Ribeira Sacra, semua ini akan memberi anda
Sukar untuk memekatkan semua yang mengandungi Ribeira Sacra dalam teks. Sukar seperti menerangkan apakah 'arume' yang dinyanyikan oleh Pondal , huraikan bagaimana rindu rumah di lubuk perut dan jiwa, atau cuba menterjemah istilah itu enxere.
Ia adalah rumit kerana untuk memahami perkara ini bersandar (bukan sudut) Galicia, anda perlu melaluinya pada hari yang cerah, apabila sinaran melanda Ngarai Miño dan Sil dan temui berliku-liku yang berubah-ubah dari mana menggantung pokok anggur yang paling heroik di negara ini; tetapi juga dengan hujan (jadilah seorang yang tidak kenal lelah polalla bersikap agresif pukul ) dan sampai ke sudut pandangan di sepanjang laluan di mana anda hanya akan mendengar deraian titisan terhadap pokok oak dan berangan, di tanah yang memancarkan kehidupan, dengan udara yang sangat bersih sehingga menyakitkan daripada kesegaran. Dan dengan pemandangan yang membawa anda ke Pejalan kaki di atas lautan awan daripada Friedrich.
Berakar pada tanah, menghormatinya, adalah ciri khas mereka yang mendiaminya . “Galicia mempunyai watak wilayah yang sangat penting, sangat identiti. Di Ribeira Sacra terdapat projek yang cuba menilai semula wilayah mereka menggunakan formula yang dikaitkan secara budaya dengan Galicia dan proses tradisional; bahagian luar bandar kawasan itu sangat luas yang menjadikannya, jika boleh, lebih menarik; terdapat amalan di sini yang tidak berlaku di seluruh semenanjung atau dunia. Mereka adalah produksi yang unik”, yang bercakap adalah Clara Ten , guru keju (Latihan) yang telah menumpukan derianya kepada keju sejak berusia 22 tahun. Dia, yang mengembara ke seluruh dunia untuk mempelajari rahsia** penapaian, susu, padang rumput dan ternakan**, telah menemui dalam Ribeira Sacra Holy Grail hubungan dengan bumi : “Saya benar-benar terpegun dengan kekayaan tempat itu di semua peringkat; ini harus menjadi kebanggaan di peringkat patrimonial”.
Clara membawa kita melalui Ribeira Sacra untuk mencari tempat-tempat ajaib , dalam perjalanan di mana hubungan dengan tanah adalah perkara utama. Dan begitu rasa keju dari lembu gembira, memijak anggur yang tumbuh di tebing dan buka mata anda, benar-benar, jujur, kepada perkara yang benar-benar penting.
Ribeira Sacra, semua ini akan memberi anda
AKHIR DUNIA ADALAH SUNGAI
Ia penting, dan sangat penting, apa yang anda lihat di luar tingkap apabila anda bangun. Dan Clara bangun di Cabo do Mundo, dalam kampung Soto, di Nogueira de Santa María . Lima bilik dibaptiskan dengan nama lima buah anggur di sebuah rumah yang, seperti sedia ada, tergantung di atas sungai: “Ia adalah untuk duduk untuk melihat pemandangan dan berfikir 'inilah tempatnya' , kerana apa yang anda rasa adalah apa yang saya rasa tetamu rasa apabila mereka datang… Dalam Bilik Mencia , sebagai contoh, anda akan mandi sambil menonton Miño; Merenzao , mempunyai teres dengan pemandangan; dan dalam Treixadura katil itu terletak di atas batu gunung, yang telah dipelihara sama seperti semasa ia adalah kandang kuda”, katanya kepada kami mayte perez.
Dia dengan suaminya Louis Ferdinand Martin dan rakan kongsi dan kawan, Borja Fernandez , berakhir di bahagian dunia ini pada November 2018, apabila mereka memutuskan untuk menghidupkan semula hotel kecil ini yang terletak di rumah lama dengan kandang kuda.
