Gipuzkoa
apabila tukang masak Aitor Arregi menghadiahkan anda turbot yang telah dipertanggungjawabkan oleh pemanggang untuk memeriahkan di restoran Elkano dari Getaria, menjelaskan bahawa rasa dan tekstur yang berbeza wujud bersama dalam ikan yang sama. Dia memberitahu anda bahawa wajahnya yang putih adalah yang memandang pasir dan yang hitam "yang melihat ke laut". Dan, seperti pemanggang telah menandakan bahawa ikan yang kini terbuka di hadapan anda, anda menyedari bahawa Gipuzkoan juga mempunyai kedua-dua kulit itu ditutup dengan api.
Pilih antara laut dan darat di sini bukan tugas yang mudah. Tapi memang cantik. Malah mereka, laut dan darat, berhempas pulas dalam usaha untuk menjaga satu sama lain, untuk menjadi sebahagian daripada pemandangan yang mereka hanya boleh kagumi dari sisi lain di mana mereka berada. Di tengah-tengah konflik itu, yang pekan pantai , yang dengan itu menjadi anak landskap. Mutriku, Deba, Zumaia, Hondarribia... berjabat tangan untuk bergerak ke hadapan, seperti kanak-kanak yang melintas mengikut lintasan zebra. Ia adalah engsel, jambatan penghubung antara dua elemen yang menentukannya.
Getaria ia adalah bukti ini, "ruang kecil tanah yang mengembang melalui laut", seperti yang dijelaskan oleh Arregi, seorang jurulatih llama. Di bandar lamanya pelayar itu dilahirkan Juan Sebastian Elcano , yang meletakkan kampung halamannya dalam buku sejarah dengan melengkapkan pengedaran pertama dunia. “Kami adalah orang yang berakar umbi, tetapi kami sentiasa bergerak, sentiasa bertambah baik. Kita jaga akar kita supaya nanti keluar keratan baru. Dan kedua-duanya, akar dan keratan, adalah penting bagi kami”, mendedahkan pewaris pemanggang Getaria yang hebat.
Kerusi bertindan di dinding batu berhampiran flysch Zumaia
Pelabuhan ini juga merupakan tempat pembuat pakaian Christopher Balenciaga dia mengambil jahitan pertama yang akan membawanya, seperti trek kereta api berkelajuan tinggi, terus ke kemuncak fesyen. Untuk penghormatannya, berdiri tegak, sehebat pereka bentuk, dinding hitam yang menyembunyikan bahagian dalam yang megah dan penuh cahaya. Semuanya adalah ketenangan di pantai ini dan juga di Muzium Balenciaga , yang terletak di antara Istana Aldamar dan sambungan gaya moden yang mengekalkan 3,500 pakaian oleh juru coutur induk. Akar lagi. Lagi keratan.
Pusat itu, yang kini meraikan dekadnya dengan pameran khusus untuk jarum arca Tunisia Azzedine Alaia , mengekalkan program pameran sengit yang dikaitkan dengan nama pereka dan dunia fesyen, yang telah ditinggalkan oleh Balenciaga dengan ketibaan prêt-à-porter.
Adakah Balenciaga tahan terhadap masa? “Masanya ialah masa tuan tukang yang mencari kesempurnaan”, jelas Miren Vives, pengarah muzium. "Masa yang dia suka adalah masa yang lebih dekat dengan falsafah kaizen Jepun daripada arus fesyen Paris yang menggila." Masa yang digantung seperti yang dirasakan oleh pengunjung di Getaria, "hampir digantung dalam lapan abad sejarahnya".
Membersihkan ikan di Zumaia
Di pantai ini bandar-bandar mereka menuntut. Mereka tidak berjalan: mereka memanjat. Mutriku Ia adalah salah satu daripadanya. Ia juga sebuah bandar bertembok. Apabila bandar tidur, anda boleh mendengar bagaimana angin cuba menyelinap di antara benteng yang menghalang keberanian perairan. Ia adalah wisel yang mendalam, tangisan yang pada musim panas kanak-kanak menenangkan dengan melemparkan diri mereka ke dalam kolam semula jadi yang mencabar pasang surut di sini.
