawa ia adalah senarai oleh dan untuk rakan sekerja? Mengapakah wakil patriotik yang sama sentiasa berjalan seiring?
Mari kita lihat: Majalah Restoran menentukan hukuman (mereka sendiri adalah hakim dan juri) melalui 900 profesional dari seluruh dunia , dibahagikan antara chef hebat, pemilik restoran dan wartawan makanan. Setiap wilayah mempunyai panel sendiri yang terdiri daripada 36 pakar, di Sepanyol orang yang bertanggungjawab sehingga kini (dia meninggalkan jawatan itu tahun ini) ialah Rafael Ansón, presiden Akademi Gastronomi Diraja Sepanyol.
Makmal keseronokan
"Pakar" itu tidak perlu pergi ke setiap restoran , jadi —tanpa pergi lebih jauh, Aponiente, yang berada di tempat kelima (dengan semua cinta di dunia untuk Puerto de Santa María yang dikasihi saya), mempunyai peluang yang lebih kecil untuk muncul dalam ranking yang disebutkan di atas sebab mudah bahawa ia adalah kurang Ia berkemungkinan profesional ini (kedua-dua dari wilayah kami dan dari orang lain) telah menjejakkan kaki ke dapur anda. Tambah kamu berdua dan dua.
Adakah mereka penting kepada pemenang? Ya, sudah tentu, dan kami sangat, sangat gembira Joan, Pitu, Jordi, Andoni, Elena, Eneko, Martin, Victor dan Quique . Adakah mereka adil? Tiada senarai, tetapi ini kurang. Adakah mereka relevan? Tidak, sekurang-kurangnya bukan untuk sebahagian besar pelanggan yang esok akan makan, minum, ketawa dan menikmati gastronomi lebih daripada 50,000 restoran yang bertaburan di sekitar kulit lembu jantan. Dan kami akan terus menikmati sandwic sotong di StreetXo, kabus Dacosta di El Poblet, cendawan Cisne Azul, telur dadar kentang Néstor, udang Balbino dan papan keju Monvínic. Dan semua pelanggan itu (kami) tidak peduli apa itu S. Pellegrino dan siapa nota Denmark yang kelihatan seperti pemain dram dari Vetusta Morla ini.
Walau bagaimanapun: tahniah, Rene.