Mochi labu di restoran Kamín di León.
Mario Gómez bukan baru dalam adegan gastronomi Leon. Dia menjadikan kita semua menjadi batu, atau lebih tepatnya kita harus mengatakan emas, bila enam tahun lalu dia mengejutkan kami dengan membuka restoran bandar dan penyangak di mana puding hitam dihidangkan kelihatan seperti jongkong. Becook adalah projek pertamanya dan kemudian Brulé akan tiba, sekali lagi dengan konsep terobosan di bandar yang tidak terbiasa dengan masakan baru. Tetapi, seperti yang mereka katakan, daya tarikan kali ketiga, itulah sebabnya tukang masak, yang kini hanya terlibat dalam Kamin, telah memutuskan untuk melakukan semua ini. restoran gastronomi dengan masakan fusion.
Terletak di nombor 4 Calle Regidores, sangat dekat dengan arteri utama León, Calle Ancha, Kamín tiba dengan dua menu rasa 11 dan 14 hidangan (sebagai tambahan kepada surat) yang Mario berniat nilai masa sebagai satu lagi bahan di dapur: "Terdapat perincian tertentu yang tidak mungkin dilakukan tanpa masa, contohnya, wain, yang ditapai, yang diawetkan, yang diasinkan. Jika anda akan membuat cecina, anda memerlukan lembu, garam dan dua tahun pengawetan”, jelas chef, yang mempersembahkan hidangan menunya yang dicetak seolah-olah ia adalah jam di mana pukul 12 ialah bonito masin dan pukul enam ialah garisan meunière.
Chef Mario Gómez di Kamín, ketika ia masih dalam perancangan.
Dilatih dalam sekolah gastronomi Leonese, Mario pergi ke dapur Guggenheim sebelum menjadi Nerua semasa dan Villa Magna ketika Eneko Atxa bertanggungjawab, jadi latihan dan inspirasi tidak kurang, dengan demikian di Kamín kami dapati perincian yang sangat menarik di atas pinggan diringkaskan dalam beberapa perkataan di atas kertas: lidah dan kuning telur; foie dan perapan, takoreja.
Perarakan bahan-bahan yang memerlukan masa dan teknik, tetapi juga kecekalan seorang chef yang telah lama mengimpikan untuk memiliki restoran yang mempunyai ciri-ciri ini. Saya tidak tahu sama ada memanggilnya 'lebih formal' adalah yang paling sesuai, kerana falsafahnya sangat terkini, tetapi ya "restoran selamanya, untuk projek kehidupan", seperti yang ditakrifkan oleh lelaki dari Leon.
Bilik di restoran Kamin, di León.
Mario mempunyai perkara yang sangat jelas sehingga dia sendiri telah bertanggungjawab ke atas reka bentuk dalaman restoran, dengan kapasiti untuk 50 orang: “Saya mahu melakukan sesuatu yang terkini dan moden, tetapi dengan peredaran masa saya tidak perlu mengubahnya”. Jadi dia bertaruh segala-galanya pada kayu dan putih.
Nama restoran juga mempunyai banyak kaitan dengan tukang masak, kerana ia adalah anggukan kepada ibunya, yang dipanggil Camino, Caminín untuk bapanya, yang menggunakan huruf kecil Leonese untuknya. Yang membawa kepada Kamin, yang kesan visualnya lebih serba boleh boleh bermain dengan K secara menegak dan mendatar.
Mereka yang mahukan versi Kamin yang lebih santai, dan tidak kurang gastronomi untuk itu, boleh menduduki meja di pintu masuk atau bar baharunya, di mana anda boleh mencuba segala-galanya daripada kroket dan ceviche kepada bom telur klasik dengan sos tomato lada piquillo. Kenapa piquillo dan bukan Bierzo, saya bertanya kepadanya. Nah, kerana bagi Mario jarak adalah sangat relatif: “Anda tidak perlu menjadi gila atau terlalu ketat dengan isu kedekatan. Saya bertanya kepada diri sendiri, 'apakah kedekatan León?' Jika anda pergi ke Peru, produk tempatan berada sejauh 500 km. Walaupun begitu Saya banyak bekerja dengan produk dari tanah, seperti lidah atau telinga”, tukang masak menyimpulkan.
Corvina dalam ceviche di restoran Kamín di León.
Alamat: Calle Regidores, 4, León Lihat peta
telefon: 987 096 238
Separuh harga: Menu Kamin (11 hidangan): €55 / Menu Gran Kamin (14 hidangan): €70