Terdapat Madrid untuk setiap penggemar makanan
Kucing berkata (ada, ada) bahawa ada Madrid untuk setiap orang, tetapi ia tidak benar. Saya menegaskan: ada Madrid untuk setiap masalah, itulah sebabnya tiada tempat yang lebih baik untuk mencari penyelesaian daripada pintasan tiga juta wacko ini antara Manzanares dan Alcobendas, yang dikatakan tidak lama lagi. Dan mungkin (juga) terdapat Madrid untuk ahli gastronomad.
Dan ia adalah bahawa walaupun benar (kerana ia adalah) bahawa gastronomi pelabuhan Sepanyol kering pucat (mungkin kerana kekurangan definisi, gabungan unik masakan lain, kekurangan minat dalam masakan haute) di sebelah restoran paling berkuasa di negara Basque atau Catalonia, Sepuluh tahun yang lalu telah melihat bagaimana penubuhan Madrid (dari bar hingga terhempas melalui bar yang sangat kami sukai) mendaki jawatan, cinta dan anugerah dalam hati kecil semua pencinta gastronomi. Memang benar bahawa terdapat Madrid tradisional telur goreng, bawang putih dan daging. OK ya. Tetapi di Madrid terdapat DiverXO, di Madrid terdapat tortilla dari La Ardosa dan di Madrid terdapat ginfizz yang sempurna dari Del Diego.
Dan seperti dalam banyak perkara lain, apa yang pernah menjadi 'tetapi' (heterodoksi, lebihan, gabungan yang tidak terkawal) hari ini ialah jiwa dapur indah yang bukan satu, tetapi seribu dapur . Dapur untuk setiap gastronomi dan setiap Madrilenian. Sebagai contoh, ini:
UNTUK MENYELESAIKAN TUJUH JUALAN
Berhati-hati. Bahawa kita bercakap tentang penonton yang paling menuntut, tradisional, ketat dan menghasut bola di kerajaan . Kesunyian Las Ventas yang memekakkan telinga pada petang yang menyesakkan pada bulan Mei, larian Bernabéu; peguam dengan firma di Zurbano, kasut dengan jumbai dan isyarat yang sedikit bengkok sebelum benediktin telur Kedutaan. Kehidupan yang memaafkan. Dia tidak nampak dengan jelas.
Untuk mereka, Coke . Restoran stik terbaik di Madrid dan (mengapa tidak) di Sepanyol. Di Humanes, adik-beradik Sandoval (Mario, Rafael dan Diego) membacakan gastronomi penting berdasarkan resipi Madrid yang popular. **Gila adalah babi susuan yang dipanggang dalam ketuhar itu (yang merupakan harta karun) ** dibina lebih daripada 35 tahun yang lalu, dengan roda diameter 2 meter yang boleh dilalui oleh keseluruhan menu Coque. Keanggunan, komitmen, sejarah dan ketegasan.
Coque: babi menyusu panggang terbaik di Madrid
UNTUK PETER PAN JUAN BRAVO
Juan Bravo adalah jalan terbaik di dunia. Itu kerana? Kedutaan Itali, Milford (rumah saya), kayu Le Pain dan beberapa teres di mana yang paling indah di Madrid memakan claritas, kacang tanah dan petang sebagai bodoh kerana mereka penting (ini bukan Barcelona, sial) . Dan di sisinya -tentu saja- spesimen itu sangat madrileño dan sangat bermusuhan: Peter Pan tiga puluh panjang dengan janggut tiga hari , selipar El Ganso dan "Saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengan hidup saya" terpampang di dahinya.
Tetapi saya datang ke sini bukan untuk bercakap tentang Juan Bravo tetapi tentang ** La Cabra **, projek gastronomi baru Javier Aranda yang merupakan Madrid tulen kerana ia bukan satu, tetapi seribu restoran pada masa yang sama. Di La Cabra ada ruang untuk seorang Menteri, seorang editor Pengembara (sekarang) dan juga pasangan berusia tiga puluhan meminta satu pusingan lagi . Javier (sebelum ini di Piñera, Santceloni dan penerima anugerah Chef Revelation 2012 di Madrid Fusión) sedang mengacaukannya di pelbagai tempat yang menakjubkan ini di tengah-tengah Chamberí: tapería dengan 20 wain di tepi gelas, sarapan pagi (ya, sarapan pagi), perpustakaan gastro dengan Wi-Fi, ruang bawah tanah untuk merakam foto di Instagram dan sudah tentu bilik dengan alas meja linen di mana cadangan gastronomi (masakan penting, di mana rasa ditinggalkan untuk eksperimen) kanak-kanak ini yang akan memusingkan Madrid dipamerkan. Pada masa itu
La Cabra Taperia
UNTUK HIPSTER
Malasaña, iaitu, seperti yang dikatakan oleh Rafael de Rojas yang hebat: "janggut, janggut dan terutamanya janggut; misai sekali-sekala; kolar berbutang hingga ke kerongkong; pengunjung dengan hamburger pada harga dua euro sehelai daun salad; bar lama yang kelihatan seperti pintu keluar sekolah ; poni bersaiz besar; pasar loak benda; kedai t-shirt klik lalu; basikal tanpa kuda dan bar neon dengan gin dan tonik seperti salad buah-buahan".