Tetapi jika sesuatu menyatukan Cabo do Mundo dengan seluruh planet ini, ialah bau kopi yang baru dibancuh pada waktu pagi . Sarapan pagi di sini adalah perniagaan yang serius, seperti cinta yang dianuti feito na casa : “Kami mempunyai satu lagi hotel kecil di La Santa Espina, di Valladolid, dan dari sana kami bawa madu dan jem buatan sendiri yang juga kami buat ; Kemudian kami menambah satu siri keju tempatan , biskut buatan sendiri atau Chantada Bakeri”.
Cabo do Mundo
Ia juga penting, sapa Miño sebagaimana yang sepatutnya , menaiki bot meletakkan Clara sepenuhnya ke dalam urat Ribeira Sacra . Persimpangan itu mempunyai seorang kapten, Louise , dari Quinta Sacra, yang mengetahui setiap laluan dengan sempurna, apa yang ada di sebalik lengkungan yang berliku itu dan tempat untuk meninggalkan pengembaranya terdiam , seperti saat itu apabila anda memberhentikan enjin dan mengemudi bot kecil ke arah Augacaida Fervenza, di sekelilingnya ratusan jenis lichen berbintik-bintik oleh pusat venus, dentabrones dan silvas (beri hitam) meletup dengan kehijauan.
“Saya pergi bersama keluarga saya untuk menjaga ladang anggur; Ribeira Sacra sentiasa dilihat, di antara kita yang dibesarkan di sini, sebagai tempat pengorbanan, peluh, ia adalah budaya bukan masa lapang tetapi bekerja . Jadi, saya tidak nampak keindahan landskap dan sungai itu… Saya pergi ke London untuk belajar fotografi dan Pelancongan yang berkaitan dengan pembangunan mampan dan kemudian saya memutuskan untuk kembali”. Dia kembali, membeli sebuah bot kecil dan, buat kali pertama, dia menghayati landskap ini dari sungai itu sendiri, "dari bawah dan bukan dari tepi sungai", dia menekankan , dan ia telah diputuskan pada tahun 2008 untuk menunjukkannya kepada pelawat.
Luisa telah membantu menghidupkan semula kawasan itu, menyumbang sebutir pasir dengan mengajar bagaimana kehidupan di sini. “ Saya membeli bilik bawah tanah kecil daripada seorang balu dan berdedikasi untuk membersihkan dan menyediakannya ; di sini kita semua membuat wain dan kita semua mempunyai sebidang kecil tebing sungai , dan saya fikir adalah idea yang baik untuk mengubahnya menjadi perhentian di mana saya boleh menikmati chorizo sembelihan buatan sendiri dan wain D.O., semua kilometer sifar . Ia seperti mewujudkan ekosistem di kawasan anda, itu pelancongan mampan ”. Merujuk kepada Ke Taranxela , di perkampungan Sariña, tempat di mana Clara turut berhenti, sudah tentu, selepas menikmati salah satu laluan yang ditawarkan oleh Luisa di syarikatnya.
“Saya sedang mengusahakan laluan baharu di takungan lain, Belesar's , yang menurun lebih daripada 100 meter: Ia adalah laluan bandar-bandar tenggelam , kerana pada tahun 67 beberapa bandar dan bahkan sebuah castro telah ditenggelami air, milik Candaz ”. Di samping itu, dia akan membuat satu lagi perhentian kilang wain, berhampiran tempat tinggal neneknya di atas bukit di sebelah sungai. Bunyinya seperti di rumah. Kedengaran bagus.
Clara Díez dalam bot kecil Luisa de Quinta Sacra
MASA KEJU
Di Ribeira Sacra, tergesa-gesa tidak baik . “Masa di sini berjalan pada kelajuan yang berbeza; ketenangan jiwa mengatasi perkara lain kerana orang lambat, ambil irama bumi ”, luahan Clara. Irama perlahan itu ditarikan, terutama sekali, dalam Airas Moniz , perhentian seterusnya dan ekstasi mutlak Clara Díez: keju, keju dan lebih banyak keju . “Mereka menilai semula produk dengan menghubungkannya dengan Ribeira Sacra; yang tinggal di sini mereka berasa bangga untuk memberikan kepentingan yang ada . Di Airas Moniz mereka membangunkan satu siri resipi yang berakar umbi dalam tradisi (contohnya, mentega dibuat dengan lebihan krim susu) dan mereka membuat beberapa keju yang merupakan kelainan kepada keju tradisional negara Clara berkata.