Ia adalah pada mereka bahawa dia tidur Haitzalde , hotel biodinamik yang terdiri daripada tiga kiub minimalis dengan tingkap besar dan bumbung hijau yang meninggalkan asap dan pada masa yang sama merupakan lereng bukit, taman dan tempat perlindungan. Dan juga di dalamnya di mana aliran batu dilahirkan, flysch Euskaldun: a singkapan geologi atau itu, seperti turbot, ia bermula hitam dan bertukar putih apabila ia bergerak ke timur melalui Deba ke Zumaia. Laluan sepanjang kira-kira 15 kilometer menghubungkan bandar-bandar ini dan bersempadan dengan pantai melalui bukit dan lembah yang membentuk Geopark Pantai Basque. Pertapaan San Telmo, dalam Zumaia , adalah salah satu titik terbaik untuk mengagumi luka yang disebabkan oleh Teluk Biscay di bumi. Perjuangan, sudah tentu, mesti meninggalkan parut.
Dan untuk menyembuhkan mereka adalah keluarga ironi , yang menjalankan panggang bedoua untuk empat generasi. Terletak di muara sungai Urola , di dusun ini mengalahkan dusun. Saladnya kelihatan seperti daging dan dagingnya kelihatan seperti mentega. Beberapa piparra, telur dadar ikan kod yang hampir tidak dikukus dan pantxineta hangat sudah memadai –adakah kata sifat ini wujud di Negara Basque?– untuk mengikuti irama Basque.
Anjing dalam van di tapak perkhemahan Zarautz
tenang di alam liar
Bau beryodium daripada pengecas batu, lumut dan krim matahari serta-merta mendedahkan di mana kita berada di dunia. The pantai Zarautz adalah yang terpanjang di wilayah itu dan, walaupun nama keluarga yang disiarkan di televisyen Arguiñano sentiasa dikaitkan dengan bandar ini, ia adalah melayari yang telah meletakkannya pada peta. Menunggang ponto ini adalah untuk pelayar muda Ainara Aymat , dengan beberapa lautan dan kejuaraan dalam keberaniannya, “berada di rumah”: “Saya tidak berasa lebih selesa di tempat lain. Saya telah memahaminya, saya tahu arusnya, bagaimana ombak itu pecah… ia berbeza di mana-mana sahaja di dunia.” Mungkin itulah sebabnya Zarautz tidak ketinggalan dalam litar luncur negara dan antarabangsa. Perairan ini adalah hipnosis dan sebahagian daripadanya kekal dalam celah-celah mereka yang telah membesar di bawah pengaruh mereka.
Keluasan laut berbeza dengan saiz bandar-bandar ini yang menggariskan landskap yang berpusing. Sementara Zarautz atau San Sebastián menyambut ombak dengan tangan terbuka, orio Dia melihat mereka melalui cermin pandang belakang. Pekan kecil ini terkenal dengan elvers dan untuk mereka hanyut Ia menempati liku-liku sungai Oria dan hampir tidak disedari apabila mengembara di sepanjang pantai. Walau bagaimanapun, di sini, tiada berjalan adalah formaliti semata-mata.
mereka mengetahuinya dengan baik Ane Otamendi dan Joseba Bernardo , yang, selepas tinggal beberapa ketika di antara pasang surut Australia, pulang ke rumah untuk merasmikan Pas , sebuah kedai yang didedikasikan untuk fesyen bebas dan melayari –Joseba juga seorang pembentuk, pengeluar papan luncur artisan– dan, pada masa yang sama, Kafeteria menawarkan sarapan buatan sendiri. Terasnya adalah salah satu sudut kegemaran Oriotarras dan juga mereka yang melawat bandar untuk melihat bagaimana suasana Cantabrian telah meningkat pada hari itu.
The Pass, sebuah kedai fesyen dan luncur air bebas
Wain rumah di sempadan
Bukan sahaja air masin mengalir melalui urat Guipúzcoa: juga txakoli . Wain ini dipanggil untuk menjadi remaja abadi, diturunkan seperti kanak-kanak ke meja kecil, membuktikan sejak kebelakangan ini bahawa dalam soal kematangan ini, umur tidak penting. Ia telah mula muncul dalam menu restoran gastronomi terima kasih kepada kerja kilang wain seperti Hiruzta , yang txakolís adalah antara yang paling dianugerahkan dalam LAKUKAN. Getariako Txakolina.
Keluarga Recalde mengejar impian untuk "memulihkan pengeluaran wain ini di wilayah di mana ia dilahirkan, Hondarribia, dan dari mana ia telah hilang akibat pengepungan yang dialami oleh kawasan sempadan ini". Mereka berjaya hondarrabi zuri , anggur asli, pulang ke rumah. Ia adalah Txarli, Asensio dan Ángel, seorang txakolí vokasional. Minum untuk ingat.
