Kamus untuk memahami mana-mana menu Slovenia
Habsburgs dan Napoleon meninggalkan beberapa cemberut apabila mereka menduduki negara itu, dan kerana begitu dekat dengan Itali, beberapa pasta tersekat, dalam kuali ini di mana citarasa Mediterranean perlahan-lahan direbus dengan bahan-bahan dari Julian Alps dan aroma Balkan. Kami telah menyediakan menu rasa untuk anda. dober tek! (Ambil kesempatan!)
PERTAMA
Papan keju dan sosej
Trnic . Mereka mengatakan ia berbentuk pir, tetapi ia jelas merupakan puting berasaskan krim dan kotej. Pengembala Velika planina menghiasi mereka untuk diberikan kepada tunang mereka sebagai bukti kesetiaan dan cinta ; Sentiasa, sudah tentu, dua dua.
Tolminc . Ini adalah salah satu kubu. Ia telah pun dibuat, setakat yang diketahui, pada abad ke-13. Pada masa itu, ia adalah satu-satunya cara mereka perlu mengekalkan susu , dan untuk pengembala di Posočje ia berfungsi sebagai mata wang bayaran untuk pemilik tanah.
Bohinjski mohant . A Keistimewaan keju Bohinj , sepenuhnya Taman Negara Triglav . Ia mempunyai rasa pedas, agak pahit pada akhirnya; pada musim panas ia mengambil masa enam minggu untuk matang, tetapi dalam sejuk Julian Alps, pada musim sejuk ia mengambil masa tiga bulan atau lebih.
nanoski . Sedikit lagi dan keju gualdo ini dari Gunung Nano Ia adalah bahasa Itali. Lembu yang merumput di padang rumputnya sangat dekat dengan sempadan; dalam sejam mereka tiba di Trieste melalui jalan darat.
Bovski. Ya betul keju Bovec sebenar , ia akan dibuat dengan susu salah satu daripada biri-biri yang merumput bucolic di sebelah sungai Lembah Soča. Ia sengit, aromatik dan sedikit masam.
Zgornjesavinjski želodec . Jenis salami yang dibuat dengan keberanian babi VIP yang mempunyai keistimewaan tinggal di ladang dengan pemandangan puncak alpine, di Lembah Savinja . Proses pengawetannya agak sukar, itulah sebabnya pada masa lalu sosej ini adalah kemewahan yang tidak semua orang mampu; pada masa kini ia dimakan lebih kerap, dan setiap tahun sosej terbaik bersaing dalam pertandingan di Rečica ob Savinji.
Kraški pršut. Atau apa yang sama: Serrano ham disembuhkan dengan bulu mata yang lebih daripada angin segar , bora, terkenal kerana menampar penduduk Laut Adriatik dan Carso (ada tempat di Slovenia di mana mereka juga perlu memegang jubin bumbung rumah dengan batu!) .
Papan charcuterie Slovenia
SEKALI
yang wajib
Kranjska klobasa . Dilihat dari jauh ia akan kelihatan seperti sosej salai yang ringkas, tetapi penampilannya menipu. Ia berasal dari wilayah Carniola dan dibuat mengikut resipi tradisional Saudari Felicita Kalinšek , bertarikh dari 1912. Ini ialah: daging babi dan bacon berkualiti tinggi yang dibumbui dengan lada dan bawang putih ; ia tidak melalui kuali: ia direbus dalam air panas dan diletakkan terus di atas pinggan; pada masa lalu ia dihidangkan dengan sawi dan lobak pedas, sauerkraut atau lobak , tapi kalau kita rasa nak, kita pun boleh buat hot dog dengannya. Ia, tanpa ragu-ragu, hidangan paling terkenal di Slovenia dan ia tidak berhenti melintasi sempadan: mereka tahu di Amerika Syarikat, Kanada, Argentina, New Zealand, Australia... dan juga di angkasa! sejak angkasawan Sunita Williams mengambil salah satu sosej tupperware galaksi ini.