Tidak sia-sia, keju biru terbaik di Sepanyol dihasilkan di sini, Simpan , "resipi berasaskan Stilton Inggeris". Tetapi resipi terbaik yang boleh dimiliki oleh keju seperti ini ialah asalnya: lembu . Perkara yang sangat menarik tentang Airas Moniz ialah dia bekerja sebagai pengembala 365 hari setahun sekawan kira-kira empat puluh ekor lembu Jersey (bangsa yang tidak dapat bertahan di mana-mana kerana mereka memerlukan persekitaran yang kaya dengan kelembapan). Dengan memberi makan di padang rumput ladang, dan bukan memberi makan, jadikan keju ini produk yang dikaitkan sepenuhnya dengan wilayah Galicia.
“Ia adalah projek yang memilih untuk amalan pertanian yang meluas datang daripada model intensif, yang dominan dalam 30 tahun yang lalu; ianya adalah anjakan paradigma mutlak di mana mereka bertaruh untuk mempunyai lebih sedikit haiwan - sebenarnya, mereka bermula dengan 13 ekor lembu - untuk memanfaatkan ciri-ciri persekitaran dan sayur-sayuran kekal dari Ribeira Sacra Clara menerangkan. Ini juga menyediakan kandungan lemak dan protein yang tinggi dalam susu : “Ia adalah pukulan di atas meja apakah amalan yang benar-benar menghargai alam sekitar selain memberi kerja kepada penduduk setempat ”, kesimpulan pembuat keju.
sifat murni
Dengan cara ini, apa yang mereka dapat daripada Airas Moniz adalah untuk menghargai produk anda . Mereka boleh menetapkan harga melebihi purata kerana mereka menyokong model kehidupan: “ mereka telah kalah dalam kuantiti, tetapi telah mendapat dalam kualiti dan ia kekal sebagai produk mampu milik sepenuhnya: keju adalah demokratik ”, ayat Clara.
Dan apakah rasa Savel? "Saya akan menggambarkannya sebagai sayur-sayuran (rasa yang seperti 'hijau') dan ia mempunyai titik pahit yang cukup kuat kerana susu lemak jersi . Ia sangat mentega dan mempunyai sentuhan astringensi.”
ANGIN SUNGAI
Perkataan astringency telah membawa kami untuk minum segelas Mencía. Wain di tanah ini adalah amalan nenek moyang yang bermula pada abad ke-3 semasa penguasaan Rom di Lugo, sebuah bandar tentera dan titik strategik untuk legiun.
Sekitar Miño orang rom menemui cuaca yang sesuai untuk menanam anggur pertama mereka . Dan dari sana, melalui tangan Uskup Odoario , yang memulihkan mereka semasa Zaman Pertengahan, melalui wabak phylloxera dan sehingga hari ini. Di Finca Míllara mereka tahu banyak tentang Mencía. Ladang anggur Centennial ditemui di tanahnya sepanjang 11 hektar teres batu . Kilang wain itu membawa nama bandar di mana ia terletak, sebuah bandar zaman pertengahan (dari abad ke-15) yang hampir runtuhan, kecuali rakan-rakan ladang yang telah memutuskan untuk menempatkan rumah kedua mereka di sini, memberi peluang sekali lagi untuk Kepada Millara.
Clara Díez di antara ladang anggur
Mengikuti aliran Miño melawan arus selama setengah jam, pada permulaan selekoh jepit rambut liku yang besar hati , kami terserempak Adegas Moure. Paloma, Jose, Adrian dan Miguel (semua sepupu) dilahirkan di sini, di antara tebing, anggur dan padang rumput di pedalaman ini. “Kami memutuskan untuk belajar di luar negara tetapi kami menyedari bahawa kami menjadi semakin ghairah tentang wain dan, pada akhirnya, kami memutuskan untuk melatih diri kami di dalamnya... dan kembali untuk menyambung semula projek itu kilang wain keluarga ”, memberitahu kami José, kini bertanggungjawab ke atas jualan dan pemasaran.
