Ladang anggur di wilayah Lot
PENGEMBARAAN ROCAMADOUR CHEESE
Perhimpunan gastro ini mesti dilakukan di atas roda dan dengan motor, naik dan turun bukit dengan orografinya yang mendadak. Tetapi awas, jangan terlalu cepat kerana ladang keju boleh muncul di mana-mana sudut . Sebahagian besar permukaan banyak Ia dilindungi dalam taman semula jadi yang dipanggil Penyebab du Quercy. Ini diterjemahkan ke dalam hektar hutan dan padang rumput yang tidak terlalu berdaun di mana kambing meragut. Dan mereka mengatakan bahawa dalam mereka gaya hidup kambing Kunci kejayaan kejunya yang terkenal terletak pada rasa rumput dan ketenangan penghadaman yang parsimoni. Kerana ia tidak akan kerana baka, kambing alpine mudah dan biasa. Hanya di sini mereka tidak makan surat khabar atau semak kuning, di sini mereka makan bintang Michelin.
Pemandangan perkampungan Rocamadour, di tebing Lot
Lebih daripada 40 pengeluar dari umur di rantau ini berkumpul di sekitar **D.O. dipanggil Rocamadour **. Nama itu diputuskan pada tahun 1996 dan dalam pembaptisannya pemasaran dan tarikan pelancong tempat ini mempunyai berat penting kerana selama berabad-abad keju ini dikenali sebagai cabecou. Di mana-mana ladang, pengunjung yang ingin tahu dialu-alukan dengan buku bahasa Perancis.
Pada ketika ini sentiasa ada dua pilihan: sama ada jangan pergi ke kedai atau ambil minat tentang cara ia dihasilkan. Perkara yang baik tentang pilihan pertama ialah, jika anda seorang penduduk bandar yang teliti, anda tidak akan mengalami déjà-vus ladang yang berterusan apabila anda memasukkan sekeping ke dalam mulut anda. Perkara yang baik tentang yang kedua, didapati bahawa tidak banyak sihir atau sains dalam penyediaannya, hanya tradisi yang tulen dan sederhana. Alain Lacoste daripada Kilang keju Lacoste Dia banyak mengecilkan kerjanya dan menunjukkan kemudahannya seolah-olah dia tidak menunjukkan sesuatu yang istimewa. Memang benar proses itu mengejutkan kerana kesederhanaan dan kelajuannya, kerana ia hanya mengambil masa seminggu dari masa kambing diperah sehingga keju ini dihasilkan.
Ladang di Taman Causses du Quercy
Tetapi apa yang paling mengejutkan pada pandangan pertama ialah saiznya. Jauh daripada keju raksasa dan arus perdana kerinting, Rocamadour dijual dalam bahagian kecil individu. Hanya dalam tiga gigitan setiap bahagian selesai . Dikatakan bahawa langkah ini menjadi standard untuk membayar persepuluhan kepada tuan feudal. Lebih mudah membahagikan bahagian kecil daripada keju bulat besar. Kunci lain adalah kerapuhannya kerana untuk jemaah yang datang ke tempat suci dan untuk mereka yang lalu ke Santiago adalah lebih mudah untuk mengangkut keju mini ini dengan selamat dan sihat.
Ia adalah keju yang sesuai dengan kedua-dua restoran serantau dan yang paling canggih. Sentiasa sebagai hidangan ketiga, sebelum pencuci mulut dan dihidangkan dalam keadaan bogel . Paling banyak, dengan satu sudu teh jem di sebelah, menekankan rasa berkrim dan mengejutkan. Ia menafikan dan memadamkan dengan pantas sebarang topik mengenai keju kambing kerana ia mengekalkan kuasa perisa yang mengejutkan dengan teksturnya. Dan inilah nilai hebatnya, di luar pembungkusan dan bentuknya.