Dan jika kita bercakap tentang basikal (dan jika kita bercakap tentang hipster, kita perlu bercakap tentang basikal) contoh yang lebih baik daripada tempat kerja yang dipanggil La Bicicleta. Di tengah-tengah Plaza San Ildefonso (yang dengan gadis itu) ini pusat gastronomi cuqui dengan meja komunal, sofa yayo dan pameran seni bandar mempersembahkan dirinya kepada dunia dengan sarapan tengah hari yang hebat, diketuai oleh kopi dengan denominasi asal El Magnifico dan menu hidangan antara sayuran dan organik.
Makan tengah hari di The Bike
UNTUK MENJEMPUT IRINA SHAYK KE MAKAN MALAM
anda tiba di ramses dan dua perkara berlaku. Atau lebih baik, tiga perkara. Yang pertama, teres di hadapan Puerta de Alcalá di mana semua Madrid mendidih, seperti ulasan tulen tentang Gatsby (champagne, kasut bertapak merah, sut disesuaikan Scalpers dan martini kering tengah hari) hedonisme yang dicetuskan di Barrio Salamanca, di hadapan pelari yang sedih itu yang menunggang di bawah 23,000 pokok Retiro. Atau perasaan Madrid bahawa segala-galanya berlaku di sini, sekarang.
Yang kedua, **dapur kompadre saya Ricard Camarena**. Dan sejak dia mengambil alih arah gastronomi Bistró de Ramses, saya tidak ragu-ragu bahawa ini adalah salah satu jadual terbaik di Madrid, seperti itu. Saya telah pun mengatakannya secara loya, tetapi saya menegaskan: Camarena ialah salah satu daripada lima cef paling berbakat, peribadi dan bersemangat dalam generasinya. Dan dapur anda ada di sini, lancar: Kentang manis dan foie pastisset, tuna tataki panggang dengan kacang hijau berkrim atau kopi yang tidak dapat dilupakan dengan susu hangus dan kacang macadamia.
Ketiga. David Lynch (Adakah saya menyebut saya sangat mengagumi wacko dari Montana ini?). Dan ia adalah tepat Kerja Lynch ialah Bilik Dom Perignon. Champagne dan David Lynch kurung saya di sini.
Bilik Dom Perignon, direka oleh David Lynch
LATINEANDO: MEREKA DARI WILAYAH YANG TINGGAL DI MADRID
Bahasa Latin. Biar saya lihat bagaimana untuk menerangkannya. Siapa yang tidak latin pada hari Ahad atau sieso atau berbohong atau sedang belajar untuk notari (Saya tidak tahu apa yang paling teruk). Tetapi (selalu ada tetapi) walaupun keindahan yang luar biasa - bumbung yang menyedihkan, kedai burung atau batu bulat di kawasan atas - kejiranan ini begitu asli, anda perlu menanam di atas meja "Sayangnya!" .
"Sayangnya!" oleh kesesakan, mabuk dan bunyi yang memekakkan telinga yang membanjiri setiap sudut setiap lorong. La Latina ialah 'El Dorado' kreatif dari wilayah yang datang untuk memakan dunia antara rotan dan rotan di La Taberna Andaluza, daripada pizpireta malagueña itu menyegerakan mojito lain di Delic. Apa yang saya akan beritahu awak.
Tetapi di sini kami datang untuk makan. Dan kalau bab makan, kita hanya boleh berserah omelet kentang yang indah di Juana la Loca: dengan bawang karamel, sedikit pocha , dengan telur yang sedikit curdled (seperti yang sepatutnya, sial) dan lapisan luar yang rangup. **Telur dadar di ketinggian yang hebat** (Gabino, Sylkar atau La Ardosa) di tengah-tengah dataran Puerta de Moros.