Martín Berasategui tiba dengan kekuatan, semangat dan 'tongkat' di restoran Etxeko di Madrid.
"Buatan Rumah" ialah maksud Etxeko, nama restoran baharu Martín Berasategui di Bless Hotel Madrid. Tetapi tidak di mana-mana rumah, tetapi di rumah seorang chef yang mempunyai 10 bintang Michelin, 44 tahun profesion di belakangnya dan "Hidup yang berdedikasi tubuh dan jiwa untuk mengangkut kebahagiaan melalui masakan", sebagai tukang masak Basque mengingatkan kami duduk di lobi canggih pertubuhan ini yang telah datang untuk merevolusikan hotel dan panorama gastronomi ibu kota.
"Di bawah kebiasaan masakan Martín Berasategui, saya datang ke bandar ini untuk menawarkan cara yang berbeza untuk mencuba resipi yang sepanjang kerjaya saya telah membuat kepala dan hati saya terdetik, mengingati saya dari asal-usul saya hingga ke hari ini", jelas Berasategui, yang akan bertanggungjawab ke atas keseluruhan tawaran makanan hotel, daripada hidangan masakan haute Etxeko kepada cadangan Versus Lively Lounge yang lebih santai (sarapan, pembuka selera, koktel. ..), Fetén Clandestine Bar (bar rahsia dengan menu tidak formal) dan Picos Pardos Sky Lounge (teres atas bumbung dengan pemandangan bandar di mana anda boleh menyegarkan selera anda pada musim panas dengan Nikkei dan resipi mentah berasaskan produk organik) .
Lázaro Rosa-Violán telah menafsirkan rumah penginapan tradisional Madrid dalam kunci yang canggih.
DAPUR BERAKAR
Lawatan gastronomi dan penting ini! yang boleh kita nikmati di Bless Hotel Madrid adalah hasil pakatan –dan kekaguman bersama– antara chef dan keluarga Matutes, yang telah diwujudkan oleh Berasategui "sut yang disesuaikan yang, tanpa menjadi mewah, kita boleh panggil sukan yang elegan", kerana dalam kata-kata tukang masak: "ia seperti anda akan menerima rakan anda di rumah: anda tahu apa yang mereka mahu, anda mahu mereka berasa selesa dan anda akan membuat hidangan lazat mengikut keinginan mereka, tanpa konsesi ke galeri" .
Berasategui memberitahu kami bahawa ini adalah projek yang tidak dapat dinafikan. Malah, dia begitu yakin dengan idea bahawa dalam beberapa hari lagi dia akan membuka sebuah lagi restoran Etxeko di Bless Hotel Ibiza. ** Ya, ia menjelaskan bahawa "di bawah konsep bermusim yang berbeza, kerana masakan yang saya amalkan di Barcelona tidak sama seperti di San Sebastián atau Lisbon".
Poularda dalam pepitoria dalam dua masakan dengan sobrassada Iberia, salah satu hidangan Etxeko Madrid.
Apabila tukang masak ditanya bagaimana dia mampu menangani begitu banyak projek pada masa yang sama, jawapannya sangat jelas. Selain menggunakan bilik dengan skrin yang berbeza dari mana dia berkomunikasi setiap hari dari Negara Basque dengan beberapa pengurus pada masa yang sama, apa yang membuatkan dia hebat ialah pasukan yang dia sentiasa mengelilingi dirinya, Malah, dia menggunakan ungkapan yang sangat menjelaskan: "Saya sama tinggi dengan pasukan hebat saya apabila mereka duduk."
The adalah daya penggerak yang menggerakkan bilah kilang, meyakinkan Berasategui, 'tongkat' yang juga menuntut mereka yang bekerja di sisinya kerana "jika saya telah mencapainya, mereka juga boleh mencapainya. 90% bakat terdiri daripada kerja, peluang dan 'perlumbaan' peningkatan. untuk menjadi tidak akur secara semula jadi".
Chef Basque dikelilingi oleh pasukannya yang menakjubkan dari Madrid.
Saya melihat banyak kecerdasan emosi - rahsia kejayaan profesional - dalam chef ini yang suka berbual dengan setiap orang, meletakkan dirinya di tempat mereka. Empati dan rasa hormat terhadap asal usulnya dan keluarganya yang akhirnya meyakinkan anda Tukang masak ini juga berhutang banyak dengan pendekatannya yang mudah didekati. Tetapi awas! "Di sebalik keraguan itu, orang yang baik hati itu, ada tangan yang sangat tegas, sangat teratur dan sangat berdisiplin," jelas Berasategui.
Berasategui juga tidak melupakan nasibnya, yang berterima kasih kepada seorang sami Capuchin dari sekolahnya atas peluang yang diberikannya untuk menjadi perantis ketika dia masih sangat muda - dan tanpa mengetahui bahawa memasak akan menjadi kegemarannya yang hebat. Peranan perantis yang tidak akan saya tinggalkan, kerana master chef yang hebat ini mengaku bahawa dia mengajar pasukannya semua yang dia tahu –tiada rahsia–, tetapi dia juga belajar banyak daripadanya setiap hari.
Semuanya memberi inspirasi di restoran Etxeko.
ANAK PASARAN
Masakan tradisional, segar dan terkini ialah apa yang ditandatangani Martín Berasategui di Etxeko (dengan menu yang dinamik dan seimbang yang terdiri daripada hidangan bermusim dan menu lain yang tidak boleh dipertikaikan). Dan untuk ini ia menggunakan produk dari laut dan luar bandar. "Anda perlu mendengar apa yang alam mahu beritahu kami setiap hari." Metafora yang digunakan oleh chef - yang mengisytiharkan dirinya sebagai anak kepada pasar La Bretxa - menerangkan masakan tempatannya (yang kami panggil dia), oleh Martín Berasategui (yang boleh dibanggakan).
Penjelasan gastronomi yang diamalkan oleh tukang masak Basque ini tidak akan lengkap tanpa merujuk kepada ramuan asasnya, dan kami tidak merujuk kepada ketegasan teknikal inovatif pemberat yang diimport dari dunia pastri, tetapi kepada ilusi. "Saya mempunyai perkara yang sama seperti ketika saya memenangi bintang Michelin pertama saya pada usia 24 tahun, anda tidak boleh mempunyai lebih banyak," tutup Berasategui.
Jadi kita boleh berehat, Berasategui telah membawa resipi terkenalnya untuk kebahagiaan kepada Etxeko di Bless Hotel Madrid.
Masakan Martín Berasategui atau, apa yang sama, kedekatan.