Rahsia terbuka terakhir kejiranan Madrid
Mereka membawa kami ke pelabuhan Madrid dan keberanian seperti itu, sudah tentu menambah tahun yang mereka telah membuat kita menikmati dengan mereka melancong dan masakan makanan laut , telah bernilai Loco Antonelli's Tavern Perbezaannya Bib Gourmand daripada ** Michelin Guide Sepanyol dan Portugal 2020 .**
“Sejak 1581” berdoa poster itu Loco Antonelli's Tavern , di tengah-tengah Chamberí, beberapa meter dari Plaza de Olavide. Dan tidak, mereka tidak pernah ke sana sejak 1581 dan mereka juga tidak menjadi gila. Tarikh itu adalah satu lagi persetujuan kepada "gila" itu yang diminta meminjam nama itu: Juan Bautista Antonelli, lelaki tercerahkan yang membayangkan Madrid dengan pelabuhan.
“El Loco Antonelli ialah seorang jurutera Itali yang diupah oleh Philip II untuk membina beberapa terusan yang pergi dari Atlantik ke Manzanares, meluaskan Tagus dan membina sebuah pelabuhan di Madrid untuk membawa barang dagangan dan emas melalui air, kerana kereta api itu belum wujud dan sangat sedikit yang tiba melalui jalan raya”, jelasnya. tukang masak Sergio Mange Reyes bahawa kegilaan abad ke-16 telah dipandang serius.
Ikan dan makanan laut, sudah tentu, adalah raja
“Ini adalah penghormatan kami kepada sejarahnya dan itulah sebabnya kami mengatakan bahawa kami begitu kedai makanan laut pertama di pelabuhan Madrid”.
Ikan dan makanan laut, sudah tentu, adalah raja di La taberna del Loco Antonelli, yang bermula sebagai gerai di pasar La Chispería di Chamberí. ** Projek antara chef asal Mexico Sergio Mange Reyes dan periuk masak 3dePulpo. Cadangannya di pasaran berkembang dari mulut ke mulut sehingga dia menyedari bahawa mereka memerlukan ruang yang lebih besar, lebih banyak dapur dan tempat di mana personaliti uniknya akan ditularkan dalam hidangan dan hiasan.
“Konsepnya ialah masakan pelabuhan, sangat pengembara yang terutamanya didedikasikan untuk ikan bermusim dengan kualiti yang sangat baik, sentiasa cuba untuk membawa produk yang sangat baik dengan harga yang berpatutan”, Sergio memberitahu. Mereka menjimatkan alas meja putih dan kemewahan restoran ikan klasik untuk melabur segala-galanya dalam produk dan kreativiti yang baik.
"Kami tidak suka bercakap tentang gabungan, kami bercakap tentang mencampurkan budaya, " jelasnya. “Memandangkan kami adalah masakan pelabuhan, secepat mungkin anda boleh menikmati hidangan dari Singapura dan juga dari selatan Mexico, dari Galicia, Kepulauan Canary, Negara Basque, Cádiz…”.
Ciptaannya berubah mengikut apa yang dibawa oleh laut
Dan dia melangkah lebih jauh dalam ciptaannya yang boleh berubah setiap hari, bergantung pada apa yang dibawa oleh laut, seperti ketika anda berada di pelabuhan. "Kami mempunyai hidangan itu Mereka mencampurkan masakan tradisional Madrid dengan makanan laut, seperti pipi hake dengan sos babat dan telur goreng, atau seperti hake bravas, atau hake dengan kacang putih, muncung dan kaki anak lembu”.
Walaupun setiap hari anda boleh menemui hidangan baharu pada menu mereka, terdapat beberapa hidangan yang akan sentiasa ada, yang sudah menjadi klasik oleh Sergio dan Loco Antonelli, seperti kentang bravas, pipi anak lembu dengan buih ketam dan kari (kerana ya, terdapat juga sebahagian daripada tanah dalam pembuka selera dan hidangan utama) , ceviche (“Sebuah tak alih”) dan, sudah tentu, hidangan sotong (“Seperti sotong dengan buih kentang atau dengan mojo merah”) dan daripada hake, "kerana ia adalah ikan yang anda dapati sepanjang tahun". Dan selalunya hake kelas pertama yang Sergio pilih sekeping demi sekeping.
“Kami bergaduh setiap hari dengan pembekal supaya apa yang datang melalui pintu sentiasa yang terbaik. Hake hanya datang dari Pelabuhan Pasajes, di Negara Basque. Ia adalah salah satu produk bintang kami”, jelasnya. Antara hidangan yang selalu menjadi menu ialah tafsiran semula beliau tentang hake Orio klasik, menjadikan bawang putih, cili, minyak dan cuka yang telah digoreng tadi menjadi meringue. "Ia adalah masakan tradisional yang telah dicipta semula sedikit atau dibawa ke zaman kita."
KENAPA PERGI
Kerana ia telah menjadi kegemaran penduduk Chamberí. Mereka tidak mahu kami memberitahunya supaya ia akan kekal sebagai rahsia mereka. Tetapi…
Masakan tradisional sedikit dicipta semula atau dibawa ke zaman kita
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Dua penting. Di satu pihak, jadual anda yang tidak terganggu. Walaupun dapur hanya dibuka untuk makan tengah hari dan makan malam, bar diarahkan oleh Rubén Lorenzo Ia dibuka dengan bir, pilihan wain, koktel dan makanan ringan yang baik.
Untuk yang lain, hiasan itu premis: direka oleh Flavia Castano, dengan lukisan tangan Jair Leal dan macam-macam cenderahati yang dibawa balik dari trip dan kedai antik, tiada detail yang percuma atau sekadar aksesori.
*Artikel diterbitkan pada 23/10/2018 dan dikemas kini dengan Panduan Michelin 2020.
Tiada butiran percuma atau hanya aksesori
Alamat: Calle de Olid, 15 Lihat peta
telefon: 91 277 74 89
Jadual: Dari hari Selasa hingga Sabtu dari 11:30 pagi hingga 12:00 tengah hari. Ahad dari 12:30 pagi hingga 11 malam. Tutup Isnin.
Separuh harga: €35-40