Alhamdulilah asap yang memberi kita daging yang berair
Enam tahun lalu mereka membuka Mad Café, dengan “ masakan Amerika yang berkualiti ”. Seterusnya datang Mad Grill, lebih banyak burger dan tulang rusuk, ayam rangup, salad kentang. Kini mereka hanya perlu mengambil satu langkah lagi dalam t Sinaran karnivor Yankee , langkah muktamad: barbeku. Ignacio Lliso, Martin Garcia dan Juan Bottle mereka dibesarkan di sekolah Amerika, antara Amerika Syarikat dan Sepanyol. Mencintai budayanya, tetapi di atas semua budaya gastronominya. Itulah sebabnya mereka menubuhkan Mad Café dan Mad Grill dan mereka melakukannya dengan baik sehingga mereka ditawarkan untuk menubuhkan francais. "Tetapi kami tidak mahu menyediakan rangkaian," kata Juan Botella di pintu restoran yang mereka mahu sediakan, Rumah Asap Jimbo . Tempat barbeku asap, di mana daging kelas pertama dimasak dengan sangat perlahan di antara kayu tertentu.
Di sini kami datang untuk mendapatkan daging
"Tiga tahun yang lalu saya melakukan perjalanan melalui semua barbeku selatan yang tipikal, yang di Kansas, Texas...", sambung Juan Botella. Dan Jimbo akhirnya keluar dari situ. “ Barbeku Texas, kami hanya menggunakan serbuk bawang dan bawang putih, dan ia adalah yang paling rumit kerana ia tidak dimasak dengan sos, jadi jika salah tiada apa-apa untuk menutupnya ”. Tetapi anda tidak memerlukan sos. Hanya jika anda ingin menambah sedikit rempah, di atas meja kayu komunal yang besar terdapat bot dengan tiga jenis sos yang mereka buat di sana juga.
Tiga sos dengan resipi sendiri
Walaupun ia adalah yang terbaik untuk memakannya tanpa membasahkan untuk menghargai semua nuansa kayu antara yang telah dilakukan dengan sangat perlahan . “Untuk daging babi yang kami gunakan lebih banyak kayu buah , daripada pokok ceri kepada pokok pir, untuk lembu, yang lain lebih kering, lebih keras, seperti oak, yang paling tipikal”.
Di pintu masuk, di belakang pintu besi, yang mereka reka sendiri Seperti tempat lain, bau asap menyerbu anda dan membangkitkan selera anda. Tetapi berhati-hati, anda tidak akan keluar dari sana dengan asap. Itulah rahsia barbeku yang baik.
Surat di sebalik bar
Dalam menu mereka, mereka menawarkan potongan tipikal Amerika Syarikat: sandung lamur, diperap dengan rempah; yang daging babi ditarik , diperap dengan gula perang dan rempah ratus; dan juga tulang rusuk babi yang diperisakan dengan serbuk cili dan rempah ratus dan disapu dalam sos barbeku buatan sendiri . "Tetapi kami juga tidak mahu membuat salinan tepat apa yang kami lakukan di sana," jelas Juan Botella. “Kami menambah idea kami, sebab itu ideanya adalah untuk menukar potongan dan daging. Tambah potongan bahasa Sepanyol yang kita suka, seperti rahsia. Dan kami akan menambah pemburuan apabila tiba masanya”.
“ Perkara yang baik ialah dengan asap anda boleh melakukan segala-galanya . Kami menghisap panas semua daging, tetapi kami juga menghisap sejuk, yang lebih tipikal di negara-negara Nordik,” sambungnya. Dan begitu juga ikan. Seperti sandwic sardin yang kini menjadi menu . Atau keju.
daging lembu Texas
Mereka juga tidak mengabaikan bahagian asas mana-mana barbeku: the sisi atau iringan . Dan di sini ya, mereka telah meletakkan tipikal Amerika: jeruk (atau ikan masam manis), coleslaw, kentang, mac n'cheese, kacang panggang, jagung rebus...
Di Jimbo tiada tempahan , anda tiba anda duduk, anda bangun dan memesan makanan di sebelah atau minuman di sebelah yang lain. “Kami mempunyai 10 paip bir , dua akan sentiasa dari kilang bir kami sendiri dan selebihnya akan berubah," katanya. Dan, sebagai tambahan, terdapat botol dan gelas. "Idea kami ialah orang ramai bersenang-senang, duduk di mana mereka mahu, makan, minum dan melakukan apa yang mereka mahu, selagi mereka mahu, mereka bersenang-senang tanpa diberitahu apa yang perlu dilakukan". Di meja dalaman mereka atau di teres yang mereka akan ada pada bulan-bulan cuaca baik.
Dan sebagai penutup…” Aiskrim donat dan banyak lagi ”. Awan bakar mitos, seperti dalam filem Amerika.
bir kraf
DALAM DATA
Alamat: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (Bersebelahan Santa Engracia, 120 - Metro Ríos Rosas)
telefon: 910 00 55 40
Jadual: dari Ahad hingga Khamis 13:00-00:00; Jumaat dan Sabtu 13:00-1:00
tempahan tidak dibenarkan
Ikuti @irenecrespo\_
Dan untuk pencuci mulut... aiskrim donut