Keju Rocamadour, sedikit keseronokan
KEBANGKITAN ARAK CAHORS
Bulatan yang mendahului pintu masuk ke bandar seperti Cahors atau Souillac penuh dengan iklan kedai wain cahors . Ia adalah hit lama yang baru, tuntutan oenologi yang sudah ada tarikannya pada masa lalu. Tetapi ia telah kembali dengan begitu kuat sehingga seluruh bandar dipenuhi dengan wain, daripada pokok anggur yang memenuhi mana-mana taman kepada kedai wain sahaja yang didirikan di pasar jalanan di seluruh rantau ini. Kisahnya terungkap dengan sempurna menenun melalui Cahors dan memasuki pasaran tertutupnya , seluruh muzium khusus untuk makanan di mana strawberi dan asparagus bersinar pada tarikh ini. Di bar wainnya, Malbec menonjol di atas nama bandar. Dan ia adalah bahawa anggur ini adalah ibu kepada segala-galanya dan penyebab kelahiran semula yang baru.
Selepas bencana phylloxera pada abad ke-19, rantau ini mengalami beberapa krisis berbeza yang mendiskriminasikan Malbec. Di satu pihak, pilihan wain baharu: lebih banyak kuantiti dan kurang kualiti. Sebaliknya, penghijrahan luar bandar yang besar dialami di jabatan yang hampir tidak mempunyai sebarang industri. Tetapi beberapa dekad yang lalu, beberapa waris tempatan menanam semula jenis anggur ini untuk menangani monopoli Bordeaux yang berjiran. Produk yang akan menjadi Malbec tulen (jika ia tidak mengandungi lebih daripada 70% anggur ini, ia tidak diterima dalam D.O.) dan itu akan dibuat seperti pada masa lalu, dengan teliti dan tepat. Dan adakah ia berbaloi? Nah, nampaknya begitu, sejak perniagaan berkembang seperti buih , menyebabkan beberapa kawasan lapang di rantau itu dihuni semula dengan ladang anggur.
Ladang anggur di Cahors di wilayah Lot
Untuk menemui mereka, perkara terbaik adalah meninggalkan tamadun dan kembali ke pasang surut jalan. Khususnya di tenggara, tempat perhentian pelancongan wain yang paling bercita-cita tinggi ditemui: ladang anggur Chateau de Haute Serre . pemilik awak, Bertrand-Gabriel Vigoroux Dia memperoleh beberapa hektar di puncak bukit untuk bukan sahaja mengisi semula mereka dengan pokok anggur, tetapi juga untuk memperbaharui gudang lama dan mengubahnya menjadi pengalaman gastronomi yang unik digabungkan dengan lawatan ke Lot. Dalam kata-katanya sendiri: "Arak mendahului perjalanan, mengiringi perjalanan dan menjadikan perjalanan terakhir".
"Wain mendahului, menemani dan menjadikan perjalanan terakhir" kata Vigoroux, pemilik Château
Dengan kepercayaan ini dia membuka restorannya empat tahun lalu La Table de Haute Serre . Dan juga dengan matlamat: martabatkan wain istimewa ini di meja . Kerana, di atas semua, Malbec adalah anggur yang sangat kompleks yang sukar untuk dipasangkan. Wainnya memasuki mulut secara agresif, dengan tanin yang menyelubungi dan bertahan dengan sentuhan lada yang memujuk. Di sini, anda Chef Thierry Pszonka cuba menggabungkan sudoku masakan yang melibatkan gandingan perisa selatan Perancis (lihat foie, ayam itik, dll.) dengan Cahors tempatan. Itulah sebabnya dia bukan sahaja menyediakan hidangannya dengan hebat, tetapi juga mengatur kursus memasak dan merasa yang menarik semua peminat perhimpunan gastro yang baik untuk wain ini . Dan, by the way, ia berpasangan hebat dengan keju Rocamadour. Ia akan mengambil masa kurang...
*Anda juga mungkin berminat...
- Gastro Rally melalui Bermeo: ode to preserves
- Perhimpunan Gastro Keju Gruyère
- Panduan Pengembara untuk pencinta keju
- Keju wangi reka bentuk
- Bagaimana untuk menikmati fondue yang baik
- Perhimpunan Gastro Keju Idiazábal
- Semua Himpunan Gastro
- Semua yang anda perlu tahu tentang Switzerland
- Semua artikel oleh Javier Zori del Amo
Restoran La Table de Haute Serre