Restoran minggu ini: Membibre
Terdapat perjanjian tersirat dalam rangkaian sosial antara gastronomi yang diiktiraf dan mengetahui segala-galanya tentang makanan yang baik di mana mereka bersetuju, bahawa jika terdapat tempat yang patut dikunjungi akhir-akhir ini, ia adalah ahli : sebuah restoran Madrid yang menjanjikan untuk menjadi klasik sepanjang hayat.
kawasan bar
Kejayaan tidak semudah untuk mencapai "chas" yang serupa dengan Alex dan Christina . Walaupun melihat kejayaan mendadak tukang masak Victor Membibre Ia akan menjadi mudah untuk berfikir begitu. Tetapi sejarahnya, yang kini semakin kukuh kerana penguasaan teknik yang digunakan untuk produk bermusim, adalah yang telah dimasak selama bertahun-tahun. Perlahan tetapi dengan banyak kerja.
Sama seperti yang Victor letakkan kepadanya rebus, kepada menu rasa yang mengejutkan –bukan sahaja dalam rasa, tetapi juga kerana ia tidak pernah mengulangi formula yang sama dan setiap hari menyelang dan mencampurkan hidangan mengikut apa yang ditentukan oleh pasaran– dan kesabaran yang dia ada dengan serbuan media yang telah (kami) mengganggunya selepas dia dianugerahkan hadiah kedua sebagai ** chef wahyu tahun ini menurut kongres gastronomi Madrid Fusión.**
ketam cili
Restoran yang dimaksudkan bukanlah baru, malah ia telah dibuka sejak tahun 1968, saat di mana ibu bapa Victor membukanya dalam kejiranan Chamberi (tempat di mana ia masih dikekalkan), berkhidmat a masakan tradisional Castilian. Tiada apa-apa yang luar biasa (dan semuanya lazat) sehingga dua tahun lalu, apabila Víctor, anaknya, mula mengambil alih menu.
Victor Membibre
“Saya bermula pada usia 14 tahun di bar restoran sebagai pelayan. Semua yang saya pelajari di dapur ibu bapa saya dan dari pengalaman saya di School of Hospitality di Madrid”, katanya kepada Traveler.es.
Merendah diri dan agak terkejut dengan kejayaan memberangsangkan restorannya , yang tidak berhenti mendapat perhatian, meraih tajuk utama di semua akhbar dan peningkatan dalam tempahan restoran, mengakui bahawa titik pembezaan dapurnya mungkin adalah komitmen yang memberangsangkan terhadap produk.
" kita buat a masakan tradisional tetapi dengan sudut pandangan yang lain, Saya tidak main-main dengan masakan avant-garde. Bahan-bahan dan cara memasak hidangan kami adalah sama, kami tidak bekerja dengan nitrogen atau dengan teknik revolusioner, tetapi kami bermain dengan penyaduran dan kuah yang dikurangkan untuk lebih jam... " jelas Victor dengan yakin.
"Kami tahu cara menyesuaikan diri dengan hampir setiap musim, yang jarang dilihat." Kerana memang bukan perkara biasa bagi sesebuah restoran menukar menu antara tiga hingga empat kali seminggu. "Minggu ini sebagai contoh mereka mempunyai teal, itik liar yang berada di antara ayam kayu dan merpati dari segi rasa, tetapi kami juga biasanya mempunyai ayam kayu, arnab, itik biru atau ayam hutan ".
ahli
Penguasaannya dalam memburu adalah luhur , sebagai produk yang paling dia suka bekerja dengannya. Jika anda ada dalam menu, anda patut mencuba merpati monrollano mereka, yang dibuat dengan faisandage dan matang selama 10 hari, disajikan dengan separuh-glace bangkai mereka dan diiringi oleh wan tun dalaman mereka , atau sudah ketam labah-labah cili ketam yang terkenal.
ahli
Itu di meja –dan dengan pilihan untuk memesan a la carte atau dengan menu rasa yang ditakrifkan pada hari yang sama–, kerana di bar itu adalah menu "dapur kecil" yang memberi peluang untuk merasai kreativiti Victor dalam persekitaran yang lebih santai.
Sehingga baru-baru ini, mereka sering bermain dalam bahagian ini, tetapi selepas begitu banyak gembar-gembur media, mereka telah memutuskan untuk memasang kad stabil - di mana mereka mempunyai hidangan seperti kroket ham, tangan anak lembu dengan sos Vizcaya sama ada kacang dengan ekor lembu – untuk meninggalkan permainan ke kawasan bilik dan menawarkan perkhidmatan yang lebih stabil dan seragam kepada pelanggan.
"Ayah saya - yang masih berada di kaki ngarai di restoran itu - yang mencetuskan idea untuk membuat bar tapas yang lebih tidak formal. Sebelum ini, apabila kami ingin menambah hidangan baru pada menu, dia pertama pergi ke bar miniatur Sekarang ia pergi terus ke huruf bilik kerana dengan pusaran yang kita hidup , saya lebih suka fokus pada menu dan menu rasa. Jika tidak bar itu akan runtuh."
Membibre ruang makan
Dan bagaimanakah permulaan dari mulut ke mulut yang menjadikan populariti ahli ? “Kami berhutang segala-galanya Hignito Gomez (salah satu penyedia permainan yang paling diiktiraf di Sepanyol dalam kalangan persatuan pemulihan) yang telah menyokong kami dari awal. dia mula memanggil wartawan untuk datang melawat kami dan ia adalah asas kepada semua kejayaan kami".
Hai awak Higinio. Olé you Membibre.
ahli
Alamat: Guzmán el Bueno, 40 Lihat peta
telefon: 915 43 31 48
Jadual: Selasa hingga Sabtu: dari 10 pagi hingga 1 pagi Ahad dari 11 pagi hingga 5 petang. Tutup Isnin
Separuh harga: €60