Pražen krompir. Makanan ini membangkitkan nafsu di Slovenia, terutamanya di kalangan militan "Masyarakat untuk mengiktiraf kentang tumis dengan bawang sebagai hidangan bebas" . Dakwaannya adalah tumpul: kentang bukan teman semata-mata, dan kurang begitu dalam resipi ini, semudah mungkin (rebus kentang dan gorengnya), mengambil masa hampir satu setengah jam untuk disediakan. Masa terbaik untuk merasainya ialah semasa Pesta Kentang Antarabangsa , di mana kentang dimasak, kentang dimakan, kentang diperkatakan dan lagu raya dinyanyikan kepada kentang. Pengabdian sedemikian bermula apabila Maria Theresa I dari Austria memutuskan bahawa petani Slovenia pada abad ke-18 menanam ubi ini. Ia adalah permulaan era baru untuk negara: kelaparan telah berakhir dan mereka juga mempunyai kentang yang tersisa untuk dijual ke Jerman. Pusat eksport utama ialah Šencur, lebih dikenali di Empayar Rom Suci sebagai Kartoffeldorf (kentang bandar). Delicatessen mempunyai monumen di bandar, apa lagi!
Kranjska klobasa
Struklji. Ia adalah hidangan dengan suasana yang paling baik di Slovenia : setiap rantau mengisi doh dengan apa sahaja yang mereka mahu; versi manis, dengan plum atau epal; atau masin, dengan keju segar, walnut, biji popi, kentang... atau dengan tarragon, klasik, yang merupakan resipi pertama yang ditulis pada tahun 1589. Kemudian ia hanya dimakan pada hari raya untuk disimpan; tetapi sekarang… Anda hanya hidup dua hari, apalah!
Žganci. "Jika anda makan žganci, apabila anda dewasa anda akan menjadi besar dan kuat!" Dengan ini mereka cuba memujuk kanak-kanak Slovenia untuk menghabiskan hidangan ini yang dibuat dengan barli, gandum, soba atau tepung jagung, dimasak dengan api perlahan dengan air dan garam. Hasilnya adalah jisim yang tidak menarik kerana ia berguna : ia diambil untuk sarapan pagi, dicampur dengan yogurt, madu atau susu; semasa makan tengah hari, untuk berteman dengan stik, atau dipanaskan semula untuk makan malam jika kita terlalu malas untuk memakai apron.
Štruklji, hidangan paling rumit di negara ini
DARI PERIUK KE PINGGAN
Bograc. Rebusan mereka yang konsisten. Ia sangat mirip dengan gulai Hungary; ia adalah lebih, saya akan berani untuk mengatakan bahawa ia adalah sama; tetapi ia mendapat namanya daripada periuk di mana semua bahan dimasak: daging lembu, daging babi dan arnab; tomato, kentang, rempah… Dan jika musim cendawan . Terdapat peraduan yang menganugerahkan bograč terbaik di Slovenia setiap tahun.
Beras. Dianggap sebagai rebusan kebangsaan, sup pekat ini adalah bubur barli dengan kacang putih dan kepingan daging salai. Dalam versi halus, pear dan plum kering ditambah; dalam yang lebih ketat, ia ditawarkan pada menu harian di penjara Slovenia.
Bogra?, kebanggaan rebus negara
AL DENTE
Žlinkrofi. Ravioli yang disumbat dengan kentang, bawang, herba, rempah ratus dan lemak babi atau bacon, dihidangkan bersama bakalka (sos kambing atau arnab) dan ditaburkan dengan serbuk roti. Mereka mengatakan bahawa orang Slovenia menggunakan lima puluh tan setahun! Sesiapa sahaja akan mengatakan bahawa mereka menyalin resipi dari orang Itali, tetapi semuanya menunjukkan bahawa ia dibawa oleh keluarga pelombong Jerman (atau Transylvania?) yang bekerja di Idrija, sebuah bandar yang diisytiharkan sebagai Tapak Warisan Dunia , bukan untuk pasta (yang juga boleh) tetapi untuk lombong merkuri purbanya, ditemui lima abad yang lalu.
Kami dapati banyak ravioli lain di Slovenia dengan inti untuk semua citarasa: the kozjanski krapi, dengan keju kotej dan bijirin; yang Rateški kocovi krapi , dengan kentang dan kepingan pir kering, madu dan kayu manis; yang Rateški špresovi krapi , dengan keju segar, bawang, telur dan polenta, dsb.
