tukang sifar, carabinero
Perkataan yang paling sering diulang oleh chef Luca Rodi, duduk di dalam bilik restorannya yang telah diubah suai dabbawala , ia adalah "kelakar". Dia mengulanginya dalam genre dan variasi yang berbeza: seronok, seronok, seronok. Dan dengan itu dia merujuk kepada dapur, secara umum dan, secara khusus, kepada dapurnya. Rodi tidak faham memasak tanpa sedikit keseronokan dan dia menjelaskannya dengan sangat jelas daripada konsep gastronominya, kepada pembacaan menu dan persembahan hidangannya.
Hiasan baru.
Si Dabbawala, yang membuka dengan pasangannya Pablo Tamargo pada tahun 2011, ia sudah menjadi cadangan yang menyeronokkan dan asli dalam menu rasa Madrid, dengan kelainan yang baru sahaja mereka berikan kepada konsep ia meningkatkan keseronokan. Bagi mereka yang mencari menu itu, mereka akan terus mencarinya (untuk 35 euro, 55 dengan berpasangan dan dibahagikan kepada lima langkah), mereka juga akan mendapati hidangan klasik repertoirnya pada menu, tetapi dengan sentuhan baharu ini, apa yang Rodi tawarkan ialah dapur "tanpa peraturan", iaitu lebih terbuka, lebih riang.
Surat baru anda akan sentiasa ringkas dan ia akan berubah sebanyak pasaran dan imaginasinya mengundangnya untuk berbuat demikian, tetapi ia juga akan sentiasa mengikut garis panduan yang jelas: “Kami mahukan dapur lebih ringkas dan lebih berpatutan lebih mudah difahami," katanya.
Nasi kering dengan udang.
Itulah sebabnya mereka bermula dengan menanggalkan alas meja dari meja. "Ia seolah-olah bahawa alas meja itu menakutkan ke kedai makan”, dia bergurau. Dan mereka terus memberikan tempat itu suasana yang lebih santai, mendedahkan pancaran bangunan abad ke-19 di mana mereka berada dan menambah lantai hidraulik seperti yang mungkin ada.
Satu lagi kebaharuan Dabbawala ialah menu eksekutif yang mereka tawarkan dari hari Selasa hingga Jumaat pada tengah hari dan ia adalah cara yang lebih menarik untuk merasai masakan bekas Chef Teratas. Oleh €16.90 , Rodi menawarkan dua atau tiga permulaan dan utama untuk dipilih yang akan melampaui sedikit menu harian biasa.
Kancil, kancil...
Dan akhirnya, berita baik untuk celiacs: Tiada apa-apa, tiada, tiada apa-apa dalam menu baharu Dabbawala semasa (dan akan datang) mengandungi gluten. Rodi mengatakan bahawa dia tidak melakukannya atas sebab yang disedari, tetapi selepas menyertai peraduan di mana mereka mencadangkan untuk membuat menu bebas gluten, ketika menganalisis menunya, dia menyedari bahawa hampir tiada apa yang mengandunginya, jadi dia serius mencadangkannya sebagai satu cabaran.
Dan kini dia bermain untuk mencipta hidangan bebas gluten daripada resipi yang biasanya akan membawanya. seperti klasik rossini cannelloni, di mana dia menukar pasta untuk saderi dan lobak. “Apa yang saya mahu ialah dapur sihat, dengan produk segar, dan penghadaman”, Dia cakap.
Cannelloni bebas gluten.
KENAPA PERGI
Hanya untuk mempunyai alasan untuk berjalan di sekitar Jalan Sepanyol di mana ia terletak, dijanjikan, ia akan berbaloi. Untuk memanfaatkan lokasi ini, ia kini telah meletakkan meja tinggi dan jamuan di mana anda boleh menikmati minuman beralkohol dan beberapa tapas. Tetapi, sebagai tambahan, ia berbaloi untuk pinggan sotong dengan edives atau yang satu ceviche panas di mana dia meletakkan pengalaman bertahun-tahun memasak di Peru. Oh, dan juga, untuk itu kek keju.
Escurpinas.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
The Bawah tanah . Tingkat bawah premis yang anda sewa untuk acara atau sekadar makan malam istimewa bersama rakan-rakan. Ruang bata terdedah yang besar dengan siling berkubah dan bar besar yang penuh dengan kemungkinan. Bergantung pada jenis acara, Luca Rodi menyediakan menu yang sesuai dengan citarasa (lelangit dan poket).
DALAM DATA
Alamat: Spanisheto Street, 10
telefon: 915 93 22 78
Harga: Menu Eksekutif: €16.90 / Menu Pasaran: €35/€55 dengan berpasangan. A la carte, harga purata: €40
Jadual: Dari 1:30 p.m. hingga 4.00 p.m., dan dari 8:30 p.m. hingga tengah malam. Ahad malam dan Isnin tutup.
www.dabbawala.es