Yang terbaik dari laut di panggangan.
“Grill marinous”, itu yang chef panggil Alfonso Castellano, kepada En. Martin, restoran dan pakar dalam kerang dan ikan, dalam produk laut, dari kejiranan Justicia di Madrid. Projek yang lahir daripada ibu penjual ikan, dengan nama yang sama, yang telah mengumpul kemasyhuran di Pasar San Miguel.
Dilatih di dapur restoran ibu bapanya, dengan Berasategui, di Celler Can Roca, chef eksekutif Estado puro, oleh Paco Roncero dan selepas mengetuai restorannya sendiri (El patio de Leo, Rooster, Materia), Alfonso Castellano tiba di El Señor Martín tertarik dengan hasil laut. “Ikan sentiasa menjadi produk yang sangat menarik bagi saya, bukan sahaja kerana keluasan huraian dan kombinasi yang sesuai untuk dibuat dengannya, tetapi juga kerana berubah masa, yang memaksa anda untuk melayannya secara berbeza setiap kali,” jelasnya.
Bar, luas dan menarik.
Di El Señor Martín mereka merawat ikan dan kerang dengan cara yang berbeza, tetapi sentiasa ringkas, langsung, jujur, yang paling sesuai dengan setiap produk untuk menyerlahkan rasanya, bukan menyembunyikannya. Boleh jadi mentah, dimasak, direbus, walaupun raja tempat itu yang lain adalah bara api.
Letakkan anak sotong, sotong, kerang cukur, kerang dan kerang di atas panggangan, serta ikan sebagai hidangan utama: mullet merah dari Barbate, San Martín de Rota, siakap dari Ría de Arousa, ikan kala jengking dari Reibeira, coruxo dari Marín... Ikan sentiasa dengan nama keluarga, dengan asal usul. Dan ini adalah ikan hari ini, apabila kita menulis baris ini, kerana ia berubah, apabila musim berubah dan laut berubah dengannya.
Memang sedap dipanggang.
Tetapi apa yang selalu dikatakan oleh surat El Señor Martín ialah dalam barbeku tepi pantai ini, pasar ikan ini dengan bar atau alas meja, Ia mempunyai objektif yang sangat jelas: temui ikan baru ke kedai makan Madrid atau membawa anda ke sini produk yang anda hanya makan apabila anda pergi ke pantai. Seperti borriquete, lorito, ikan gendang... Itulah ciri khasnya.
Alfonso Castellano, jiwa penjual ikan restoran ini.
"Ia sentiasa menjadi cabaran untuk menonjol dalam panorama gastronomi Sepanyol kerana tahap yang sangat tinggi yang mengelilinginya, anda tidak lagi mengukur diri anda terhadap pertubuhan jiran tetapi terhadap semua orang di peringkat kebangsaan," kata Castellano. “Kami dari Madrid mempunyai tugas berganda untuk membawa pantai lebih dekat ke pedalaman. Untuk ini, banyak masa dilaburkan dalam perjalanan, kenalan dan pembelajaran berterusan”.
Rebus kacang ayam dengan sotong. Bukan sahaja bara api...
Mengembara dan belajar untuk terus membawa produk eksklusif dari setiap sudut dan menghuraikan serta mempersembahkannya dengan penuh rasa hormat. “Tidak dinafikan terdapat banyak produk hebat yang kita tidak tahu. Masalah dengan Madrid ialah ia adalah tempat yang menuntut jumlah yang sangat banyak sehingga pembekal kecil, yang tidak mencapai jumlah tersebut dan tidak dapat menanggung semua perbelanjaan komersial, ditinggalkan", sambung chef. “Untuk mengelakkannya, kami "menyelamatkan" tangkapan kecil itu, bot-bot kecil yang menangkap ikan setiap hari, yang mencari permata kecil itu dan membawanya kembali. Borriquete, bream askar, ikan kakap, ikan cetus, kerapu kuning, kerapu putih, kerapu hitam, dentex…”.
Di tingkat bawah terdapat restoran yang intim dan moden.
KENAPA PERGI
Untuk borrik berperisa dari Algeciras, belanak merah panggang dari Bartate, ikan kakap dengan rebusan anak sotong dan tendon, kerang cukur, kerang, tiram... Kita teruskan?
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Ruang dibahagikan kepada Dua bahagian: di tingkat atas, aras jalan, adalah bar besar itu dari mana anda boleh melihat gril dan meja rendah tanpa alas meja; turun, ruang tamu lebih senyap, meja dengan alas meja, bilik bawah tanah. Dua ruang disatukan oleh gaya perindustrian, bahan asli dan aroma marin yang ringan, dan itu boleh menarik pada masa yang berbeza. Lebih santai atau lebih santai. Mereka mahu cenderung untuk membezakan mereka lebih banyak lagi. “ Bar sedang mengalami perubahan yang sangat kualitatif. Kami membawa produk restoran mewah itu lebih dekat kepada persekitaran yang lebih tidak formal, tetapi kami masih dalam proses,” jelas Castellano.
Mentah, bara... setiap produk mendapat rasa yang maksimum.
Alamat: C/ del General Castaños, 13 Lihat peta
telefon: 91 795 71 70
Jadual: Dari Isnin hingga Sabtu dari 12:30 tgh hingga 4:00 ptg dan dari 8:00 mlm hingga 00:30 pagi. Ahad tutup.
Separuh harga: Bar: 15-25 euro. Jadual: 45-60 euro.