Betapa kami mahukan awak, lobster roll!
Putera Maine, Raja-raja New England, kami ada berita gembira: lobster roll akhirnya tiba! ke Madrid.
Sandwic gourmet yang mungkin anda pernah cuba di New York atau dalam perjalanan dari Boston ke Provincetown telah mendarat di lokasi baharu di tengah-tengah kejiranan Chueca. dinamakan Lobsterie dan mahu kita temui "cara baharu yang menyeronokkan untuk makan udang galah" dan makanan laut lain.
“Bar udang galah adalah konsep Amerika, dari Amerika Syarikat. Mereka mampu membelinya di sana kerana udang galah sangat murah,” jelasnya. Arnaud Keres, Perancis mengikut kelahiran, penduduk Madrid mengikut pilihan dan yang telah membawa konsep ini ke seberang Atlantik.
Clément de la Jonquière dan Arnaud Keres, udang galah.
“Saya mencubanya di Paris tiga tahun lalu buat kali pertama dan saya jatuh cinta. Sejak itu saya terfikir untuk menubuhkan bar udang galah pada satu ketika”. Dan saatnya tiba apabila, selepas menutup Barra Atlántica, tempat dia bekerja, peluang muncul untuk mengekalkan premis itu.
Tanpa perlu membuat perubahan besar pada ruang, hanya tingkatkan bar, kerana koktel adalah penting dalam Lobsterie, panggil kawan, chef Clement de la Jonquière, dan antara keduanya mereka ciptakan surat yang ringkas dan direct to the point.
"Terdapat tiga hidangan bintang: lobster roll, lobster panggang (seluruh dan terbuka) dan sandwic pastrami”, Arnaud menerangkan.
Dua yang pertama dihidangkan sama seperti anda akan memakannya di mana-mana restoran atau bar pantai yang bagus di New England. Lobster roll tiba di meja tinggi di atas pinggan ala pinggan dengan kentang goreng rumah dan coleslaw buatan rumah. Sos udang galah segar, ia adalah snek sempurna yang mengundang musim panas, dan roti brioche (sepatutnya) dibuat oleh “tiga gadis dari Amasa, asam garam dan tepung organik”.
Roti yang mereka gunakan untuk membuat roti juga dari Amasa. sandwic pastrami di mana mereka telah berinovasi sedikit lagi, berbanding dengan resipi jenis New York, menambah bit dan tanpa lapisan daging yang tidak berkesudahan.
Lobster Galicia panggang, apa lagi?
Arnaud belajar rasa untuk memasak di rumah, dengan ibu bapa yang "memasak dengan sangat baik dan mementingkan produk". Ibu bapa dengan siapa dia belajar makan **tiram dengan sedikit cuka dan bawang merah, sama seperti ia dihidangkan di Lobsterie **.
Antara permulaan pun ada kroket udang galah, udang tumis dengan tepung kacang ayam dan serbuk oren darah dan apa yang mereka panggil bar mentah, yang akan menjadi ikan mentah yang akan berubah setiap minggu atau hari, bergantung kepada pasaran.
Dengan konsep bandar sebegitu dan hanya dengan waktu selepas kerja dan makan malam, ideanya adalah untuk mempromosikan koktel. Mereka telah memilih menu minuman klasik "tetapi dilakukan dengan baik": senarai pendek tetapi terpilih antara Perancis dan Sepanyol wain dan champagne serta koktel rumah yang merupakan gabungan sempurna bagi mana-mana hidangan: Lovster atau versi Bloody Mary mereka dengan bisque udang galah.
Malangnya, putera-putera Maine, raja-raja New England, kami lebih dekat sedikit dengan pantai itu.
Reka bentuk yang ringkas dan berfungsi: bar udang galah.
KENAPA PERGI
Untuk gulungan udang galah! Dan kerana anda berada di sana, anda harus membuka mulut anda dengan udang atau tiram dan berkongsi sandwic pastrami.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Pencuci mulut. Ia adalah satu lagi bahagian surat yang akan berubah. Tetapi jika anda pergi sekarang, tidak lama lagi, jangan ketinggalan biskut minyak.
Alamat: Calle Gravina, 17 Lihat peta
telefon: 91.299.23.99