Pemotong ham, artis semakin meningkat
Dilihat di Jepun. Majlis perkahwinan, dua pemotong induk pada setiap sisi cincin perkahwinan. Satu daripada tuna lembu jantan, satu lagi bahu Iberia. Sejam kemudian, ikan masih utuh. Sebaliknya, pembuat ham yang mahir menghabiskan hirisan terakhir di hadapan orang Jepun yang meriah dengan tangan yang berminyak. Mereka baru sahaja menemui sashimi Iberia.
Poster promosi Delicatessen ialah perisytiharan niat. Siluet contoh babi yang mempesonakan (Iberia?) membintangi promosi filem Perancis yang hebat, dan dikaitkan seumur hidup istilah pilihan sybarite dengan mamalia. Sayang sekali bahawa kelazatan yang pelanggan penjual daging Clapet begitu bersemangat tidak datang dengan tepat dari haiwan yang dipersoalkan... Untuk berjaga-jaga, Sepanyol menjaga dan melindungi asal usul dagingnya. Delicatessen Iberia kami mempunyai empat sebutan asal : Dehesa de Extremadura, Guijuelo (enam puluh peratus pengeluaran), Jamón de Huelva dan Los Pedroches. Tetapi mari kita sampai ke titik: acorn.
Master pembuat ham di Paris
Pada zamannya saya bercakap tentang faedah buah pokok zaitun, pokok suci yang kehilangan lebih banyak minyak dan lebih baik. Seorang lelaki bijak yang menggunakan nama keluarga saya mengesahkannya jika acorn adalah makanan asas manusia, kita akan kehilangan diri kita dari kenikmatan daging gourmet ini. Doktor dan pakar endokrin tidak jemu mengulangi bahawa babi adalah pokok zaitun dengan kaki. Asid oleik yang terkandung dalam ham yang diberi makan acorn, komponen penting minyak zaitun, membuatkan hati sentiasa gembira. Walaupun hayat babi itu singkat, ia memenuhi 'dua kali lebih baik', apabila peringkat montanera tiba. Dari Oktober hingga Februari, fasa penggemukan babi Iberia bertepatan dengan pematangan buah oak, yang diterjemahkan dengan menambah kira-kira 70 kilo dalam tempoh lima bulan pada pukulan 10 kilo acorn dan herba setiap hari. Agak kejayaan dan fantasi bagi ramai orang.
Babi baka Iberia
SERRANO, TIDAK TERIMA KASIH
Dibiakkan di Extremadura dan di utara Seville, bahu Arturo Sánchez (Guijuelo) bermegah sebagai antara yang paling mahal di dunia. **Pakar mereka memberi kami beberapa petunjuk untuk membezakan serrano daripada sandwic sekolah (90% daripada pengeluaran negara) daripada makanan istimewa hitam (hanya 10%) **. Ambil perhatian dan tunjukkan dalam bahasa lain:
1. Tekstur lemak. Orang Iberia, di sebelah serrano, nampaknya bersinar dengan cahayanya sendiri. Lemak bercakap tentang diet anda. Mereka yang dibesarkan di luar rumah di padang rumput yang luas berasaskan acorn dan herba mengandungi tahap asid oleik yang lebih tinggi. Jangan takut untuk menggosok bahu sedikit. Kelembutan adalah kuncinya.
2. Bahu Iberia sentiasa lebih kecil, dengan berat antara 6.5 dan 8.5 kilo.
3. ukuran model. Adalah jelas bahawa baka Iberia mempunyai rangka yang bergaya, kuku halus (biasanya hitam, ia tidak eksklusif untuk baka) dan tongkat yang panjang.
4.The warna gemuk Ia menunjukkan masa dan kualiti pengawetan. Kuning, hampir emas, adalah warna yang memberi kita kegembiraan.
5. Kemudian ada harga. Kualiti dibayar.
Sudut Cinco Jotas di Galeries Lafayette
SHED GLOBETROTATING
Jika seseorang pergi ke thesaurus dengan 'babi', hasil carian lebih seperti teguran yang tidak wajar daripada cadangan bijak daripada rakan sebaya. Dunia tidak melakukan keadilan haiwan merah jambu. Itulah sebabnya saya menjemput pembaca dengan keberanian yang besar untuk menambah istilah baru kepada kepintaran mereka yang gagah. Selain keju, kereta api atau meriam, kita boleh gunakan sesuatu seperti 'jadilah seperti babi'. Lebih tidak bersyukur adalah konotasi perempuan, si tabur. Tidak lebih dan tidak kurang daripada ibu yang melahirkan Spesimen Iberia, yang sama hari ini telah meninggalkan rumahnya untuk mencari pengantin antarabangsa. Boleh tahan:
PARIS
Sejak Mei lalu, Galeries Lafayette eksklusif telah mempunyai ruang Cinco Jotas mereka. Ia berkeluasan hampir 30 meter persegi dibahagikan kepada dua kawasan: butik gastronomi dengan rak penuh dengan ham yang diberi makan acorn tulen, bahu dan pinggang dengan denominasi asal, ditambah dengan wain dan minuman keras Osborne. Di sana bar kecil berkumpul orang Paris bergaya yang menghabiskan hirisan nipis daging babi Iberia dengan segelas wain. Ini adalah bahasa Sepanyol.
