foie laut
Ini adalah kisah Luke Jang, seorang chef Korea yang mula mengupas bawang di Korea, bekerja di elBulli dan Mugaritz dan kini mempunyai restorannya sendiri. Selamat datang ke ** Soma de Arrando **.
Kehidupan Luke adalah seperti filem, atau sekurang-kurangnya dokumentari. Malah, ia akan diceritakan dalam filem tentang elBulli. Walaupun dia akhirnya tidak melihat cahaya, anda perlu tahu bahawa semua yang mereka katakan tentang dia adalah benar.
Permulaannya adalah sederhana. Di Korea asalnya dia bekerja di sebuah restoran mengupas bawang, dan di antara lapisan dan air mata dia tahu dia ditakdirkan untuk melakukan sesuatu yang lebih hebat.
Dia mula mempelajari asas masakan Korea, untuk kemudian melakukan perkara yang sama dengan Perancis dan pakar. Sudah di sekolah menengah dia memenangi anugerah untuk kecemerlangan dalam masakan dan beberapa pingat untuk kerjanya.
Luke Jang mula mengupas bawang di Korea, bekerja di elBulli dan Mugaritz, dan kini mempunyai restoran sendiri
Selepas meninggalkan negaranya, dia pergi ke Australia di mana dia menghabiskan masa bekerja di rumah penyembelihan dan akhirnya dia mengarahkan pandangannya ke Sepanyol, hanya pada tahun-tahun ketika kita mengalami revolusi masakan yang tiada tandingannya di mana-mana bahagian dunia yang lain.
Dia mendapat antara kening dan kening bahawa dia terpaksa bekerja di elBulli, jadi, tidak pendek atau malas, dia berkhemah di pintu masuk restoran. selama beberapa hari, sehingga Ferrán Adrià –atau ada yang mengatakan isterinya– kasihan kepadanya dan mengupahnya sebagai stagier. Bukti yang jelas bahawa 'siapa yang mengikutinya, dia akan mendapatkannya'.
Selepas menghabiskan dua musim di Mekah masakan moden, dia melakukan latihan di Mugaritz. Dia kemudian kembali ke Korea dan dalam beberapa tahun kebelakangan ini telah bekerja di restoran Madrid Urrechu. Sehingga kini, giliran anda untuk melaksanakannya.
Di penghujung cerita ini kita tiba di General Arrando Street, di mana Luke telah membuka restorannya, Soma dari Arrando. Konsep berstruktur sekitar meja kongsi yang besar, dengan kapasiti untuk kira-kira 16 orang. Semua orang makan pada masa yang sama dan semuanya dilakukan di hadapan kedai makan.
Puyuh rebus ala korea
Dan fakta semata-mata duduk untuk berkongsi meja dengan 15 orang lain yang anda tidak kenali sama sekali, Dia meramalkan bahawa pengalaman itu akan menyeronokkan.
Bermula dengan meja, yang dibentangkan dengan alas meja putih besar dan beberapa lapisan bawah emas dengan sejarah. Mereka dibuat oleh tukang di Seoul, dari syarikat KwangJuYo dan boleh membanggakan itu hanya dia, dan restoran lain di San Francisco yang mempunyainya di seluruh dunia.
Mengenai cadangan gastronomi, kami akan mengatakan bahawa ia adalah pesta di mulut, perjalanan roller coaster dengan rasa, dari sana sini, dari apa yang telah dihayati dan dialami, itu tidak akan membuat anda acuh tak acuh.
Mereka bekerja di bawah menu yang telah ditetapkan, pilihan tengah hari untuk makan lebih banyak daripada setiap hari dan pilihan yang paling menarik, menu rasa malam untuk 65 euro. Di sinilah Jang meletakkan semua jenteranya bekerja. oh! Menu ini juga boleh dinikmati pada waktu tengah hari atas permintaan.
Meja Unik Luke Jang
Sama ada anda pergi makan tengah hari atau makan malam, mereka menemui anda pada 2:15 p.m. atau 9:15 p.m. dan seperempat jam kemudian, jamuan bermula. Ya, mereka meminta ketepatan masa, kerana seperti di pawagam, pada waktu yang ditetapkan mereka menutup pintu restoran untuk mengabdikan diri kepada tetamu mereka.
Menu ini terdiri daripada 11 pas yang dibahagikan kepada snek selamat datang, pembuka, ikan, daging dan dua pencuci mulut. Dalam masa yang anda habiskan di sana, anda akan melihat Luke dan pembantunya Sungkyun Kim, bekerja dengan teliti yang layak untuk restoran terbaik di dunia dan menyanyi dan menerangkan setiap hidangan dengan perhatian kepada setiap ramuan dan penyediaan.
Ciptaan seperti foie laut yang disediakan dengan hati monkfish, seolah-olah ia adalah micuit itik dan di mana mereka menambah bijan manisan, krim wasabi dan ponzu untuk meringankan kekuatan hidangan, laut dan gunung ekor babi, udang dalam tempura Korea dan krim masam, yang Hake dari Cantabria dengan titik yang halus kulit susu hangus atau stik daging lembu lama matang antara 40 dan 50 hari, berakhir dengan sos bulgogi dan vinaigrette bawang putih hitam.
Tanpa melupakan kimchi, penyediaan asli Korea yang mereka ferment sendiri dan beberapa pencuci mulut yang lebih mengejutkan.
Steak lembu lama
Jika anda bernasib baik untuk mengetahui restoran yang telah dilalui Luke, anda akan melihat sejauh mana dia mempelajari pelajarannya dan bagaimana dia membentuk setiap teknik yang diasimilasikan. El Bulli dan Mugaritz mencipta sekolah dan sehingga di sini, kita melihat bahawa bangun mereka memanjang...
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Walaupun tawaran wain adalah terhad, mereka mahu memilih wain yang mereka percaya paling sesuai dengan makanan mereka. Di samping itu, mereka menawarkan perkhidmatan botol membuka sumbat untuk 10 euro, sekiranya anda lebih suka mengambil wain anda sendiri.
KENAPA PERGI
Kerana anda akan mencuba perkara baru, anda akan berseronok dan anda akan menikmati makan. Kebijaksanaan, kreativiti dan keyakinan diri Luke Jang akan membuatkan anda jatuh di kakinya.
Ssam bacon Iberia
Alamat: Calle del General Arrando, 16, 28010 Madrid Lihat peta
telefon: 910 22 76 30
Jadual: Dari Isnin hingga Sabtu dari 8:30 pagi hingga 3:30 petang dan dari 8:30 malam hingga 11:30 malam.