Raúl Aleixandre, orang Sparta di dapur
Raul memang hebat. Seorang kanak-kanak, seorang Sparta dari dapur yang terpaksa bertarung dalam pelbagai bidang: masa lalu, Sento, sejarah, histeria Bintang-bintang dan, terutamanya, dunia yang tidak lagi memahami -tidak mahu memahami- apa yang dimakannya.
saya terangkan. ** Ca'Sento adalah sejarah pelaut dan bajak laut Valencia**, itu Valencia yang meluncur melalui pembetung Kota Sains dan sushi hidung. Produk, pasaran dan papan hitam yang diconteng dengan hidangan pasaran, "itulah yang ada", pada hari-hari ketika kamu memakan apa yang dihadiahkan oleh ombak , tidak lebih -tidak kurang- Sole? Ayuh, rasakan.
Saya bercakap tentang ketika itu, apabila ikan berbau seperti papan kapal dan tidak ada tiket beratur di penjual ikan, apabila ini adalah sesuatu yang hidup, menyelerakan, yang mencipta dalam kita khayalan bahawa beberapa langkah dari mereka adalah dok, gudang nelayan dan tongkang dengan nama indah yang kekal dalam ingatan kami sebagai label musim panas yang mengelirukan dan jauh: "Bella Aurora", "La Lola"...
bayangkan ke Raul Aleixandre , setiap pagi, berjalan di sekitar pasar ikan di pelabuhan -saya tidak dapat membayangkannya, saya tahu- dengan tangan saya di atas ais dan bendera kejujuran dikibarkan paling tinggi . Di hadapannya, dalam pertempuran Trafalgar yang kini menjadi industri perhotelan, mereka sudah membayangkan apa yang ada: ladang ikan, restoran bergaya, gastrobar, lounge dan perisa beku. Restoran-restoran dengan meja Ikea dan cetakan Audrey Hepburn -Warhol versi- yang menyerbu Carmen dan Ruzafa, mikromonades dengan berpura-pura makanan tambahan Ahad dan masakan kelima, foie gras dengan pir karamel, ikan kod dengan sos pil-pil dan pra- juadah yang disediakan.
Masalahnya bukan bar dengan menu dengan harga 12 dolar, masalahnya ialah restoran dengan menu berjenama dan pemandangan laut -anda faham saya- yang mengenakan anda 40 untuk makan malam yang kesat. Satu daripada hari ini saya akan namakan nama, janji.
Chef Raúl Aleixandre dalam ciptaan penuh
Kuil produk: Raul adalah Anugerah Gastronomi Negara dan dia tinggal dua ratus meter dari laut, dari laut itulah laut kita dan di mana dapurnya bergantung sepenuhnya. Tiada Ca'Sento tanpa garam atau ombak yang melukis pantai. Saya tidak dapat membayangkan restoran lain yang begitu bergantung pada asalnya, begitu telanjang, begitu rapuh dan, oleh itu, begitu kuat.
"Saya tidak suka memasak" katanya mengenang zaman kanak-kanaknya di antara periuk Sento dan dapur dalam tentera. Memang kelakar, hari ini Raúl melukis landskap dan kenangan dengan dua bahan: produk dan masakan haute . Betapa sukarnya keseimbangan. Restoran ini menawarkan menu di mana tiga jenis resipi boleh ditemui: mereka yang menuntut bahan mentah terbaik, pada asasnya makanan laut, resipi produk mudah; rebus tradisional, seperti hidangan nasi, fideuás atau kaserol makanan laut dan, akhirnya, Kegilaan Raul . Perkara terbaik, seperti biasa, adalah untuk melompat ke dalam kekosongan yang setiap satu daripada dua menu rasa, Ca´Sento ia berharga 110 euro dan tengah hari 50, dua menu iaitu dua sumpah ingatan dan bahan mentah . Sentiasa, sentiasa, sentiasa pilih menu rasa. Segala-galanya yang dikatakan oleh seorang chef dikatakan di sana, itu adalah buktinya.
Opera ini dimulakan dengan persembahan yang berpakaian tiga pembuka selera, gazpacho ceri, goreng ikan kod dan ikan bilis San Filipo -yang terbaik ada- dengan jus escalivada. Kemudian datang Gillardeau Oyster dengan brunoise dan granita epal yang dipasangkan dengan kabinett Lorenz H. Kunz - musim panas ini, percayalah saya, Riesling Jerman - dan sebelum permaidani merah, Semua i pebre belut .
Aria dalam opera adalah suara solo, di Ca'Sento aria adalah hake segar dengan rasa yang luar biasa, semua kesucian dan kebenaran, sehingga saya masih merasakannya dalam ingatan saya. Dan penghujungnya? mee nipis rossejat terbaik pernah saya rasa bersuami -kami mengembara berbaring dalam pelukan sommelier Amanda- dengan Pouilly-Fussé oleh Louis Latour. Rossejat, sekali lagi asal dan menghormati rasa Mediterranean. Rossejat, hidangan sederhana nelayan yang menyediakan di atas bot nelayan untuk mengambil kesempatan daripada ikan yang tidak dijual. Gila.
Sebuah lagu mengatakan bahawa ke tempat di mana anda telah gembira anda tidak boleh cuba untuk kembali. Langkah ayat Saya akan kembali ke Ca´Sento.