Di butik Dean & Deluca, ham yang diberi makan biji acorn tulen
NEW YORK
Big Apple mempunyai legion gabungan pencinta daging babi Sepanyol. Terdapat beberapa panggilan untuk memotong kursus di bangunan pencakar langitnya. Dean & Deluca, francais gourmet hebat New York, menawarkan bahu Cinco Jotas untuk dijual, berharga dari $500 hingga $900. ** Despaña Brand Foods (408 Broome St.) ** ialah bar wain, platform gastronomi dan kedai dalam talian bagi produk Sepanyol kelas pertama. Kisah unik yang bermula di Queens, 41 tahun lalu, di mana mereka membuat chorizo mereka sendiri. Pada tahun 2006 mereka membuka kedai fizikal mereka di tengah-tengah Soho, kini ditukar menjadi titik pertemuan untuk warga New York yang memberi inspirasi kepada Woody Allen.
Dibalut dengan akasia Afrika, Restoran Taman, di hotel Four Seasons, dia meyakinkan kami dengan bahagian ham Cinco Jotas. Hotel Beverly Hill dan Ritz-Carlton Battery Park (2 West St.) melakukan perkara yang sama, di mana anda boleh mengiringi pemandangan Patung Liberty dengan perayaan ham Iberia di restoran 2West atau makan malam peribadi di salah satu bilik yang menghadap ke pelabuhan New York.
TOKYO
di ibu negara Jepun, anda boleh membayar 300 euro untuk sekilo Bellota Ibérico asli. Nampaknya flamenco bukan satu-satunya perkara yang mengujakan pencinta Sepanyol yang gigih. Orang Jepun sangat menyukai wain, minyak dan ham Iberia kami. Mungkin keterikatan Jepun dengan teknik memotong dan kehalusan sashimi Iberia semacam ini berada di sebalik demam ham ini.
Dengan nama yang menyatakan semuanya, The Pig , di daerah perniagaan Ginza, telah mendapat kepercayaan daripada Poket dan selera Jepun dengan cadangan Iberia berdasarkan bahu, pinggang, sirloin dalam pelbagai versi. Semua daripada 10 Vetas de Sierra Mayor, dari wilayah Jabugo. Di Ogasawara (10-10 Kawata-cho Shinjuku-ku) dan di Iberikoya Roppongiten (Caprice Roppongi 1F, 7-10-2) mereka menghidangkan kepingan kepingan halus Capa Negra, satu lagi rujukan hebat Jabugo. Yang terakhir, yang dianggap sebagai e dia bar daging babi Iberia yang paling besar di planet ini, bijak mengadun kelazatan acorn dengan masakan Jepun nenek moyang, seperti yang Sushi Babi Iberia.
View 62 (Hong Kong) Pengembaraan Cina Paco Roncero
HONG KONG
Seorang pemotong induk pernah mengaku kepada saya: "Pada hari orang Cina menemui ham yang diberi makan biji, mereka akan menghabiskan kawanan kami." Satu pencapaian yang kompleks walaupun untuk ketabahannya yang tidak habis-habis, sejak Hampir separuh daripada acorn di dunia tumbuh dalam dehesa Sepanyol dan Portugis. Tetapi berhati-hati, kecekalan Cina mampu membina benteng yang kelihatan dari bulan. Buat masa ini, mereka berpuas hati untuk membiasakan diri dengan rasa yang luar biasa di tempat-tempat seperti View 62 (Hopewell Centre, 183 Queen's Rd E), pengembaraan Cina Paco Roncero dari Madrid. Hanya dalam satu tahun, restoran berputar miliknya (di bangunan pencakar langit hampir 215 meter tinggi) memberi penghormatan kepada minyak zaitun dalam menu yang menawarkan hidangan avant-garde Sepanyol dan Iberia.
LONDON
Janganlah kita memperbodohkan diri sendiri. City telah lama berada dalam liga santapan mewah. Di sebalik ketakutan yang diberikan kepada kami, di London anda makan dengan sangat baik. Sejak 1998, keanggunan restoran Gordon Ramsay (Brook Street, Mayfair London W1K 4HR) telah membenarkan tiga bintang Michelinnya. Mendahului, chef Clare Smyth adalah satu-satunya wanita di UK yang memegang ketiga-tiga rahmat. Salah satu pembekal rujukannya ialah Cinco Jotas. Daging babi Jabugo bersaing dengan resipi yang sempurna dengan loghat Perancis.
Komander dapur di ibu pejabat London L'Atelier Joël Robuchon (13-15 West St.), dengan dua bintang Michelin, melakukan perkara yang sama. Mereka menyajikan anda dalam bahasa Sepanyol, mereka mempunyai rujukan wain Sepanyol, serta yang Perancis dan Jerman, dan selang seli antara udang galah dan hidangan confit dengan bahagian ham terbaik di dunia.
Pinggan ham yang diberi makan acorn tulen