Ajo arriero dari Eropah
Abakus (Juan de Labrit, 19 tel. 948 85 58 25) €€€
apa itu hartza legenda telah menjadi salah satu restoran yang bergaya di Pamplona .
Walaupun reka bentuk dalaman yang suram dan fakta bahawa banyak butiran dan pepijat yang mudah dibaiki masih perlu digilap (contohnya, banyak truffle pada menu), Ábaco telah menyertai pasukan l dia restoran kegemaran baru di bandar.
Jesus Inigo ialah tukang masak muda yang telah mengambil risiko mengubah penubuhan bersejarah bersaudara Hartza itu dengan dapur moden, di mana ia perlu untuk mengesahkan pendekatan pintar untuk permulaan menu merasa , dengan beberapa pintxo yang terkenal dihidangkan di meja.
Anda mungkin cukup bertuah untuk ditawarkan beberapa hidangan penghormatan kepada Hartza. rebutlah!
Wafel kambing abaco masala
Alhambra (Francisco Bergamín, 7 tel. 948 24 50 07) €€€€
Ignacio Idoate telah membawa klasik masakan tradisional yang dikemas kini ini ke tahap perniagaan keluarga.
Dengan kemudahan yang elegan, dengan penampilan yang sangat disukai oleh orang Pamplona sepanjang hayat, Alhambra telah memberi penghormatan kepada produk mewah selama beberapa dekad, menjadi sayur-sayuran sederhana atau krustasea empayar.
Atas sebab ini, orang ramai datang ke sini untuk berseronok dengan beberapa hidangan akademik yang masanya tidak berlalu, seperti udang galah yang dipanggang di dalam tempurungnya n, pasta dengan truffle hitam dan cendawan, lada Piquillo de Perón yang tiada tandingan dipanggang dan diiringi dengan perut babi, atau pai epal pastri puff dengan krim vanila dan ais krim roti pendek.
Papan keju yang sangat baik dengan perwakilan tetap Roncal, Idiazabal, Brie dan Gorgonzola.
Alhambra ajoarriero cod
Enekorri _(Tudela, 14, di bawah tel. 948 23 07 98) _ €€€€
Satu lagi klasik ibu kota Navarran, dengan gaya itu dapur tradisional yang disemak semula yang besar.
Ia dengan cepat meletakkan dirinya sebagai salah satu yang tidak boleh dimaafkan bagi mereka yang ingin menikmati produk yang dibuat dengan klasikisme dan titik kecanggihan yang menarik, sentiasa menghormati perisa serantau yang paling berakar umbi.
Ia adalah satu lagi pertubuhan mewah dengan reka bentuk dalaman yang berjaya dan santai.
Sesuai untuk mengambil merpati Araiz , babi manisan atau salah satu koleksi terbaik hidangan sayuran yang boleh didapati, untuk variasi dan sentuhan yang berbeza, dalam latar belakang dan gabungan bahan ya
Secara teknikal, hidangan yang lebih berani ialah roti bakar Perancis "udara" tanpa roti, pencuci mulut bintangnya.
Hake dengan petua asparagus hijau, sos berkrim dan minyak truffle Enekorri
Eropah (Espoz y Mina, 11 tel. 948 22 18 00) €€€€
di Pamplona Pilar Idoate sinonim dengan kejayaan dan masakan yang hebat , dengan Eropah sebagai ketua emporium.
Di sebelah Plaza istana , di tingkat pertama hotel kecil dengan nama yang sama, adalah wilayah gastronomi Idoate, salah seorang tukang masak yang telah membentuk masakan hebat Navarra dan yang telah berjaya memberikan penubuhannya sentuhan perbezaan yang menjadikannya unik.
Apa yang membezakan Europa daripada perniagaan keluarga yang lain (Alhambra, El Mercao...) ialah kedudukan chef, dengannya ciptaan yang dikaji dan rasional ; walaupun tawaran yang paling disukai pelanggan setia terus berasaskan hidangan tradisional Basque-Navarrese.
Dengan mata anda tertutup dan untuk mengetahui di mana anda berada, tidak seperti mencuba ajo arriero mitos rumah itu.
Meja di bilik restoran Europa
Dapur Alex Mugica (Estafeta, 24 tel. 948 51 01 25) €€€
Gastrobar yang paling menarik di Pamplona dilengkapi dengan restoran di Grand Hotel La Perla.
Alex Mugica Dia adalah rujukan kebangsaan dalam masakan mini dan salah seorang chef yang paling peka dan sensitif.
Dia memulakan pengembaraannya di hotel mitos La Perla dengan lambang mitos lain, Pocholas, tetapi dia memilih nama pertama dan terakhirnya untuk menunjukkan bahawa dia adalah fenomena yang melakukan perkara yang disukai oleh majoriti: tapas yang hebat, bahagian tidak rasmi dan hidangan yang tidak boleh dicela dalam estetika dan rasa.
Kami mengesyorkan tin kecil ikan bilis mereka dengan ketam labah-labah atau "markalao", pemenang Kejohanan Euskal Herria Pintxos..
Ia diakses oleh Calle de la Estafeta atau oleh Hotel La Perla.
Kaserol bebola daging kambing dari dapur Álex Múgica
rodero Emilio Arrieta, 3 Tel. 948 22 80 35) €€€€
Restoran yang paling terkenal di Pamplona dan tukang masak yang paling tahu menafsirkan kemodenan.
Kepentingan tempat ini dapat dilihat dalam setiap perincian, dari repertoir karya agung yang mengagumkan warisan Koldo Rodero kepada keanggunan perkhidmatan bilik, yang bertanggungjawab ke atasnya adik beradik Veronica dan Goreti , meneruskan kerja teladan ibu mereka, abstrak.
Anda perlu mencuba beberapa rumah klasik seperti mahkota articok yang tidak dapat dilupakan dan udang galah Norway, dengan cadangan paling avant-garde yang dicabut oleh ahli silap mata dari dapur ini.
Penulis Dolores Redondo, rakan keluarga, mempunyai sudut kecil di ruang makan.
Pochas del Rodero
€ Kurang daripada €10
€€ Sehingga €20
€€€ Sehingga €50
€€€€ Lebih daripada 50 €
_*Anda boleh mendapatkan Panduan Gastronomi dan Wain 2018 dalam versi digital untuk peranti anda, di Manzana , Zinium Y google play _