Tiram walaupun dalam sup... Secara harfiah!
Tiram goreng, kek tiram, tiram hollandaise, tiram Pompadour, tiram a la Poulette, tiram bakar di atas roti bakar, mentah, dengan sos koktel, dengan bacon, dengan susu, dalam cuka... Jika kita boleh lihat di restoran New York dan menu gerai makan Pada akhir abad ke-18 dan awal abad ke-19, kami akan menemui tiram secara literal dalam sup kami!
Projek penyelidikan yang dijalankan oleh Perpustakaan Awam New York tentang menu yang dinikmati di Big Apple sejak berabad-abad yang lalu adalah bukti yang baik Keghairahan New York untuk moluska yang rendah hati.
Walaupun kedengarannya mengejutkan, tiram adalah bahagian penting dalam diet New York , boleh dikatakan makanan segera pertamanya, lama sebelum piza, hotdog atau bagel tiba.
'Oyster Houses' (rumah tiram), di Manhattan
Apabila masuk 1609 Henry Hudson mula-mula melayari sungai yang suatu hari nanti akan membawa namanya, Orang asli Lenape India, yang mendiami kawasan itu, telah dengan gembira memakan kerang gelatin selama bertahun-tahun. Pada masa itu mereka bukan sahaja banyak, tetapi lebih besar daripada yang sekarang. Mereka boleh mengukur sehingga 30 sentimeter!
“Kisah tiram di New York adalah kisah bandar itu sendiri - kelimpahannya, kekuatannya, keterujaannya, ketamakannya, cara berfikirnya, kebutaannya dan juga kotorannya", begitulah cara penulis Mark Kurlansky menggambarkan fenomena itu.
dalam bukunya Tiram Besar menceritakan bagaimana, walaupun dianggarkan bahawa Pada kemuncaknya, New York Bay mengandungi hampir 200,000 ekar terumbu tiram. (menempatkan lebih kurang separuh daripada tiram dunia menurut beberapa ahli biologi), penggunaan yang tinggi dan pencemaran memusnahkan ekosistem tersebut.
Kemasyhuran tiram New York menjadi di seluruh dunia melalui peneroka Belanda , yang kemudiannya menamakan Ellis dan Liberty Islands 'Little Oyster Island' dan 'Great Oyster Island', masing-masing. Pada zamannya, kedua-dua turapan Pearl Street dan asas Gereja Trinity dan banyak bangunan lain di Manhattan pada asasnya diperbuat daripada kulit tiram.
Tiram juga mempunyai menu mereka sendiri
Tiram itu dimakan oleh semua orang, daripada yang termiskin kepada yang terkaya, dan mereka didapati keduanya di gerai jalanan seperti dalam restoran mewah.
Sebelum pergantian abad ke-20, apabila orang memikirkan New York, mereka pasti memikirkan tiram, kata Kurlsnaky, yang menggambarkan sebuah bandar yang dilihat sebagai ibu kota kerang dunia.
pelancong suka Charles Dickens Mereka merasai tiram mereka dan menyedari realiti ini. Pada tahun 1790, orang Perancis Moreau de St. Mery mengulas bahawa "Orang Amerika berminat dengan tiram dan memakannya sepanjang masa, walaupun di jalanan."
Selain menapis air laut, Tiram sangat berkhasiat dan kaya dengan protein, fosforus, iodin, kalsium, zat besi, dan vitamin A, B, dan C.
Walau bagaimanapun, keghairahan yang sama untuk tiram penduduk New York dan penggunaannya yang tidak mampan, di samping pencemaran bandar yang sedang berlaku, bermakna dengan kedatangan abad ke-20 bekalan akan berakhir: Penduduk New York telah memakan setiap tiram yang terakhir.
Terumbu karang telah dikorek atau ditutup dengan kelodak, dan kualiti air terlalu buruk untuk penjanaan semula biologi, kedua-dua tiram dan mana-mana organisma lain. Pelabuhan menjadi zon toksik dan kekurangan kehidupan selama lebih daripada lima puluh tahun, sehingga Akta Air Bersih diluluskan, yang melarang pembuangan sampah dan kumbahan.
New York dan tiram, kisah cinta
Walaupun mereka terus membuka gerai tiram di bandar, moluska tidak lagi tempatan. Selama hampir empat dekad, sehingga tahun 1972, tiram dari teluk tidak sesuai untuk dimakan lagi, dan sehingga hari ini usaha berterusan menjana semula populasi semulajadi tiram di perairan sekitar Manhattan.
Salah satu inisiatif ini, The Billion Oyster Project, bertujuan untuk mengisi semula kawasan itu dengan satu bilion tiram hidup menjelang 2035 (26 juta telah berjaya ditanam sehingga kini) . Usahanya, bersama-sama dengan cita rasa orang New York untuk tiram mereka pada satu dolar, telah dihasilkan cinta masa lalu itu semakin kuat semula.
Selama tujuh tahun bandar ini telah meraikan ** Minggu Tiram New York ** (September), dan pertubuhan dengan Happy Hours banyak tempat untuk menghirup beberapa tiram yang baik dipasangkan dengan wain atau bir tempatan.
TEMPAT TERBAIK UNTUK MERASAINYA?
** Bilik Zadie's Oyster ** _(413 E 12th St, New York) _
Intipati restoran ini adalah kenangan ketika tiram menjadi ratu New York. Mereka menghidangkan tiram dalam setiap cara yang mungkin, diiringi dengan wain tempatan dan bir kraf.
Terima kasih kepada kerjasamanya dengan The Billion Oyster Project, semua cengkerang tiram yang mereka makan dikitar semula di New York Harbour untuk penciptaan pemecah ombak hidup yang menapis air dan membersihkan serta melindungi pantai.
$1 Tiram Pantai Timur
The Mermaid Inn, East Village _(96 2nd Ave, New York) _
Sudut yang indah dan santai untuk bertemu rakan-rakan anda dan merasai bivalves, dengan $1 tiram pantai timur.
Grand Banks, Tribeca
Restoran ini berada di atas kapal layar bersejarah yang tulen, Sherman Zwicker yang berlabuh di Pier 35 di diilhamkan oleh tongkang tiram terapung yang berada di pantai Manhattan pada abad ke-18 dan ke-19.
Menu menawarkan tiram yang diternak secara mampan dan koktel nautika , serta pemandangan Manhattan yang tiada tandingannya.
Mary's Fish Camp, West Village _(64, 2626, Charles St, New York) _
Restoran Charles Street yang kecil dan asli ini tidak menerima tempahan. Tiram mereka berasal dari Cape Cod (Massachusetts) dan dihidangkan mentah atau digoreng dengan sos tartar yang tersendiri.
Wanita Kelabu, Sebelah Timur Bawah _(77 Delancey St, New York) _
Namanya merujuk kepada kabus di Nantucket, tempat asal pemiliknya. Pada hujung minggu ia mudah diisi, jadi ia adalah tempat yang baik untuk dikunjungi dari Isnin hingga Jumaat. Tiram Isnin adalah satu dolar sepanjang malam.
Tiram di atas bot layar