“Adegas Moure mula membuat minuman keras (pada tahun 1920, inisiatif usahawan muda Baldomero Moure Pérez, dan moyang kepada empat pewaris semasa), kami sangat penyuling ; tetapi kami mempunyai kebun anggur sendiri dan sedikit demi sedikit kami membuat wain. Pada masa ini kita mencari perkara yang luar biasa di dalam bahagian kedai arak , semakin tua, menguji kopi yang berbeza… ini adalah mengenai penyelidikan dan pengembangan ”, menerangkan José tentang kehidupan sehariannya. Ia berkongsi dengan jirannya di Airas Moniz falsafah kualiti berbanding kualiti, “ kami tidak boleh bersuara kerana ia bukan permainan kami sama sekali , bukanlah falsafah pembuat wain Ribeira; kami mahu diletakkan seperti ini, dalam kualiti”.
Daripada penyulingannya, tanpa ragu-ragu, yang paling banyak dijual ialah minuman keras kopi , tetapi yang tradisional (aguardiente putih, kopi minuman keras, krim pomace...) tidak mengecewakan. Begitu juga salah satu warna merah klasiknya, pertaruhan selamat: Xuño , Mencía berumur tong besar, yang meninggalkan nota likuoris dan buah-buahan merah di dalam mulut… Untuk mencapai kecemerlangan wain seperti Xuño, anda perlu mencuba: “ Kami sedang dalam proses mengenali ladang anggur kami ; Kami membuat wain di banyak plot kecil untuk mengetahui lebih lanjut tentang wilayah kami, mengekstrak banyak wain dari tanah yang kami tidak begitu tahu tentangnya . Dari situlah bunga ros berasal, sebagai contoh”, jelas José. Ketahui lebih lanjut tentang tanah itu, buat percubaan salah, betul dan temui kebenaran wilayah itu.
Nampaknya segala-galanya dan semua orang di Ribeira Sacra membawa kita kepada refleksi yang sama, ke jalan yang sama yang merupakan satu-satunya jalan yang mungkin jika kita ingin mengelakkan krisis iklim di mana kita tenggelam dalam cara yang lebih atau kurang bermaruah: memahami di mana kita tinggal, bekerja dengan apa yang kita ada dan menawarkan kualiti yang hanya boleh dilahirkan dari yang asli, dari yang sebenar..
Cheese Still Life oleh Airas Moniz
“Di laluan ini anda berjalan lebih perlahan dan saya tidak merujuk kepada umur pejalan kaki, tidak; semua orang yang saya temui di sini berkongsi ini dan Ini hanya diberikan kepada anda oleh tanah yang mempunyai keupayaan untuk menjeda anda : landskap, persekitaran dara yang sedikit tersentuh…”, mencerminkan Clara Díez.
Perkara yang sukar bagi kita yang datang dari luar negara adalah untuk memperlahankan dan menyesuaikan diri dengan penalaan persekitaran yang perlahan. Tetapi apa yang sangat mudah adalah meninggalkan sambil berkata "kami akan kembali", kerana dalam hal ini kedamaian begitu semula jadi, begitu sedikit yang dicari, begitu dilahirkan , seseorang berasa terlibat dalam rahsia terbuka, malah sedikit bijak dan bangga kerana telah memilih bahagian dunia ini dan bukan yang lain.
Di destinasi Galicia ini terdapat banyak perbualan untuk dimulakan yang akan membawa kita ke arah jenis perjalanan yang tidak boleh kita tinggalkan lagi: kerana kita tidak lagi memahami jalan tanpa bercakap tentang kelestarian . Di sini kita tidak perlu meletakkan setem hijau: di Ribeira Sacra ia tidak pernah difahami dengan cara lain.
pusat venus
PENGGAYAAN
- Romualda
- Masscob
- Pudina & Mawar
- Studio Hereu
- Monica Lamb
- Heimat Atlantica
TERIMA KASIH
- Kilang keju Airas Moniz
- Laluan Quinta Sacra
- Asrama Cabo do Mundo
- Adegas Moure - Biara da Cova
- Sebuah Restoran Faragulla
- Restoran Miguel Gonzalez
- Laluan "Lebih daripada Romanesque"
- Kilang Wain Finca Millara
- Adegas Via Romana
- Rumah Vistaboa