Dilindungi oleh gunung Jaizkibel dan di bawah pandangan Peñas de Aia, Hiruzta merangkul rasa malu matahari dengan ladang anggur yang murah hati - mereka mempunyai tujuh rujukan yang sangat kompleks, di antaranya Txakoli Berezia – yang melengkapkan dengan sempurna dengan asap yang dikendalikan oleh saudara-saudara Txapartegi dalam Sutan, sebahagian daripada pengalaman oenologi dan sama-sama berakar dalam produk. Waktu makan tengah hari, juga di Hondarribia, ditandai dengan anggur dan bara api yang ditiup angin.
Ia masuk dari Teluk Biscay dan menyelinap melalui Sungai Oiartzun . Bagi orang awam ia boleh menjadi mana-mana pelabuhan, tetapi sesiapa yang memakai sandal tahu bahawa pada salah satu pinggirnya rangka kerja kapal San Juan , seorang pemburu paus Basque yang karam di luar pantai Kanada pada abad ke-16. ingatan yang tenggelam, kilang Albaola telah dilancarkan kepada pembinaan dan replikanya, diisytiharkan Warisan Budaya Bawah Air UNESCO dan dijangkakan ia tidak lama lagi akan belayar ke Newfoundland, "walaupun apa yang penting bagi kami ialah prosesnya," kata mereka dari sekolah pembina bot, navigasi dan pertukangan yang bersejarah ini. "Ithaca memberi anda perjalanan yang indah", yang akan ditulis oleh Cavafis. Kapal itu tidak akan mengisi perutnya dengan minyak ikan paus, tetapi dengan cerita.
sementara itu dengan Perancis diterangi di pantai lain, pasangan kekasih mencuri ciuman di bawah (sebelum, menentang, di, di belakang) dinding zaman pertengahan Hondarribia seperti dalam filem Truffaut . Dan Donostia menyisir angin dan menyelinap pelan di kilang-kilang tembakau lama dan harta mutiara di teluknya dan menangkap pelancong yang tidak disengajakan, yang akan berasa geli di perut apabila mengingatinya.
Gipuzkoans tidak melihat ke tanah apabila mereka berjalan. Mereka dilahirkan dengan kewajipan untuk berwaspada. Mereka tahu bahawa tidak ada lengkungan di garis pantainya yang tidak menyembunyikan kehairanan. Bahawa tidak ada sidang kemuncak, walau bagaimanapun ia boleh diakses, yang tidak muncul pada infiniti.
Tomato dan lada dari taman di rumah ladang di Zarautz
MANA NAK TIDUR
Haitzalde Anda akan melihat terus ke Teluk Biscay dalam penginapan minimalis kecil ini direka dengan tepat untuk tidak memikirkan perkara lain. Ia adalah orang dewasa sahaja dan hanya sarapan buatan sendiri yang berbaloi untuk percutian.
Basalore Di estet seluas 27 hektar, di pergunungan Hondarribia, rumah ladang yang mulia ini untuk memutuskan hubungan dari dunia ini, sebenarnya, adalah "suite utama" hotel Arbaso di San Sebastián - restoran Narrunya mesti dilihat.
Villa Magalean Hotel & Spa Suasana Perancis, porselin dari Limoges dan tingkap kaca berwarna dari Negara Basque Perancis di vila gaya neo-Basque ini yang menonjol untuk masakan istimewa dan spa yang menakjubkan.
Mendi Argia Cahaya gunung terletak di hotel gaya Perancis baharu ini yang terletak di lereng Gunung Ulia. Pemandangan indah dan sudut fotogenik yang direka oleh Openhouse Studio.
Hotel Bidaia Bidaia bermaksud perjalanan, tetapi di sini apa yang anda mahukan ialah tinggal. Vila tahun 1912 yang telah dipulihkan, 10 minit dari pantai di mana tiada apa-apa selain keramahan yang sesuai.
Hotel Iturregi Lapan bilik gaya kolonial di rumah ladang mewah dengan kolam renang 15 minit dari Getaria. Anda akan dapat memilih antara melihat laut di mata atau melihat ke mata gunung.
Hotel Iturregui, Getaria (Guipuzcoa)
MANA NAK MAKAN
Elkano Panggangan Arregi yang hebat terus menyemarakkan produk terbaik dari Teluk Biscay. Di sini turbot diberkati, yang mendapat tempat di dunia di atas meja ini.
Bedua Grill Klasik Zumaia khusus untuk masakan tradisional, tanpa banyak kekecohan dan berasaskan produk tempatan dan bermusim.
angin ribut Rebeca Barainca dan Jorge Asenjo bukan orang Basque, tetapi mereka memahami masakan mereka. Penghuraian halus di mana produk itu menjadi pusatnya. Alam semulajadi dan keseimbangan di tempat persembunyian San Sebastian ini.
danako Naiara Abando dan David Rodríguez muda menyerlah dengan menu kreatif pintxo tradisional.
