Estanis Carenzo, Sudestada Power
Selepas Begoña Rodrigo, Paco Morales dan Eneko Atxa (berhati-hati dengan pemilihan coquinera Mantel & Cuchillo) tiba masanya untuk mendarat di Madrid, dan kami melakukannya seiring dengan Estanis Carenzo , kanak-kanak dari Buenos Aires itu bersalah kerana menukar gastronomi Forum selama dekad yang lalu. Halia, ketumbar, santan, pudina atau selasih —rasa dan aroma yang kami gemari hari ini (sebahagiannya) berkat kerja restoran seperti Tenggara , pelopor masakan Asia dan mengubah meja kami menjadi periuk cair asli dari dapur dari seluruh dunia.
Estanis tidak gentar dan menerima Cabaran kami. Ini adalah menu idaman anda :
SOM TAM ISAAN
Ia adalah salah satu hidangan yang saya anggap sempurna, idea untuk memakan makanan istimewa ini bersama nasi melekit membuatkan saya teruja . Di Thailand, saya suka gaya wilayah Isaan, ia lebih seperti resepi lao , keutamaan saya.
Pada perjalanan terakhir saya ke Bangkok, beberapa kenalan tempatan, yang berasal dari Isaan, mengesyorkan saya gerai yang tersesat di lorong-lorong yang bersempadan dengan sungai. Di sana saya makan yang terbaik yang saya rasa setakat ini, tanah, dalam, pedas, masin, aromatik . Dibuat dengan lapan cili segar, ketam dan ikan sungai yang sangat ditapai, penting untuk mencapai kesempurnaan yang jarang berlaku itu.
Som Tai bersiap di jalan-jalan di Bangkok
DOMBA DENGAN CHILINDRÓN DI JEPUN
Kawan saya Takehiro Ohno , salah seorang chef terbaik yang saya kenali, mengajar saya, antara banyak perkara lain, cara menyediakan kambing chilindrón yang luar biasa. kuah anda yang sempurna , tomato dan lada dari taman tempatan, bawang, kambing keseluruhan dan banyak masa penyediaan, jadikan hidangan ini rebusan yang masih saya impikan. Kami memakannya di antara perkhidmatan di restorannya di Kakegawa , menghormati gabungan dan mengiringinya dengan nasi Jepun yang lazat dan tsukemono buatan sendiri. Jiwa Sepanyol dan kesempurnaan Jepun.
Raja kambing chilindrón
POTATO A LA HUANCAINA DI PERU
Di rumah kawan yang dikasihi di Lima, seorang tukang masak yang hebat menyediakan saya beberapa kentang yang ringkas tetapi sempurna ala huancaina (seribu kali lebih baik daripada beberapa percubaan saya dengan resipi ini) . Kentang kuning yang baru dibuat, keju segar buatan sendiri, telur jarak jauh, aroma herba cili kuning…
Papa a la huancaina dari Peru
DAGING YANG MATANG DI SEPANYOL
Ketagihan mutlak kepada teknik ini . Kali pertama saya mencuba produk ini, terima kasih kepada rakan saya David Muñoz, di DiverXO lama, ia mengejutkan saya. Ia adalah pinggang matang selama beberapa bulan oleh Óscar dan Lady . Kini kami menggunakan dalam Sudestada picañas dengan lebih daripada satu tahun kematangan dengan teknik ini. Kedalaman sedemikian rupa sehingga saya tidak mahu campur tangan dalam apa-apa. hanya sedikit garam.
picanha bakar
ANGIN SEMULAJADI YANG BAIK DI PARIS
Saya ingat membawa mereka bersama Paul Giudice , pasangan saya dan dengan rakan saya Juanma Bellver di Paris , di salah satu restoran kegemaran saya di dunia, Le Chateaubriand de Iñaki Aizpitarte. Hubungan pertama dengan wain semulajadi yang dibuat dengan sangat baik, menu yang hebat dan suasana Paris pada syif kedua. Apa lagi yang anda mahukan?
Paris gastronomi: Le Chateaubriand
JAGUNG NIXTAMALISED DI MEXICO
Ia adalah di ruang di Mexico City di mana mereka menyediakan tortilla yang saya faham buat pertama kalinya kesempurnaan tortilla jagung . Garam, gulung, makan. Terdapat beberapa kesempatan untuk mempunyai perasaan ini! Saya mempunyainya sekali lagi di sebelah komal Punto MX, atau di dapur Pujol dengan tahi lalatnya yang berusia dua tahun. syurga Mesoamerika.
Jagung nixtamalized
LEMBU PASTUR PANGGANG DI PULAU PARANÁ
untuk menyediakan panggang, Alejandro mengajar saya, orang tua saya . Dia seorang guru sejati, obsesif dan super pemerhati; mengajar saya untuk tidak menjadi tawanan tradisi yang tidak bermakna.
Bertahun-tahun yang lalu semasa lawatan ke negara saya, saya mendapat rakan pakar daging lembu saya, Paul Abrita , dapatkan saya tulang rusuk terbaik yang boleh ditanam di padang rumput. Saya menyediakannya dalam keadaan tenang a pulau Delta Paraná , tanpa syarikat dan selama beberapa jam.
Hasilnya ialah panggang merah jambu, tetapi lembut dan sangat berair, hampir seolah-olah ia keluar dari ketuhar yang tepat. ** Malbec dari Salta, garam dan kesunyian sebagai satu-satunya teman.** Keesokan harinya, saya bersarapan dengan pasangan pahit, biskut dan chamamé beberapa tulang rusuk yang terselamat.
Ikuti @nothingimporta
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- 51 hidangan terbaik Sepanyol
- Restoran tanpa bintang di Madrid
- Cabaran Pengembara oleh Begoña Rodrigo
- Cabaran Pengembara Eneko Atxa
- Cabaran Pengembara Paco Morales
- Semua artikel Jesús Terrés