Roca Moo: masakan haute berpakaian seperti biasa
"Saya tidak faham kenapa orang takut dengan idea baru, saya takut dengan idea lama", John Cage.
Kita hidup dalam masa yang menggembirakan. Walaupun bidai diturunkan dan penurunan klasik, dua puluh satu peratus dan pencuci mulut untuk dua; walaupun pada hakikatnya champagne sentiasa untuk orang lain dan bar biasa tidak lagi dibuka, walaupun semuanya tidak pernah, kami tidak pernah makan lebih baik . Tidak pernah ahli gastronomi Sepanyol mengetahui detik seperti ini, sangat elektrik dan sangat mendesak.
Seketika (saya tegaskan, masa kami) di mana terdapat ruang untuk avant-garde dan untuk telur dadar kentang, **di mana puncak David Muñoz dan tali leher Ramón Freixa sesuai**, di mana anda boleh makan mi untuk makan tengah hari, tapas di Laredo bar dan makan malam menyentuh langit, ketiga-tiga langkahnya. Di mana bar (mari kita bersikap adil, lebih dan lebih) menyajikan wain yang baik di tepi kaca dan seribu gin melukis (tidak lama dahulu) tingkap kotor di tempat perlindungan biru dan biru.
Saya tidak menjalani Movida. Ia sepatutnya menjadi detik penting. Bahawa banyak perkara tidur (muzik, pawagam, kesusasteraan, seni, budaya balas dan kebebasan) bangun dan berkumpul dalam arus kreativiti, semangat dan pecah: "Semuanya kini". Apa yang saya rasa ialah dalam beberapa tahun kita akan ingat masa ini apabila **gastronomi membanjiri segala-galanya (tetapi segala-galanya) **, di mana "makanan adalah batu baharu" dan tukang masak memonopoli muka depan dalam majalah fesyen.
Masa gastro-perubahan, garpu dan tiga kali jungkir yang indah ini. Di mana kita melihat, mendengar, membaca, mengembara dan mengalami gastronomi. Dari penutup itu yang mengubah segala-galanya kepada anak anjing baru tanpa rasa takut dengan anak anjing baru. Dan perkara baru bukan lagi gastropub (penciptaan semula tapas klasik dalam kunci gourmet, seperti Roncero's bravas atau Tondeluna's croquettes) mahupun neo-taverns (dicipta semula rumah makan tradisional, seperti Lakasa oleh César Martín) tetapi jenis baru tempatan yang lebih bandar, lebih eksotik, lebih pelbagai budaya.
APAKAH CIRI-CIRI YANG MENENTUKAN MULTIKULTUBAR?
- StreetXo oleh David Muñoz, Canalla Bistró oleh Ricard Camarena atau Roca Bar oleh Roca brothers (yang ini sedikit sebanyak) ialah contoh sempurna bagi aliran gastro baharu ini: format kasual, kekecohan, keseronokan, rock'n'roll, jiwa bandar, (lebih banyak) khidmat manusia, gabungan dan pengembaraan.
- Dunia ini kecil. Masakan bar pelbagai budaya terbuka luas kepada masakan dari seluruh dunia; nasionalisme sifar, ketakutan sifar . Menu-menunya adalah berturut-turut masakan, bendera dan risiko: nem Vietnam, kari "thai" daging babi Iberia, kebab, dimasak "Hong Kong-Madrid" , "Chili Crab" dengan paprika dan chipotles, roket belut salai dengan teriyaki (contoh sebenar hidangan daripada tiga contoh di atas)
- Dapur kena bayar. Multikulturalisme tidak memandang sebelah mata pada 'haute cuisine'. Mereka bukan jenama kedua (atau kos rendah) atau versi mampu milik abang mereka. Ia bukan dapur kecil tetapi cadangannya sendiri, benar-benar bebas (anda tidak akan menemui rocadillos dalam El Celler de Can Roca) ya, berpatutan dan tertumpu kepada penonton yang lebih santai, lebih ramai pembaca Fotogramas daripada Cinco Días.
-Sayuran seksi. Kesakitan salad Mediterranean dan mangkuk dengan empat daun salad sudah berakhir. pelbagai budaya Mereka mempunyai sayur-sayuran sebagai tulang belakang mereka dan tanpa rasa takut memeluk sayur-sayuran musim sejuk , seperti daun bawang, labu atau articok. Siapa yang akan memberitahu kami, sepuluh tahun yang lalu...
- Pengembaraan, sila. Makan dengan tangan anda (atau 'finger food', jika anda agak cheesy), makan berdiri, makan dengan muzik yang berlagu, makan ditemani orang yang tidak dikenali, makan di tempat tanpa tanda di pintu, makan sambil minum koktel, makan snek (dari mula hingga habis), makan pedas sangat (chipotle atau gochujang), makan tengah hari. Mari berseronok.
- Lebih banyak contoh. The Ginger Loft di Valencia, Tickets de los Adrià di Barcelona, Bascook oleh Aitor Elizegui di Bilbao, La Bicicleta di Malasaña, Spai Kru di Lleida atau La Panamericana di Chueca.
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- 13 trend gastronomi untuk 2013 - Semua maklumat tentang gastronomi - Semua artikel Mantel & Knife - Blog Perkara yang dilakukan, oleh Jesús Terrés
Pelbagai budaya: lebih bandar, lebih eksotik, lebih antarabangsa