Barceloneta atau bagaimana untuk menjadi lebih bahagia
The Crusade of the Stars, anugerah dan penutup menyembunyikan bukan sedikit chiaroscuro. Perang Suci di mana begitu banyak (dan begitu banyak) restoran menyerahkannya dan yang tidak dapat dielakkan melibatkan membuat konsesi dan menyerah kepada idea kecemerlangan tertentu.
Bahaya carian itu ( yang kadang-kadang bersempadan dengan obsesi ) ialah ia boleh diterjemahkan kepada kehilangan identiti seseorang. Begitu banyak masa, tenaga, doh dan usaha bekerja memikirkan apa yang orang lain akan fikirkan, itu mungkin anda lupa di mana anda berada . Dan apa yang dia mainkan?
Itulah sebabnya saya hanya boleh bergembira dengan trend chef luar ini. Tidak begitu ramai yang menafikan sarao (seperti Julio Biosca yang hebat, dari Casa Julio —restoran yang sangat baik di Fontanars dels Alforins) tetapi mereka yang hanya lalu. "Ini bukan perang saya," salah seorang chef di sana memberitahu saya.
Ini "hidup di luar" diterjemahkan ke dalam kebebasan, risiko dan lebih penting daripada semua itu: personaliti . Di sebalik corak yang menyamai begitu banyak (seperti yis dalam wain industri) dengan kebanyakan wain yang dibintangi, tidak ada yang memuaskan seperti keperibadian penduduk tempatan, dan tukang masak, sommelier dan kakitangan yang kepercayaannya tidak lebih daripada dogma itu daripada Santi Santamaría yang hebat: masakan sebenar bertujuan untuk menggembirakan orang lain.
Projek Xavier Pellicer dengan bendera ekologi
CELERI
Céleri ialah projek Xavier Pellicer (ketua dapur Can Fabes yang indah itu, di Sant Celoni), di belakangnya terdapat juga orang gila ekologi yang hebat dari Suku Woki . Tomatonya adalah salah satu hidangan terbaik tahun 2105 tetapi lebih penting daripada semua itu, Celeri adalah pengesahan (dan peneraju, saya berani katakan) model gastronomi yang akan kekal di sini: penghuraian yang ringkas, jujur dan berkualiti . Produk bermusim dan tempatan. Bahawa segala-galanya adalah semula jadi, ekologi dan sihat.
Produk bermusim dan berkualiti
4 BILIK 5 PEREMPUAN
4 bilik 5 Ia mengikuti garis gastronomi yang sama dan DNA semula jadi yang sama: mungkin kali ini dengan titik yang lebih radikal. Cadangan? Perjalanan melalui sayur-sayuran bermusim dan rangka kerja rohani mereka prinsip biodinamik: menunya disusun oleh empat keluarga utama sayur-sayuran: akar, daun, bunga dan buah . Dan saya menyimpan yang terbaik untuk yang terakhir: dapurnya adalah milik Toni Romero —dari Suculent, salah satu permata (tidak begitu rahsia) kami di Barcelona. Pengakuan untuk diselesaikan: "tiada callos" mereka akan menjadi salah satu hidangan tahun ini; pada masa itu.
Akar, daun, buah, bunga... dan kayu
ANGGARAN
Kejutan yang tidak dijangka. Separuh daripada Barcelona berjalan kaki (Barcelona yang menarik, sudah tentu) jatuh cinta dengan restoran kecil ini tiga langkah dari gereja Gothic Santa María del Mar. Kuncinya? Rafa Zafra di dapur (ia berasal dari Hacienda Benazuza, rumah ladang di Adrià di Sanlúcar la Mayor), Anna Gotanegra di ruang tamu dan terutamanya kredonya: produk, produk dan lebih banyak produk. Moto anda bagus: "Anggaran adalah cinta untuk laut dan bahan mentahnya, kerja dengan dedikasi dan semangat untuk pelanggan kami" . Amin.
kejutan yang tidak dijangka
** BRAVO24 **
Saya akan jujur: Bravo24 Saya tidak menyukainya pada kali pertama . Terlalu banyak topik dan pendekatan mungkin lebih memikirkan "el foreigner". Tetapi perkara telah berubah (dan banyak lagi ), diperhatikan bahawa Carles Abellan (seorang lagi anak lelaki elBulli) telah memfokuskan semula cadangan produk unggulan gastronomi W Hotel. Lebih banyak produk dan idea di sebalik: masakan barcelona dikemas kini, perjalanan melalui sejarah gastronomi Barcelona, dari zaman Rom hingga awal abad ke-20. Dari lawatan terakhir, minggu ini, saya lebih suka rebus truffle "Pilota" dengan ayam ladang gaya Catalan dan kacang Maresme dengan sosej hitam dan sotong. Bravo!
