Masih hidup di Casa Amadeo
Siput dimakan di hampir seluruh Sepanyol. Yang terkenal ialah kerapu Sevillian atau karacolillos pedas dari Jaén atau Granada. Tetapi di Madrid, perkara tentang siput adalah semangat dan ziarah Ia diwarisi daripada ibu bapa kepada anak-anak, ia adalah sesuatu yang tradisional seperti babat atau rebusan. Dan walaupun terdapat seribu tempat di mana mereka menghidangkan siput, Mengapa hanya terdapat dua kuil siput? apa rahsia awak? Kami telah pergi untuk mengetahui.
Pintu masuk ke syurga siput
Kami memulakan penyiasatan di ** Casa Amadeo **, yang merupakan rumah penginapan tipikal untuk pelancong yang anda temui hampir secara kebetulan. Terletak di Plaza de Cascorro yang sama, Casa Amadeo menjadi sarang semut pada hari Ahad apabila terdapat Rastro di ibu negara, kumpulan orang ramai yang lapar yang ingin menikmati salah satu keistimewaan bandar besar itu: siput.
Casa Amadeo, sebuah institusi
Dengan 72 tahun di belakangnya memasak siput, Amadeo Lazarus telah pun meninggalkan legasi kepada generasi baru. Rumahnya, koridor sempit yang diapit oleh bar yang bising dan dinding bertatu dengan Madrid pada zaman lain, menawarkan siput yang dimasak dengan rempah ratus dan chorizo , dihidangkan dalam periuk tanah liat, seperti pada zaman dahulu. Siput, kira-kira sebesar bola kriket (ada yang boleh ditunggangi), secara ingin tahu rasa yang lembut dan halus walaupun perasa ultrasonik di dalamnya. Resipi asal, dibuat di Burgos dan berusia hampir satu abad, membawa kita kembali kepada mereka Periuk Castilian dengan bahan yang baik , di mana boleh disimpulkan bahawa sayur itu pula telah digantikan dengan siput.
Rahsia awak : periuk perlahan dan bahagian yang lebih banyak. Harganya, mungkin agak lebih tinggi ( €10 ) membangkitkan kemarahan orang yang skeptik dan pemurni; tidak semua orang menganggap chorizo secara berlebihan dalam siput, yang mungkin menjadikan Amadeo khususnya Jamie Oliver dari siput Madrid. Kerana jika ada sesuatu yang mengenal pasti rahsia siput Casa Amadeo, itu adalah hubungan cinta siput dan chorizo dalam kuantiti industri; kerana chorizo, menurut Amadeo, itulah yang "membangkitkan rasa siput" . Jadi kita boleh berkata begitu kami mempunyai siput "paling terjaga" di seluruh Madrid.
Suasana Casa Amadeo, pada mana-mana hari tertentu
Untuk mengatakan tentang Casa Amadeo bahawa perkhidmatannya sangat pantas dan sebahagian besar menu terdiri daripada produk berkualiti. Lagu bonus untuk penggemar chorizo, sosej darah Burgos dan produk lain dari tanah tersebut. Jika ada sisa makanan, awak dan mereka membungkusnya untuk dibawa pergi, dan untuk lari . Baiklah. Sudah tentu, siput TIDAK PERNAH menjadi tapa atau pembuka selera walaupun pada hakikatnya ia ditawarkan sedemikian, tetapi mereka adalah catuan . Mempunyai konsep ini jelas akan mengelakkan kejutan. Tidak sesuai pada hari Rastro untuk klaustrofobik; tempat itu penuh sesak. Roti dicaj secara berasingan, tetapi tidak basah adalah satu penghinaan.
Siput Siput
Kuil lain bagi siput Madrid par excellence ialah Siput di jalan Toledo. Ditubuhkan 95 tahun lalu, grail suci khusus ini pemakan kerang pengawal dengan semangat sederhana memerhati rahsia resipinya, ramuan misteri di mana rock & roll cili lada, chorizo, daun salam dan bahan mentah yang berkualiti . Pertengahan antara pertandingan laga lembu yang paling menarik di Madrid dan gelombang hipster yang telah berakar umbi di kawasan kejiranan Bahasa Latin , Los Caracoles di Calle Toledo mengalu-alukan anda dengan dapur di atas bar di mana a periuk matriarchal penuh dengan siput. Ritual itu hampir seperti periuk ramuan ajaib di kampung Gallic Asterix, sedang Seraph (pelayan di belakang bar) druid yang mengedarkan elixir tertentu dengan senduk.
Escargot berbunyi lebih baik tetapi produknya sama
Michael Baik , generasi ketiga keluarga Los Caracoles, mengulas bahawa rahsia siput rumah hanyalah itu “Mereka adalah yang terbaik di Madrid dan itulah sebabnya orang ramai kembali” , tanpa mengulas lanjut. Untuk ini kita mesti menambah bahawa siput mempunyai a tekstur lancar , dengan masakan yang terukur dan, sudah tentu, sangat bersih, tanpa bumi yang mengerikan seperti yang mereka hidangkan di luar sana (kita mula memahami segala-galanya) . Selepas gigitan, rasa pedas, hampir musky , tercetus mulut mengagungkan doa "dari Madrid ke langit". Dan gandingan ditawarkan dengan bir atau vermouth paip kering yang sangat sejuk, pilihan ideal untuk minuman beralkohol atau untuk memulakan malam dengan tapas dengan bahan. Jadi ya. Mereka mungkin siput terbaik di Madrid, kerana kehalusan dalam resipi dan kontras pada lelangit. Bahagiannya lebih kecil tetapi dalam kualiti mereka menang dengan tanah runtuh. Hanya dengan makan sebiji, anda faham bahawa rahsianya adalah dalam kecemerlangan.
Dan sudah tentu, hari Ahad tak boleh masuk. Kembali pada hari Sabtu dan bertuah.
Ikuti @zapp\_amezcua