Teres VIP baharu di Madrid.
adalah Chef Miguel Martin dan seluruh pasukan di belakang restoran Kastam menentukan nama dan konsep mereka apabila mereka pergi ke teres eksklusif daripada Hotel Gran Melia Fenix dan mereka melihat Plaza de Colón. Idea itu keluar dengan sendirinya: jika pelanggan akan makan melihat penemu, mengapa tidak meletakkannya pada a perjalanan gastronomi dengan perhentian di benua Amerika dan mengikuti keseluruhan laluan rempah purba ke Asia?
Dikatakan dan dilakukan. Daripada namanya, Kastam, restoran, yang dilahirkan sebagai ruang eksklusif untuk tetamu paling VIP dan hari ini membuka pintunya kepada semua orang, menjemput anda untuk pergi melancong. “Ia direka untuk pelanggan antarabangsa yang kami ada”, jelas Miguel Martín, yang telah memasak untuk rangkaian hotel sejak 2001. “Kami melihat bangsa apa yang kami ada, dan kami telah mengenyitkan mata pada mereka dalam menu. Daripada pengalaman kami, kami menerima ramai yang meminta anda untuk sesuatu yang khusus dan sering kali mereka adalah permintaan yang mungkin kelihatan pelik, tetapi kemudiannya mengejutkan".
Martín telah mendengar pelanggan dan mengembara selama bertahun-tahun, dan ini adalah bagaimana masakan yang diajar sendiri telah terbentuk, yang kini mencapai tahap tertinggi dalam menu yang bermula dari Mediterranean atau Cantabrian untuk sampai ke Peru, New Orleans atau Jepun. Mahu menghilangkan gabungan perkataan hackneyed, chef bercakap tentang "bangsa campuran". “Ia bukan masakan molekul, mahupun pengarang dapur produk, pasaran," jelasnya.
Bilik eksklusif.
Ia juga merupakan dapur yang bercita-cita untuk rasa eksklusiviti mampu milik, "mewah klasik", bagaimana anda mentakrifkannya. Itulah sebabnya anda melihat bahan-bahan seperti tiram, yang menyajikannya secara semula jadi atau dalam versi New Orleans mereka, gaya Rockefeller. Ada juga Kaviar Riofrio Antara permulaan, sepinggan foie en crème brûlée dan apa yang nampaknya sudah menjadi salah satu bintang tempat itu: ketam kepada donostiarra. "Tanpa sebarang balasan, kerana ia seolah-olah menghina saya," kata Miguel Martín.
salad Mediterranean.
The mullet usuzukuri merah to the point dan potera sotong dengan bawang juga sudah menjadi salah satu yang paling popular di bilik kecil Kastam (dengan ruang untuk 22 orang di dalam dan 18 di teres). Ia adalah salah satu hidangan laut utama yang anda panggil “Perasaan laut” kerana mereka, tepatnya, sesuka hati. "Saya mahu menjauhkan diri daripada ikan yang paling biasa dalam menu, seperti hake. Kami hanya tinggal seekor ikan siakap sahaja, dan selebihnya adalah ikan atau cara memasaknya yang tidak banyak dilihat, seperti quinoa ketam dan ketam raja atau sebab dari Lima bahawa di sini adalah tuna merah”, katanya dan dengan itu mereka telah menambah kenyitan mata yang sihat yang sangat dituntut hari ini.
Bulu Iberia dan verbena.
KENAPA PERGI
Untuk makan ketam labah-labah gaya donstiarra dengan pemandangan eksklusif di teres yang menakjubkan yang menghadap ke Plaza de Colón.
Kek keju dengan selasih.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Berhati-hati untuk keluar dari surat yang akan disertakan oleh Miguel Martín untuk menghidupkan perjalanan gastronomi yang dia cadangkan dari ketinggian Madrid.
DALAM DATA
Alamat: Tingkat tujuh di Hotel Gran Meliá Fénix, Calle de Hermosilla, 2
telefon: 914 316 700
Jadual: setiap hari dari 1:30 p.m. hingga 4:00 p.m. dan dari 8:30 p.m. hingga 11:00 p.m.
Separuh harga: 45/50 euro (tidak termasuk kaviar)
Ketam San Sebastian, raja.