untuk menjilat jari
MADRID
1. NUNOS: KEK BERTUKAR JADI ROSCONES
Nunos ialah kedai pastri yang paling banyak dianugerahkan di Madrid untuk roscone yang lazat. Dan tukang masak pastrinya José Fernández mempunyai banyak kaitan dengannya. Dengan kreativiti yang luar biasa, Nunos mencipta semula manisan tradisional ini setiap tahun, mengubahnya menjadi karya seni kuih-muih yang sebenar . Tahun ini ia mengejutkan kami dengan koleksi di mana kek paling tradisional dicampur dengan roscón de Reyes. Keputusan? sedap luar biasa. Epal roscón tatin terserlah , Soufflé (diisi dengan krim lemon panggang), Streusel (dengan biskut dan coklat putih karamel), Babás (diminum dalam coklat dan sos tangerine dengan Grand Marnier) atau roscón jenis donat goreng, yang dohnya tidak melepasi ketuhar, tetapi digoreng dan dikacau.
Bonbon Roscón dari Nunos
dua. VAIT: ROSCÓN BITES
Mereka kelihatan seperti profiteroles, tetapi tidak, mereka begitu Roscones de Reyes dalam versi paling mininya . Tanpa mengubah suai resipinya dengan tradisi lebih daripada 25 tahun, kedai pastri VAIT menawarkan kek cawan kecil dengan tekstur dan rasa roscón yang sama . Sudah tentu, di sini tidak ada ruang untuk lubang atau untuk kejutan. Kita boleh memilih daripada pelbagai jenis sembilan kelas, dengan krim klasik (krim, truffle dan krim), dan lain-lain tidak begitu banyak: coklat manjari dengan lemon, coklat putih dengan kopi, coklat gelap guanaja dengan oren, krim yogurt, strawberi dan coklat jivara dengan kayu manis. Setiap gigitan berharga 1.70 euro.
Roscones de Reyes dalam versi paling mininya.
3. MAMA FRAMBOISE: ROSCONES PALING TERATUR
Mama Framboise ialah pâtisserie Perancis yang selesa oleh cef muda Alejandro Montes. Di tingkap mereka, mereka mempamerkan segala-galanya daripada roscone yang paling klasik kepada yang paling inovatif. Roscón aprikotnya, yang disumbat dengan gula tebu, serbuk badam dan pes buah aprikot, adalah popular; coklat dengan kiub oren manisan; dan raspberi, disumbat dengan krim disebat dan raspberi pâte de Fruit. Kami sayang awak doh brioche berperisa dan estetika hiasannya begitu bercirikan . Untuk mengelak daripada menunggu dalam barisan, adalah lebih baik untuk memesannya secara dalam talian. Mereka berharga 33 euro.
Roscon Apricot Mama Framboise
Empat. LE PAIN QUOTIDIÉN: THE ROSCÓN TANPA BAHAN TAMBAHAN
Le Pain Quotidién menayangkan tayangan perdana roscón de reyes tahun ini. Dan ia melakukannya dengan membuat perubahan. Kedai roti mitos dan elegan ini, dengan beberapa tempat jualan di ibu negara, menyediakan benang 100% semula jadi, tanpa yis atau pewarna tiruan dan dibuat sepenuhnya dengan tangan dengan doh masam . Sedikit gula dan badam menghiasi roscón ringkas ini yang boleh diisi dengan coklat, badam, krim pastri atau coklat putih. Tampalan bersedia untuk pergi. Harganya bermula pada 28 euro dan, untuk tiga euro lagi, ia boleh disertakan dengan botol liter penuh coklat panas. Sesuai untuk mencelup roscón.
5. COKLAT MOULIN: SENTUH SENTENARI BUNGA OREN
Di tengah-tengah daerah Salamanca, kami dapati Moulin Chocolat, delicatessen Perancis Ricardo Martínez muda, yang menawarkan roscones de reyes yang ringkas dan indah. Resipinya tidak memasukkan buah manisan sebagai hiasan (sesuatu yang terlepas), tetapi ia berlaku adunan brioche yang sangat lembut, dengan sedikit mentega dan sitrus . Aromanya mempunyai sejarah: ia berasal dari air bunga oren asli yang berusia berabad-abad, iaitu kilang Sevillian Luca de Tena. Rum yang sudah tua menambah satu lagi titik minuman keras pada doh. Mereka boleh dipesan dalam dua versi mereka: truffle dan krim.