Žlinkrofi, pengaruh Itali tulen
UNTUK PENCUCI MULUT
Prekmurska gibanica. Walaupun kek ini berasal dari Prekmurje, ia disediakan dengan baik di mana-mana sahaja, kerana kita bercakap tentang kek yang dilindungi dengan meterai Keistimewaan Tradisional Dijamin . Dalam erti kata lain, tukang masak pastri perlu mengikut resipi dengan betul (inovasi sendiri adalah dilarang) dan mengisi lapisan dengan epal, ricotta, biji popi, walnut dan kismis.
Kremšnite. Ia adalah manisan tipikal Bled, yang menyaingi istana dan tasik di bandar ini dalam populariti. Ia dicipta oleh seorang pembuat kuih-muih Serbia pada tahun 1953, ketika dia bekerja di kedai roti Hotel Park . Hari ini, mereka menganjurkan lawatan berpandu ke dapur untuk melihat cara tukang masak pastri menyediakan kek ini berasaskan krim dan krim vanila.
Kek Ljubljana. Yang terbaik di negara ini tertumpu pada kek ini: tepung soba, madu, badam, buah berangan, biji labu, buah tin... dan salutan coklat yang menjadikannya kelihatan seperti Sacher. Mereka mengatakan bahawa seorang chef dari ibu kota menyediakan resipi untuk menghiburkan anak perempuan yang tertekan tuan istana (tidak perlu mengingati sifat coklat dalam pengertian ini); tetapi itu semua pemasaran pelancong: kek itu sebenarnya dicipta pada tahun 2012, apabila satu-satunya lelaki yang tinggal di Istana Ljubljana adalah istana yang menyamar sebagai Frederick III dari Habsburg dalam lawatan berpandu.
Tiada siapa yang boleh mengkhianati resipi ajaib anda
ROTI DAN MINUMAN TERMASUK
Belokranjska Pogača. Roti leper dilapisi dengan garam dan biji jintan manis. Ia dipotong segi empat sama kira-kira empat sentimeter dan jika dihidangkan panas lebih sedap.
Dražgoški kruhki . roti halia dan roti madu; Ada yang bulat, berbentuk bintang, bulan sabit, berbentuk hati... mengikut ilham master tukang menghias roti sebelum dibakar.
Vrtanek. Roti manis jalinan yang sebelum ini hanya diuli untuk meraikan petani-petani telah selesai bekerja di sawah. Tidak perlu dikatakan, tidak perlu lagi untuk mula memotong untuk merasainya.
Sesuatu yang lebih mudah: Kruh z oljkami atau figov kruh ; Saya terjemah: roti yang disumbat dengan buah zaitun atau buah ara.
Untuk pembuat bir: A Lasko , bir kebangsaan Slovenia. Ia telah wujud sejak 1825 dan diasaskan oleh seorang lelaki yang membakar roti halia dan menghasilkan mead. Itu mempunyai visi komersial, kerana hari ini pivo mereka (itulah yang mereka panggil bir di sana) boleh didapati di setiap bar di negara ini.
Untuk sommelier: Segelas (atau dua) daripada Zametovka . Bukannya saya tahu banyak tentang wain, tetapi yang ini terkenal kerana tumbuh pada pokok anggur tertua di dunia, itulah sebabnya mereka selalu memberikannya kepada maharaja, presiden dan paus. Anggur yang dimaksudkan ditanam di Maribor, tempat Festival Wain diadakan sepanjang bulan Oktober. . Mereka mempunyai dua patung dewa wain, muzium wain, laluan wain, banyak kedai wain… Dan orang Slovenia mengatakan bahawa anda mabuk hanya dengan meminum udara bandar.
Na zdravje! (Untuk kesihatan anda!)
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Perjalanan legenda melalui Slovenia: Julian Alps
- Sepuluh kampung tercantik di Slovenia
- Di manakah sungai yang paling indah di dunia?
- Semua yang anda perlu tahu tentang destinasi gunung