Adakah anda suka cendawan? buku ini untuk anda
Jika ada yang tahu tentang cendawan di negara ini, ia adalah Llorenç Petràs. Seorang lelaki yang 50 tahun yang lalu memutuskan untuk meninggalkan ijazah Perubatannya untuk mengabdikan tubuh dan jiwanya kepada produk yang lazat ini. Dia menemuinya - dengan cara itu - semasa dia melakukan perkhidmatan ketenteraan di Berga, dan Pada usia hanya 23 tahun, dia membeli gerai di pasar Boquería untuk mengkhusus dan bertapak dalam sektor itu.
José Andrés mengatakan bahawa Bolets Petràs ialah "hutan terbesar di Eropah". "Saya menemuinya dan menikmatinya -jelas tukang masak - dengan bapa saya. Dia pernah dan adalah makhluk yang berbeza. Saya melihat janggutnya dan menyangka saya telah menemui beberapa rahsia," katanya. Llorenç, yang merupakan seorang yang bijak dan menjadi rujukan chef bukan sahaja di Sepanyol, tetapi di seluruh dunia. Mereka mencarinya, tetapi lelaki ini juga telah menikmati –dan banyak!– dapurnya.
Hari ini, walaupun bersara, dia masih sangat aktif, dan dengan ketibaan musim luruh dia menerbitkan sebuah buku. dinamakan makan cendawan (Planet Gastro), dan di dalamnya dia menemui kita beberapa rahsia dan ilmu yang beliau perolehi selama ini.
Tahukah anda, sebagai contoh, terdapat sepuluh ribu spesies di seluruh dunia dan seribu daripadanya mempunyai kegunaan perubatan? Atau semua cendawan yang boleh dimakan mempunyai saudara yang beracun seperti mereka? Tahukah anda cendawan itu diternak di dalam gua dan kini ia dibuat di gudang gelap untuk mengekalkan ciri-cirinya? Dan apa yang akan anda katakan, Bolehkah cendawan dibekukan?
Sediakan bakul dan alas meja. kita akan makan cendawan
Llorenç, seorang lelaki bijak yang meminati gastronomi, juga mendedahkan kepada kami dalam jilid ini apakah cendawan kegemaran anda dan bagaimana anda memasaknya. Dengan lidah lembu, chanterelles dan negrito membuat pelbagai jenis perebutan.
The sangkakala kematian dia suka mereka dengan telur goreng, walaupun di rumah mereka membuat kek dengan ini dan jenis lain yang, katanya, "menarik nafas anda." Daripada chanterelle mengatakan bahawa ia adalah salah satu yang terbaik untuk memasak dengan ikan, dan daripada perrechico memastikan bahawa ia adalah makanan istimewa dengan sendirinya.
Dari tangan Eva Hausmann, dia juga mencadangkan hampir 60 resipi yang membuatkan mulut kita berair hanya dengan membacanya. Daripada beberapa telur goreng dengan truffle, kepada fricassee dengan senderuelas, melalui nasi dengan morel, sotong dan sayur-sayuran atau pipi hake dengan sos pilpil dan perrechicos.
Llorenç Petràs, pengarang 'Makan Cendawan'
Terdapat juga pilihan untuk mereka yang mencari sesuatu yang kurang tradisional: burger cendawan, boletus carpaccio, piza cendawan tiram dan daun bawang, atau gulungan daging lembu dengan asparagus liar, cendawan enoki dan sos teriyaki.
Buat masa ini, untuk memulakan musim, mereka berkongsi dengan Traveler.es tiga resipi yang anda juga akan dapati dalam Makan Cendawan. Untuk selebihnya, anda perlu mendapatkan ensiklopedia gastronomi penting ini dengan segera.
'Bible' cendawan tiba
PERJALANAN LAUT DAN GUNUNG (untuk 4 orang)
bahan-bahan: 200 g usus ikan kod desalted 1 daun bay 1 sudu teh lada hitam 100 g chorizo 2 ulas bawang putih dengan kulit 200 g sangkakala kematian 1 sudu besar paprika merah manis atau pedas 300 g kacang ayam masak Garam dan lada perawan tambahan minyak zaitun
Penghuraian:
Dalam periuk dengan air sejuk masukkan usus ikan kod, daun bay dan lada, dan biarkan mendidih. Sebaik sahaja ia mula mendidih, keluarkan periuk dari api dan tapis. Simpan kuahnya dan potong usus ikan kod kepada bahagian kecil.
Dalam periuk dengan minyak, goreng chorizo dipotong dadu, bawang putih, cendawan dan paprika menjaga agar tidak terbakar. Masukkan kacang ayam dan babat ikan tongkol, dan basahkan dengan sedikit air masak. Didihkan selama 15 minit.
Babat laut dan gunung, resipi dari buku 'Comer Mushrooms'
Chanterelles dengan sosej hitam esparracada (untuk 4 orang)
bahan-bahan: 300 g sosej hitam atau sosej darah bawang 1 bawang besar 4 ulas bawang putih 600 g chanterelles 1 sudu besar pasli cincang
Penghuraian:
Potong sosej menjadi kepingan dan keluarkan usus. Tumis bawang besar yang telah dicincang halus di dalam kuali dengan minyak hingga perang keemasan dan ketepikan. Perangkan bawang putih yang dikisar dan ketepikan. Dalam kuali yang sama tumis cendawan dengan minyak, perasakan dan simpan.
Hancurkan sosej dengan bantuan garpu dan tumis selama 3 minit dalam kuali dengan minyak. Masukkan cendawan, bawang, bawang putih dan pasli, dan masak semuanya bersama selama 2 minit lagi.
Chanterelles dengan sosej hitam bertaburan
NASI LEBIH BANYAK, CUTTLEFISH DAN SAYUR (untuk 4 orang)
bahan-bahan: 1 bawang besar 100 g morel 600 g sotong 1.2 l stok ikan 3 tomato masak parut 300 g nasi bulat 50 g kacang polong segar 50 g kacang lebar bercengkerang segar Minyak zaitun Garam
Penghuraian:
Kupas dan potong bawang halus. Bersihkan cendawan, tumiskan dalam kuali paella dengan minyak selama 5 minit, perasakan dan ketepikan.
Buang kulit sotong dan basuh di bawah air sejuk. Potong kepada bahagian kecil dan perangkannya dalam paella dengan minyak. Musim dan rizab. Didihkan kuahnya.
dalam paella yang sama tumis bawang besar, masukkan tomato hingga confit dan perasakan. Masukkan sotong, sofrito dan nasi. Basahkan dengan kuah mendidih.
Buat paella di atas api yang tinggi selama 4 minit pertama dan kecilkan api hingga mendidih selama 10 minit yang tinggal. Masukkan cendawan, kacang dan kacang lebar, dan siapkan dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180°C selama 4 minit.
Nasi dengan morel, sotong dan sayur-sayuran, resipi dari buku 'Comer Setas'