Trend gastronomi untuk tahun ini yang bermula
"Kami berada dalam keadaan segera yang begitu mendesak sehingga tweet lebih membebankan kami daripada sejarah", saya tidak tahu sama ada Anthony Lucas adalah sesat, apa yang saya jelas adalah bahawa kita terpaksa menjalani realiti hipertekstual dan nampaknya tidak dapat difahami (hadiah): **ia telah menjadi tahun Pokémon Go**, Sukan Olimpik atau ** Brexit **, tetapi juga segelintir gempa bumi gastronomi yang telah kami kumpulkan di sini (setiap minggu) dalam ** Alas Meja & Pisau ** : kami tidak lebih suka mengetahui apa yang berlaku dan sebabnya.
Kami telah melihat bagaimana Massimo Bottura ia mengejutkan penonton sebagai restoran terbaik di dunia, juga bagaimana gastronomi mengambil alih pantai Normandy yang dipanggil Snapchat dan penyatuan Malaga sebagai destinasi gastronomi; Kami telah mendapati bahawa bar yang paling indah di dunia adalah di Barcelona, bagaimana avant-garde sedang mati dalam laci perkara yang tidak penting dan bagaimana anak anjing generasi baru telah mengambil jalan yang tidak kami jangkakan: masa depan kreativiti (pasti) adalah dalam bar.
Dan apa yang akan datang? Di luar arah aliran, corak carian atau ulasan tentang viral di Instagram , ini pendapat saya tentang perkara yang akan datang.
Bar Koktel Gelombang Biru
REKA BENTUK, SENIBINA DAN REKA BENTUK DALAMAN
Ia telah, tanpa ragu-ragu, tahun Amazon ; tetapi juga daripada DsTAGE atau The Well Appeared (oleh Sandra Tarruella) dan sudah tentu penubuhan mutlak Lázaro Rosa-Violán, lelaki ini akhirnya akan mereka bentuk dunia. 2017 akan menjadi tahun bot —ruang yang direka oleh studio Ramón Esteve, dan ruang ** StreetXo London **. Dari Lazarus, sudah tentu.
Si Perokok
MAKAN DI HOTEL: BERHENTI DAN FONDA DALAM ABAD KE-21
Madrid dan Barcelona Mereka telah melihat bagaimana sekumpulan cadangan hotel baharu telah datang seiring dengan cadangan gastronomi yang sangat kukuh: Hermosos y Malditos di hotel Tótem baharu, CEBO di Urban, The Table oleh di Urso di Madrid. Di Barcelona laluan hedonistik tidak berhenti: ruang Casa Bonay yang hebat (di mana anda boleh mencuba kari Estanis Carenzo de Sudestada), tiga bintang Monumen, melihat tradisi Catalan Xibarri di Yurbban atau agama yang sihat Lawatan di Hotel Pulitzer. Dan berhati-hati, Empat Musim akan datang...
cantik dan terkutuk
SIHAT ADALAH SEKSI BARU
Detoks, vegan, kombucha, bio-individual atau susu badam . Makanan super, diet terhadap sikap tidak bertoleransi dan sarapan pagi di mana pastri telah memberi laluan kepada perbatuan kalori. Kami akan meninggalkan dumbbells untuk kembali ke yoga, piza akan menjadi tauhu dan kami akan belajar, sekali dan untuk semua, bahawa Hippocrates dan Angelina Jolie betul: Anda adalah apa yang anda makan.
Madrid vegetarian VS karnivor: perang di atas meja
PRIMITIVISME
Trend yang menarik, yang telah kita lihat dilahirkan dan yang akan meletup sepanjang tahun ini: ia dipanggil primitivisme. Kembali ke asal usul paling kuno, masakan paling atavistik: kembali ke gunung dan sungai, api dan bara api; keratan, jeruk dan tanaman organik, mencari identiti gastronomi kami di mana semuanya bermula. kita akan melihatnya dalam Kawasan! oleh Edorta Lamo sama ada El Llauro, rumah ladang Begoña Rodrigo.
LEBIH CEPAT LULUS
Menu-menu abadi sudah berakhir . Tukang masak seperti Ángel León, Quique Dacosta atau **lelaki dari Enjoy (Oriol Castro, Eduard Xatruch dan Mateu Casañas)** menghalakan pengalaman gastronomi ke arah format yang lebih elektrik dan lebih pantas: dan saya gembira . Menu dua puluh hidangan dengan perkhidmatan bilik klasik —beristirahat dan khusyuk, bertukar menjadi hidangan empat jam dan penghadaman lebih lama daripada makan tengah hari rasmi.
Restoran baharu di Barcelona untuk dikunjungi (dan tempat untuk diulangi)
KURANG CAKAP
Kebangkitan bistronomi dan format seperti ** Barrafina ** (restoran terbaik tahun ini di London: bar; semudah tukang masak menyadur dan memasak) diterjemahkan kepada kurang perbincangan untuk dijelaskan setiap hantaran dan setiap pinggan —dan lebih baik, jauh lebih baik dengan cara ini: kerana lagipun, setiap penjelasan terperinci tentang asal usul setiap "ciptaan" adalah beberapa minit yang anda curi dari masa setiap kedai makan.
Barrafina: konsep tapas yang lain
GASTRONOMI DALAM KELAB SWASTA
** Kelab Soho Barcelona atau Kelab Matador, ** dua pusat sosialit dan citarasa yang baik di mana, sebagai tambahan, terdapat tawaran gastronomi yang mantap. Cecconi's di Soho (makan tengah hari dan menu hebat berdasarkan masakan tradisional Itali) dan masakan produk Yolanda Olaizola di oasis budaya dan kesopanan yang luar biasa iaitu Matador. Dan bola tambahan: salah satu bar koktel terbaik di Madrid oleh Ángel Ávila.
Rumah Soho Barcelona
CUKUP EKSPERIMEN DALAM BILIK
Saya mempunyai perasaan (mungkin ia hanya persepsi peribadi, tetapi saya telah melihatnya lebih dan lebih dalam setiap pembukaan baru sejak beberapa bulan lalu) bahawa hari-hari "persahabatan" berlebihan camatas dan sommeliers adalah nombor. Mungkin kita terlalu menghulurkan tali kepercayaan — intinya ialah perkhidmatan itu perlu memenuhi satu fungsi: untuk menggembirakan kedai makan. Buku HOS oleh Abel Valverde (oleh Santceloni) disunting oleh Planeta Gastro telah datang pada masa yang tepat: "Kepentingan perkhidmatan bilik yang baik". Minum ke itu.
PIRINGKIR
Lebih daripada komponen estetik semata-mata, pinggan mangkuk telah menjadi lanjutan setiap pinggan - alat komunikasi untuk tukang masak: tukang masak seperti Paco Morales, Albert Adrià atau David Muñoz Mereka telah menjadi perintis dalam penciptaan format penyaduran baharu. Studio reka bentuk produk seperti ** Cookplay oleh Ana Roquero, Luesma & Vega, atau Patricia Urquiola** akan terus memukau seluruh sektor dengan karya seperti Pinggan mangkuk Yoyoi.
BAR
Ikuti @nothingimporta
Pinggan mangkuk: anda juga makan dengan melihat