Laut di antara roti.
Separuh Venezuela, separuh Itali; separuh Venezuela, separuh Sepanyol. Franco Cerruti dan Ignacio Marcos Mereka mengatakan bahawa berakhir dalam gastronomi adalah soal genetik... dan masa. Dengan latar belakang keluarga ini, mereka bangun "berfikir tentang sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam". Mereka juga datang daripada keluarga usahawan. Jadi, walaupun mereka belajar sesuatu yang nampaknya jauh, hanya menunggu masa sebelum mereka akhirnya menubuhkan tempat mereka sendiri.
Cerruti mula memikirkannya ketika tiba di Sepanyol empat tahun lalu. Dan dia melihatnya dengan jelas: menggabungkan keghairahan untuk sandwic dengan makanan laut yang baik dari sini. "Membawa idea roti lobster Yankee ke restoran makanan laut Sepanyol": dengan produk yang lebih baik, lebih canggih (iaitu, kurang mentega dan sos) dan, di atas semua, membuat makan makanan laut tidak melibatkan terlalu banyak menconteng dompet. "Si Tukang Masak David Chang ia adalah inspirasi kami”, kata Cerruti. Seperti chef New York di Momofuku , mereka percaya bahawa makanan yang enak dan harga yang berpatutan tidak bertentangan.
Sandwic dan makanan laut yang sedap.
Apabila kedua-duanya bersatu, rancangan itu jelas, mereka hanya perlu mencari resipi yang sempurna. Dan berdasarkan "banyak, banyak ujian" mereka menemuinya. Hasilnya sekarang ialah ** Bocavante, di tengah-tengah Chamberí,** di mana bintang itu, seperti namanya sudah diumumkan, berada sandwic udang galah. "Dibakar, dengan sentuhan limau dan mentega salap bawang putih pada roti brioche dakwat sotong, dihidangkan di atas katil salad dan dengan topping kucai dan sos Bravante", mereka membaca. Sos bravante adalah satu lagi ciptaan dan adaptasinya sendiri: sos brava, pedas, berasaskan air rebusan udang galah... Nah, itu sahaja.
Tetapi bersama dengan sandwic yang memberikan nama tempat itu, terdapat yang lain yang sama aslinya. Atau lebih. Apa bonito yang baru diperap dalam garam disertai kolak tomato, kikos yang dikisar dan sos keju biru. SAMA ADA yang mempunyai mimbar, semasa mereka menyediakannya di Jepun, ditumbuk tetapi dalam sos barbeku buatan sendiri, melalui mandian ponzu dan yang tiba di meja dalam roti brioche diiringi kolak kacang putih, bawang rangup dan sos mayo-Jepun.
Sotong gaya Jepun.
Ini digabungkan anak sotong bakar, ketam dan udang. Yang terakhir dipanggang dengan topping lobak dan sos merah jambu yang disediakan dengan consommé udang. Ayuh, udang persegi.
Tetapi keinginan untuk berinovasi rakan dan rakan ini tidak berakhir di situ. Setiap minggu atau setiap hari, jika mereka tidak mengumumkannya di rangkaian mereka, anda perlu bertanya, mereka mungkin mempunyai sesuatu yang baru disediakan. Apa bisque udang galah bahawa mereka baru sahaja dimasukkan dan tiba di meja dalam roti brioche bulat yang anda tidak akan meninggalkan walaupun serbuk. Datang sup krim kerang di kaki langit sekarang bahawa sejuk tiba; dan seberapa banyak kebaharuan antara roti seperti yang ditawarkan oleh pasaran dan musim.
Lobster bisque… juga pada roti.
Sandwic, sebagai tambahan, pergi semua diiringi dengan baji kentang panggang, digoreng di sana dan dihidangkan dengan beberapa sos buatan sendiri, seperti yang berani mempunyai menu dan kombo, seperti dua bir dengan sebakul kentang (€6) atau dua sandwic, coleslaw, kentang dan minuman dengan harga €13.
Idea utamanya ialah menukar makanan laut yang baik kepada makanan jalanan yang berkualiti, dan apa yang telah mereka lakukan adalah untuk menggabungkan kesegaran dan tidak formal a trak makanan dengan keselesaan makan duduk di tempat tempatan.
Roti artisan dengan dakwat sotong.
KENAPA PERGI
Madrid, bandar sandwic sotong, mengambil masa terlalu lama untuk memahami bahawa roti, roti yang baik (untuk Bocavante, ia dibuat oleh bengkel mengikut resipi sendiri) juga dibenarkan untuk lebih banyak makanan laut. Nasib baik, Bocavante dan penduduk tempatan lain akhirnya tiba untuk membetulkannya.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Dalam bahagian minuman Mereka juga mengadakan kejutan. Apa Reben Biru Pabst pada paip, bir yang akan dihargai oleh sesiapa sahaja yang pernah ke AS dengan bajet yang terhad. mempunyai bilik bawah tanah kecil, dengan pilihan putih dan merah yang berpasangan dengan sandwic. Dan bertanya tentang koktel . Dalam minuman mereka juga bereksperimen dengan resipi yang tidak dijangka, seperti bourbon yang diselitkan bacon.
Bonito segar diperap, salah satu yang wajib.
Alamat: Jalan Cardenal Cisneros, 1 Lihat peta
telefon: 91 546 51 33
Jadual: Selasa hingga Khamis dari 1:00 p.m. hingga 4:30 p.m. dan dari 8:00 p.m. hingga 11:30 p.m. Hujung minggu: dari 13-16:30 dan dari 20-00H
Maklumat jadual tambahan: Tutup Isnin
Separuh harga: Kombo antara €6-13. Sandwic €7.5-10.5