Di hotel W tidak ada bintang yang... mungkinkah?
TANDOOR
Tandoor mungkin merupakan restoran "restoran paling sedikit" dalam senarai ini. Paling penyangak dan paling "kejiranan" tetapi atas sebab yang sama yang menjanjikan margin pertumbuhan yang lebih besar: Saya tidak akan terkejut jika dalam lima tahun Ivan Surinder adalah chef masakan India yang paling relevan di Sepanyol —sesuatu seperti “Hideki Matsuhisa Hindu” . Ia adil: bapanya Nath Surinder Oberoi dia adalah salah seorang pelopor masakan pedas dan pedas ini; Y karinya, salah satu hidangan yang paling kami gemari daripada cef generasi baharu di Barcelona ini.
Di manakah kari terbaik di Sepanyol?
COURE
Bar Albert Ventura (kini diketuai oleh Iván Solà) di Passatge Marimón. Produk yang bagus dengan kelainan, hidangan untuk dikongsi dan dapur sebagai alasan (tiada yang lebih baik) untuk bersenang-senang. Pihak: butifarra del perol dan kroket bayam , karang lembu tua dan (terutamanya) yang muffin lacon dengan mayonis kimchi.
minimalisme tulen.
ESPAI KRU
“2,000,000 tahun dahulu. Sebelum kebakaran. asal usul. Permulaan segalanya. Hanya hidup dan mentah. Sejuk. Kemudian datang perapan, sos dan ikan masin. Sashimis, carpaccios dan tartare. Sejarah yang ditempa oleh budaya Mediterranean, Atlantik, Amerika, Arab, Nordik dan Asia”. Angkasa Kru, kuil Rías de Galicia di Poble Sec didedikasikan untuk mentah yang diketuai oleh Ever Cubillas yang mengheret begitu ramai pencinta makanan. Sashimi adalah satu kemestian. taco ketam dan siakap carpaccio.
Kepada tiram yang kaya.
FRACAS
Rumah Rafa Peña ialah restoran kegemaran (dan mata: rahsia, itu mereka biasanya tidak "melepaskan" ) daripada begitu ramai rakan dari Barcelona yang Saya mula berfikir bahawa terdapat konspirasi rahsia untuk mengambil Barcelona . Masakan yang sangat elegan, tanpa pernah mengalihkan pandangan anda dari lantai (iaitu, kualiti stratosfera produk) tanpa melupakan kerja hebat di ruang makan Sergi Puig yang baik hati. Dia datang begitu, ya... Kami sudah memilih Gresca sebagai salah satu 25 rumah makanan terbaik di Sepanyol dan kuahnya berempah dengan mi babi sebagai ** salah satu hidangan tahun ini **. Dia berhak untuk itu dan banyak lagi.
SUCCULENT
Saya akui: succulent adalah kejatuhan saya . Saya tidak dapat membayangkan kembali ke Raval dan tidak duduk di meja Toni Romero (berhati-hati dengan gerai). Macam tukang masak, pandai masak! ** Tartar stik pada sumsum tulang panggang ** mereka sudah menjadi sebahagian daripada ideologi masakan Catalan baharu, tetapi menu lain pada lawatan terakhir kami sangat memeningkan: susu kuda, articok dengan truffle dan panache, kacang polong dengan puding hitam dan satu hidangan masa depan tahun ini - lobster tartar dengan avokado dan kerepek kulit ayam.
KEDIAMAN
Kedai makan yang dinasihatkan oleh Jordi Vilà (dari Alkimia) di kawasan kejiranan Sarrià; halaman dalam yang mana ( penting, pada malam musim bunga pertama ini ) menyembunyikan sekumpulan penggemar makanan yang ingin tahu, jiran seumur hidup (Vivanda berusia lebih 30 tahun) dan orang berada dari borjuasi Catalan. Walau bagaimanapun, perkara penting berlaku di meja; coca de sardin adalah menakjubkan dan klasik rumah: salad "molotov"..
Ikuti @nothingimporta
* Kemas kini artikel yang asalnya diterbitkan pada 26 Mac 2015