Urberu Tidak ada Euskadi tanpa rumah cider dan Urberu, dari puncak Itziar, di Deba, akan menghilangkan dahaga anda dengan kupelasnya yang penuh dengan sari Astigarraga dan kelaparan anda dengan beberapa tulang rusuk yang mereka potong di hadapan anda.
Gerald's Bar Dapur pasar di rumah makan Bella Bowring. Jessica Lorigo dari Amerika Utara menguasai dapur restoran asal Australia ini yang sudah lebih dari San Sebastian daripada Gros. Pasti lebih daripada dua novel telah ditulis di ruang makannya...
GELAS
Kilang Wain Hiruzta Salah satu kilang wain yang menyebabkan dunia gastronomi mula bercakap tentang txakoli dengan mulut terbuka. Segelas Berezia txakoli mereka semasa bernafas di lembah dan gunung yang mengelilinginya adalah satu kemestian. Ambil kesempatan dan makan di Sutan, panggangannya.
Bidassoa Basque Brewery & Taproom Ruang industri dan mesra untuk pencinta bir kraf dengan bir kraf sendiri dan ruang merasa dan merasai tempat anda boleh makan.
DI MANAKAH BOLEH DIBELI
Pas Fesyen dan aksesori daripada jenama bebas dengan bahagian besar khusus untuk melayari. Ia mempunyai teres dalaman yang selesa di mana anda boleh menikmati kopi, sarapan pagi atau snek di bandar kecil Orio.
Bois et Fer Kayu dan besi. Menggunakan bahan-bahan ini, pereka Gary de la Fuente mencipta perabot yang dipesan lebih dahulu dengan garisan halus. Ia juga menjual elemen hiasan daripada jenama kraf lain.
Loreak Mendian Jenama San Sebastian ini telah berinovasi selama lebih suku abad dengan reka bentuk kontemporari dan minimalisnya. Fesyen mampan dan berfungsi yang telah berjaya mendapat tempatnya walaupun di Paris.
Elkano 1 Gaztagune Pilihan keju yang hebat di kedai kecil ini di tengah-tengah San Sebastián. Iker Izeta bekerja dengan pengeluar kecil tempatan dan antarabangsa dan menghasilkan kejunya sendiri.
Kedai buku Lagun Mereka mengatakan bahawa ia adalah kedai buku penentangan awam (ia terselamat daripada rejim Franco dan ETA) dan dokumentari telah dibuat mengenainya. Ditubuhkan pada tahun 1968, koleksinya, terdiri daripada lebih daripada 20,000 judul, adalah salah satu yang paling lengkap di Negara Basque. Mustahil untuk masuk dan tidak mengambil apa-apa.
Cornish Kern, dengan sedikit buah-buahan kering dan karamel masin
APA YANG PERLU LIHAT
Tabakalera Pusat budaya kontemporari di kilang tembakau lama. Program aktiviti yang sengit termasuk filem, pameran, konsert... Restoran LABenya adalah sebahagian daripada pusat inovasi gastronomi Pusat Masakan Basque.
Albaola Terkenal kerana membina replika tepat kapal San Juan, tenggelam pada abad ke-16, Kilang Maritim Albaola Basque mengkaji dan berusaha untuk menghidupkan semula warisan maritim Basque dan perdagangan yang berkaitan dengannya.
Muzium Cristobal Balenciaga Bentuk dan isipadu Balenciaga menjangkiti seni bina bangunan ini yang menempatkan permata fesyen sebenar.
Geopark Pantai Basque Laluan geologi melalui flysch yang singkapan di tebing Mutriku, Deba dan OZumaia dan yang memekatkan berjuta-juta tahun sejarah bumi.
Kofradia Itxas Etxea Persatuan Nelayan lama di pelabuhan San Sebastián kini merupakan pusat untuk menilai semula aktiviti memancing di Teluk Biscay. Ia berfungsi sebagai pusat aktiviti, dewan pameran, kedai dan restoran.
Chillida Leku Rumah ladang Zabalaga, yang dipulihkan oleh Chillida, adalah karya seni itu sendiri. Banyak arca artis berehat di taman.
Laporan ini diterbitkan dalam nombor 146 Majalah Condé Nast Traveler (Musim Panas 2021). Langgan edisi bercetak (€18.00, langganan tahunan, dengan menghubungi 902 53 55 57 atau dari laman web kami). Isu musim panas Condé Nast Traveler tersedia dalam versi digitalnya untuk dinikmati pada peranti kegemaran anda.