Licin dan dengan sentuhan rum
BARCELONA
6. HOFFMAN: KUNCI ADALAH DALAM PENApaian
Berhampiran Santa María del Mar, di kawasan kejiranan Born, kedai pastri Hofmann yang elegan membuat roscón yang aromanya menarik kita dari jalan. Tukang masaknya, May Hofmann, adalah arkitek a bun dengan doh penapaian yang panjang -kunci kejayaannya- dibentangkan dalam tiga versi: coklat, buah atau Galette des Rois. Isinya termasuk krim, krim putar atau marzipan klasik. Kuil gula-gula ini juga menawarkan repertoir kek dan roti kecil yang tidak habis-habis . Kami tidak boleh pergi tanpa mencuba croissant mentega mereka, yang dianggap salah satu yang terbaik di seluruh Sepanyol.
Donat halus Hoffman
7. TULIS: ROSCÓN DENGAN TANDATANGAN
Christian Escribà , yang dikenali di Eropah sebagai 'Mozart of chocolate', menandatangani salah satu roscone terbaik di Barcelona. Patisserienya yang hebat menggembirakan kami dengan roscone buah manisan tradisional yang diisi dengan krim hangus, marzipan atau krim. Jaminan kejayaan yang disokong oleh perniagaan keluarga lebih daripada tiga generasi tukang masak pastri. Christian Escribà sentiasa menjadi pembela pastri yang suka bermain dan kedai pastrinya mempunyai moto 'Di sini kita bukan hanya membuat kek'. Kejutan -dan kami tidak merujuk kepada patung roscón- adalah lebih daripada terjamin.
8.**TURRIS: RESEPI KELUARGA (DAN RAHSIA)**
Gebu, lembut dan bertekstur juicy. Ini ialah roscón de reyes yang hebat dari Turris Bakery. Kuncinya adalah dalam doh dan, di atas semua, dalam resipi rahsia itu Xavier Barriga diwarisi daripada bapanya . Bahan-bahannya: tepung berkekuatan tinggi, mentega, telur, gula, masam manis, lemon, kayu manis, vanila dan yis pembakar. Untuk pengisian, tukang roti induk ini menggunakan marzipan buatan tradisional , dengan tepung badam marcona, gula dan putih telur. Buah bergula adalah penting untuk hiasan. Dan seperti yang ditentukan oleh tradisi, perhatikan dua kejutan: kacang lebar yang kering dan patung raja. Siapa yang jumpa kacang, bayar.
Violet Roscón de Bubó
9. BUBÓ: VIOLETS ROSCONES
Carles Mampel, salah seorang tukang masak pastri Catalan yang paling terkenal di negara kita, memberikan sentuhan kreatif pada roscones de reyes dari kedai pastri Bubó. Sebagai tambahan kepada krim Krismas tradisional dan roti truffle, dalam menu mereka kami dapati versi lain yang kurang dilihat seperti roscón de violets yang menarik perhatian , coklat dengan oren dan isi marzipan dengan salutan badam . Kek briochenya menonjol untuk rasa mentega yang lembut (dan ketagihan).
10. TRADIZIONALIA: VERSI EKOLOGI
Satu lagi patisserie Catalan tradisional yang membuat roscón yang patut diberi perhatian ialah Tradizionalia. Roti Krismas mereka ditapai lama dan, sebagai perbezaan, Mereka menggunakan tepung organik daripada Roca Fainers yang diperkaya dengan doh masam semula jadi. Anise, telur, mentega, lemon dan air bunga oren adalah bahan semula jadi berkualiti tinggi yang tidak boleh hilang dalam penyediaan roscón yang dibuat dengan baik. Terdapat sehingga enam jenis yang berbeza dan isinya adalah mengikut kesesuaian pengguna. Keputusan akhir: gigitan sengit yang meninggalkan kita dengan rasa terbaik di mulut kita untuk mengucapkan selamat tinggal kepada pihak-pihak ini.
Rasa terbaik untuk mengucapkan selamat tinggal kepada Krismas